"Eisbein" ni nguruwe iliyosababishwa na chumvi ambayo hupigwa kwa masaa kadhaa kwa mchuzi na kisha hutumiwa na mboga za sauerkraut na safi . Ni maalum katika Berlin na ni favorite kwa watalii katika migahawa. Kwa sababu ni simmered, si crispy nje. Eisbein inaweza kufanywa nyumbani na viungo rahisi na matokeo mazuri.
Nini Utahitaji
- Futa:
- 1/2 kikombe chumvi chumvi kwa kila quart ya maji
- (1 1/2 vijiko pink chumvi au DQ Kulea Chumvi kwa kila quart ya maji
- Mia 1 ya maji
- Nguruwe za nguruwe au nguruwe na nguruwe au ngozi bado imeunganishwa
- Mchuzi: (Yoyote au viungo hivi vyote katika mchuzi wa kuigwa)
- Marjoram
- Jani la Bay
- Allspice
- Pilipili nyeusi
- Coriander
- Mavuno ya jipu
- Vipu vya vitunguu
- Karoti
- Vitunguu
- Sukari
Jinsi ya Kuifanya
Tiba Nguruwe
- Ikiwa unaweza kupata vifuniko vya nguruwe mpya lazima uwaponya kabla ya kula. Chumvi inayowaponya husababisha nyama ya nguruwe na chumvi na huondoa baadhi ya maji, kuzingatia ladha ya nyama. Jaribu duka la vyakula vya ndani na huduma za mchezaji kwenye tovuti au kuhifadhi duka la kikabila na utaratibu wa mbele. (Ikiwa unununua safu za chumvi au chungu, ruka mbele kwenye sehemu inayofuata ukipika.)
- Ili kufanya brine, tumia ufumbuzi wa asilimia 12 ya chumvi kwa uzito. Futa vikombe 1 1/2 vya chumvi cha kosher na vijiko 1 1/2 vya chumvi pink kwa kila quart ya maji. Kufanya kutosha kufunika nyama yako yote ya nyama ya nguruwe na kufuta maji vizuri kabla ya kuendelea.
- Tumia chombo kisichokuwa kikivuki ili kuimarisha (tiba) nyama ya nguruwe. Plastiki, ikiwa ni pamoja na mifuko ya plastiki zip lock, itafanya kazi, kama vile glasi nyingine yoyote au kofia za enamel. Weka nyama ya nguruwe katika chombo na kuongeza brine kufikia na friji.
- Acha nyama ya nguruwe katika brine kwa siku 1 hadi 5 kwenye jokofu. Muda mrefu unakaa katika brine, saltier itakuwa. Ikiwa iko katika mifuko, tembea mara moja au mara mbili kwa siku ili kugawa tena brine.
Kupika Eisbein
- Kuleta sufuria kubwa ya maji kwa chemsha.
- Futa nyama ya nguruwe iliyoponywa chini ya maji ya maji na mahali pa maji ya moto . Kuleta tena chemsha, ondoa scum kutoka kwenye uso na ugeuke joto.
- Ongeza viungo na mboga unapendelea kula ladha. Unaweza kuongeza kijiko 1 cha kila moja ya viungo, vitunguu 1 au 2 au karoti na vijiko 2 vya sukari kwa kila quart ya maji ya kupikia. Hatuwezi haja ya chumvi, kwani nyama ya nguruwe itakuwa chumvi maji.
- Simmer nguruwe kwa masaa 2 hadi 3. Wakati nguruwe itaanza kutenganisha na nyama, nguruwe ya nguruwe imefanywa.
- Unaweza kuchagua kukata ngozi (rind) kwa kuweka chini ya broiler kwa dakika 20 au hivyo lakini usiipika kwa muda mrefu sana au ngozi itakuwa ngumu sana kutafuna.
Vidokezo
Baadhi ya mapishi huachilia chumvi kali (chumvi nyekundu). Ikiwa hutumii chumvi, nyama ya nguruwe haiwezi kugeuka nyekundu (kutoka mwingiliano wa Masi, sio kutoka kwenye rangi ya chumvi) na ladha itakuwa tofauti kidogo. Usifanye kipande cha nyama kwa muda mrefu sana bila chumvi nyekundu kwa vile inachukua microbes kutoka kukua.
- Yote Kuhusu Nitrates na Nitrites
- Maelezo zaidi juu ya Nitrates / Nitrites
Unaweza kuingiza nyama ya nguruwe na brine kwa kutumia nafasi ya 1 inchi. Jaribu asilimia 20 hadi 25 ya uzito wa nyama katika brine (karibu na ounces 8 kwa kila paundi 2 za nyama). Funika na brine na tiba kwa siku 2. Kupika kama ilivyoelezwa hapo juu.
A