Kichocheo hiki kinachapishwa kwa ruhusa kutoka kwa Kuhifadhi Njia ya Kijapani: Hadithi za Salting, Fermenting, na Pickling kwa Kitchen Jikoni ya Nancy Singleton Hachisu, © 2016 Andrews McMeel Publishing. Katika kitabu hicho, Hachisu haielezei tu njia za jadi za kulinda utamaduni wa Kijapani lakini za safari yake ya kujifunza na kushinda mila hii kama mke wa Amerika aliyezaliwa kwa mkulima wa Kijapani. Mabukio haya , chumvi za chumvi, ni ladha ya jadi, mara nyingi huliwa na mchele.
Nilipata kujiamini kwa kujiamini kwa njia ya kufanya meboshi mwenyewe. Baada ya mama yangu kufa, mume wangu alijaribu kukabiliana na ule wa miti kutoka kwa miti yetu, lakini kwa kuwa anaishi, mbinu yake ilikuwa kuhifadhi dhahabu ya pombe (sio favorite). Hivi karibuni nimesikia ripoti zaidi na zaidi za miti ya mto kote California iliyopandwa na wahamiaji wa Kijapani ambao walikuja Magharibi Coast kwa mapema ya miaka ya 1900. Uwepo lazima uwe tayari kuvuna mwezi Juni, ili uangalie. Ninavunja mume na shangazi wa Tadaaki mdogo, Katchan. Wakati wa mavuno ni mkali, hata hivyo, na ni mtihani mwingine zaidi (Je, nitaipima haki mwaka huu? Je, nitakuwa na muda wa kuchukua mstari juu ya siku halisi wanayochaguliwa? Je, nitakuwa mke mzuri wa shamba?). Hata kama nitaangalia kila siku kama wakati unakaribia, kwa namna fulani mimi huisha kuishia kupotea kwa magugu kukusanya matunda yoyote ya upepo ambayo hayajafunikwa. Inachukua tu siku moja ili kuunda matangazo ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi nyekundu. Jambo jingine ni kwamba tuna miti katika matangazo matatu, na moja ya miti ni tofauti kabisa, hivyo wote hupuka kwa vipindi tofauti kidogo. Lakini kazi ni ya thamani kwa sababu umeboshi, ikiwa imehifadhiwa vizuri, kamwe huenda mbaya. Pia, umeboshi yenyewe ni mengi, bora sana kuliko kununuliwa kuhifadhi. Mchoraji wa picha Miura-san bado anazungumzia kuhusu umeboshi yangu kama bora ambayo amewahi kuonja, labda kwa sababu miti ni aina ya heirloom na ninatumia chumvi nzuri-bado, nitachukua pongezi.
Nini Utahitaji
- Pounds 10 / kilo 5 za mboga za sour (ume)
- 13 ounces / 400 g nzuri chumvi bahari (8% ya uzito wa ume)
Jinsi ya Kuifanya
Weka ume katika pazia na uijaze kwa maji baridi. Jima usiku moja kwenye doa baridi, kisha upoke maji na uhamishe mstari kwa mbao kubwa, kauri, au ubao wa plastiki. Pima chumvi juu ya ume. Kusambaza chumvi kwa mkono wako, uhakikishe kuwa si kupunguzwa kwenye matunda na vidole vyako .
Weka sahani safi (au daraja la plastiki) kwenye uso wa mto wa chumvi na uifute pande za tub.
Weka kifuniko cha kuacha juu ya karatasi na uzito na miamba au vitu vyenye nzito sawa sawa na uzito wa ume. (Vinginevyo, unaweza kuunganisha bafu yenye mfuko wa plastiki wenye nene ya chakula, ukicheza hewa, na kuiweka kabla ya kuwekwa kifuniko cha kuacha.)
Hifadhi mstari uliowekwa kwenye chumvi kwenye doa ya giza, lakini angalia baada ya siku 2 au 3 ili uhakikishe kwamba brine imewadia. Ikiwa haipaswi, unapaswa kupunja chumvi yoyote ya chini ya mabaki hadi matunda ya juu. Mstari unapaswa kubaki kwenye mfululizo kwa wiki kadhaa hadi hali ya hewa inapogeuka jua lakini angalia mara kwa mara ili kuhakikisha hakuna mold inayojenga (ikiwa ina, chukua mold kwa makini).
Baada ya kusafisha kwa muda wa wiki 3 (wiki mbili kwa ume kidogo), kauka kwa muda wa siku 3 katika jua kali (haipaswi kuwa siku zinazofuata) kwenye mikeka ya rattan (au sawa) ilipandikwa kwenye sura ya mbao kwa nzuri mzunguko wa hewa. Usiku kurudi mstari kwenye sufuria ya pickling.
Katika siku ya mwisho ya kukausha, shida ya mchanga imeshuka chini ya tub ya salting kupitia sampuli nzuri ya mesh na kuhifadhi katika jar safi au chupa. Hii inaitwa plum "siki" (umesu). Mimi friji umesu wangu; Tadaaki haifai. Weka mkaa (umeboshi) kavu kwenye mifuko ya kufungia gesi ya ukubwa (kujaza mifuko ya nusu tu kamili). Kioevu chenye majivu kitaziba chini ya mifuko ambayo husaidia katika kuhifadhi muda mrefu wa umeboshi. Umeboshi hukaa kwa muda usiojulikana kwenye joto la kawaida limejaa mifuko iliyopinduliwa.
Tofauti: Watu wengine huongeza Majani ya Shiso Mwekundu kwenye mto wenye uzito wa chumvi huku wakisubiri jua lijitoke (kwa kawaida, shiso nyekundu bado haijawa tayari kuvuna wakati umeongezeka, na hivyo kuongeza baadaye).
Kavu shiso ya chumvi ya majani wakati huo huo unaweza kukausha mwamba. Wakati sijawahi kujaribu, inaweza kuwa rahisi kufanya haya na apricots ya kijani badala ya pumzi za mchanga.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 871 |
| Jumla ya Mafuta | 18 g |
| Fati iliyojaa | 3 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiamu | 7,912 mg |
| Karodi | 154 g |
| Fiber ya Chakula | 6 g |
| Protini | 20 g |