Umeboshi, au umezuke, ni umejaa chumvi (majapu ya Kijapani au plums) pickles ambazo ni jadi iliyohifadhiwa chakula. Umeboshi kwa kweli ina maana ya kavu, na ufufuzi wa miamba hukaa kavu chini ya jua. Umezuke inaonyesha utafu wa sufuria ambao hauko kavu. Ingawa kuna ladha mbalimbali na chumvi za vifuniko vinavyopatikana siku hizi, ni jadi zilizochujwa katika chumvi. Umeboshi hufanya japani mara nyingi huanza Juni wakati umevunwa, na kukausha hufanyika Julai au Agosti wakati msimu wa mvua umekwisha.
Viungo na mchakato wa kufanya hutofautiana kati ya kaya.
Misingi ya Msingi
Kufanya vipande vya 50-60 (4 1/2 lb kukomaa ume), 10 1/2 - 14 oz. chumvi chumvi, na kuhusu 1/3 kikombe cha chembe (roho iliyo wazi iliyo na pombe 35%) hutumiwa kimsingi. Kiasi cha chumvi kinaweza kutofautiana kulingana na mapendekezo yako, lakini kwa kawaida ni asilimia 15-20 ya uzito wa ume. Ingawa inageuka chumvi, imesemekana kuwa uwiano ni bora kupunguza hatari ya ukuaji wa mold. Viungo vya hiari kwa ajili ya rangi ya rangi ya mazao ni 1/2 - 1 lb akajiso (majani nyekundu shiso perilla) na chumvi 1 - 2 oz chumvi.
Kufanya mchakato
Ni njia ya msingi ya kufanya ufumbuzi.
- Maandalizi: Ondoa vidogo vidogo vya rangi nyeusi kutoka kwa ume, ukitumia fimbo ya mianzi na safisha. Kuwasha kwa maji kwa saa chache. Fukua kwenye sampuli na kavu vizuri. Osha na sterilize chombo cha kauri au plastiki na uweka kando.
- Pickling: Weka kwenye bakuli kubwa na dawa au kumwagilia juu yao. Kunyunyiza nusu kiasi cha chumvi juu na kuitingisha bakuli ili kufunika chumvi na chumvi. Nafasi ya chumvi kwenye chombo kilichopangiwa. Weka chumvi zaidi juu ya ume. Weka kifuniko cha mbao cha sterilized au sahani iliyoboreshwa juu ya mstari. Weka uzito ulioboreshwa juu. Funika kikapu na karatasi nyembamba na funga kamba kuzunguka chombo. Uondoke mahali pa baridi, mahali pa giza. Baada ya siku chache au hivyo, kioevu kilichojulikana kinachoitwa umezu (umeza siki) hutolewa kutoka ume. Waache wapokee kwenye umezu mpaka wakati wa kucha au kukausha unakuja, kuwa makini kuhusu ukuaji wa mold.
- Kula (kwa hiari): Ikiwa unachota rangi umeweka na akajiso, safisha majani vizuri na ukimbie kwenye sinia. Kuondoa uchungu kutoka kwa majani ya shiso, kuinyunyiza chumvi kubwa na kuzipiga ili kioevu cha rangi ya zambarau kiondoke. Fanya kikamilifu kioevu nje ya majani ya shiso na uondoe kioevu. Ondoa umezu wazi katika chombo cha pickling kwenye bakuli nyingine. Weka shiso zilizopigwa nyuma kwenye masizi na kusugua majani ili umezu inapogeuka nyekundu. Toa umezu nyekundu na shiso majani katika bakuli mbili. Mimina umezu nyekundu juu ya chombo kilichowekwa kwenye chombo cha kupiga. Kueneza shiso nyekundu majani juu ya ume. Weka sahani ya sterilized juu ya uume na uweke uzito ulioboreshwa juu. Funika kwa kifuniko na uondoke kwenye chombo katika baridi, mahali pa giza mpaka wakati wa kukausha unakuja, kuwa makini kuhusu ukuaji wa mold.
- Kukausha: Wakati hali ya hewa kali inapoendelea angalau siku tatu, ni vyema kuanza kukausha mwamba. Chukua nje ya chombo, uhifadhi kioevu (umezu) katika chombo. Kuenea kwa upole umeweka juu ya mikeka au vikapu vya mianzi na kuiweka chini ya jua. Ni kawaida kuwa kavu kwa siku tatu, au mpaka uso wa mireu ungeuka. Tafadhali kuepuka mvua wakati wa mchakato. Umezu kushoto katika chombo cha pickling pia ni wazi kwa jua kwa siku. Weka mstari nyuma kwenye umezu na uhifadhi kwenye eneo la baridi, la giza. Wanaweza kuliwa baada ya siku 10 au hivyo, lakini ni vizuri kusubiri kwa miezi michache kwa ladha bora.
Kwa kutengeneza furikake (kunyunyizia maziwa), kavu nyekundu shiso nyekundu shiso majani chini ya jua wakati huo huo. Wakati majani ya shiso yame kavu, hupunguka kwa shaba kwenye bakuli la kusaga au katika blender. Hifadhi furikake ya shiso katika chombo kilichofunikwa mahali pa kavu. Wapufize juu ya mchele wa moto uliokwisha kula.