Weka nyama ya unyevu na zabuni kwa kusafisha kwanza
Kuzaa nyama yoyote inaweza kuongeza kiasi kikubwa cha maji kabla ya kupika kufanya nyama juicier na tenderer. Kwa kweli unaweza kuongeza uzito wa jumla wa kukatwa kwa nguruwe kwa asilimia 15 au zaidi. Ingawa hii ni uzito wa maji tu, ni kioevu kinachukua muda wa kupika. Kwa hiyo, kiasi cha maji ambacho kinakaa katika kipande cha nyama wakati wa kupikia kinaweza kuongezeka sana. Hii inafanya kuwa mzunguko na mhudumu.
Basic Brining Mfumo
Fomu ya msingi kwa ufumbuzi wa brine ni 1 kikombe cha chumvi (ikiwezekana bila ya iodini) kwa galoni moja ya maji. Hii ni kanuni nzuri sana kufuata. Wakati kutengeneza chini hakutakuwa na athari mbaya juu ya vyakula, juu ya kusafisha inaweza kuwa mbaya. Ikiwa hutumia chumvi nyingi au kusafisha kwa muda mrefu utakuacha kwa kukata nyama ambayo ni mchanga sana. Usijali kuhusu kikombe cha 1 cha chumvi ambacho ni kijiko 1 tu kwa kila kikombe cha maji. Suluhisho inapaswa kuwa chumvi kwa ladha lakini si nene na chumvi. Fomu hii inadhani kuwa unatumia chumvi ya kawaida ya meza. Ikiwa unatumia chumvi kikubwa, kama chumvi cha kosher unataka kuongeza zaidi, kuhusu vikombe 1 1/2 kwa galoni. Hii ni kwa sababu chumvi ya kosher inapungua kidogo.
Brining Times
Linapokuja suala la muda unaotaka kuimarisha kitu ni muhimu zaidi si kuimarisha muda mrefu sana kuliko muda mrefu. Wakati kupunguzwa kwa nyama ya nguruwe kunaweza kutumia siku katika brine, hata kiasi kidogo cha muda inaweza kuwa na manufaa.
Nguruwe kwa kawaida huchukua muda mrefu ili kupata athari kamili. Sasa sikuwa na wasiwasi kuvunja kata ya nyama ya nguruwe ikiwa huna angalau masaa machache lakini kwa kupunguzwa ndogo, hata masaa 3 au 4 unaweza kufanya hila. Usitende; hata hivyo kwenda zaidi kuliko nyakati za chati hii.
Nyama za Nguruwe (juu ya 1 hadi 1 inchi 1 inchi) - masaa 12 hadi 24
Nyama ya nguruwe ya Tenderloin - masaa 12
Kuvuliwa kwa nguruwe kwa kila siku - siku 2
Mara ya kusafisha sio tu kuamua kwa uzito na unene wa nyama lakini pia kwa nafaka ya nyama. Ufugaji wa nguruwe huchukua muda mdogo wa kuzunguka kuliko uzito wa nyama ya nguruwe kwa sababu nafaka ya muda mrefu inakuja mchanga ndani ya nyama.
Kuandaa Brine yako
Vipindi vya msingi ambavyo unataka kuongeza kwenye brine yako ni sweetener. Hii inaweza kuwa sukari, kahawia au nyeupe, molasses, au syle ya maple . Kama kanuni ya jumla kuongeza 1/2 kikombe cha sweetener kwa galoni ya brine. Kwa kiasi cha brine unachohitaji, fikiria ukubwa wa chombo utakachotumia na ukubwa wa nyama unayotaka. Suluhisho la brine linafaa kutosha kabisa nyama unayotaka.
Msimu wa ziada unaweza kutolewa kwenye mapishi yoyote ambayo unaweza kutumia au mapendekezo yako mwenyewe. Mimea na manukato, pamoja na vitunguu na vitunguu vinaongeza harufu nzuri kwa nguruwe. Jaribu kuwashinda ladha ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe, lakini kuongeza tu ladha ya ladha. Vitunguu na vitunguu vinapaswa kupuuzwa au kung'olewa ili wazi kiwango cha juu cha eneo la uso kwenye ufumbuzi wa brine.