Jinsi ya Brine Kuku, Samaki na Nyama

Kufunga vyakula katika mchanganyiko wa maji ya chumvi kabla ya kupika huongeza ladha, huruma, na kupunguza muda wa kupika. Ikiwa hii inaonekana kama kitu kizuri, basi ni wakati wa kujifunza misingi ya kusafisha.

Kusafisha nyama ni mchakato wa umri wa kuhifadhi chakula. Mizigo nzito ya nyama iliyohifadhiwa chumvi ilichukuliwa katika safari ndefu ya bahari na kampeni za kijeshi kabla ya kuja kwa friji. Leo, kusafisha kuna lengo jipya.

Kwa kutumia kiasi kidogo cha chumvi kilichochanganywa na viungo vingine na mimea, kusafisha kunaweza kuimarisha nyama na ladha.

Kemia nyuma ya kusafisha ni rahisi sana. Nyama tayari ina maji ya chumvi. Kwa kuzama nyama katika kioevu na mkusanyiko wa chumvi ya juu, brine huingizwa ndani ya nyama. Ladha yoyote iliyoongezwa kwa brine itachukuliwa ndani ya nyama na mchanganyiko wa maji ya chumvi. Kwa sababu nyama sasa imejaa unyevu wa ziada, itaendelea kuwa njia kama inapika.

Mchakato wa kusafisha ni rahisi lakini huchukua mipangilio fulani. Kulingana na ukubwa wa kile unachotaka kusafisha inaweza kuchukua hadi saa 24 au zaidi. Ikiwa utakuwa unafungua ndege nzima , utahitaji masaa 6 hadi 12 ya ziada kati ya kusafisha na kupikia. Ikiwa unataka kuku wako kuwa na ngozi ya dhahabu, crispy, inahitaji kukaa katika jokofu kwa masaa kadhaa baada ya kuiondoa kutoka kwenye brine ili nyama iweze kunyonya kutoka kwenye ngozi.

Mchakato wa msingi wa kusafisha ni kuchukua takriban 1 kikombe cha chumvi la meza (hakuna iodini au viungo vingine) hadi lita 1 ya maji. Njia nyingine ya kupima mkusanyiko huu ni yai yai. Brine bora ina chumvi ya kutosha ili kuelea yai yai. Utahitaji brine ya kutosha ili kuzama ndani ya nyama bila sehemu yoyote kuwa nje ya kioevu.

Vipengee vingine vinahitaji kupimwa ili kukaa chini. Futa nyama kwa saa moja kwa kila kilo. Ondoa kutoka kwa brine (usitumie tena brine) na suuza ili kuondoa chumvi yoyote ya ziada kabla ya kupika.

Kwa hiyo unapaswa kufanya nini? Karibu kuhusu nyama yoyote unayochagua . Kuku, faida hasa kutokana na kusafisha , bila kujali jinsi unavyopanga kupika. Vipande vingi, vifungo vya namba na kitu chochote unachopanga kuvuta moshi kitakuwa bora zaidi kwa kuwa umekuwa wa kwanza. Lakini hii si tu ncha ya barbeque kubwa lakini wazo nzuri kwa ajili ya nyama kama wewe moshi, grill, kuchoma au kaanga yao.

Brine ya kawaida ina 1 kikombe cha chumvi kwa kila galoni la maji (au maji mengine). Anza kwa kuamua kiasi cha maji unayohitaji. Ili kufanya hivyo, chukua nyama unayopanga kuifuta na kuiweka katika chombo utakachotumia. Chombo hicho kinaweza kuwa kitu chochote ambacho kitakabiliana na nyama kwa urahisi lakini sio kubwa sana kwamba unapaswa kujiandaa zaidi ya mboga ambayo unahitaji. Vyombo vya plastiki, mikoba, bakuli za chuma cha pua , mifuko ya kupanuliwa au nyenzo yoyote zisizo za babuzi zitatumika.

Mara unapojua ni kiasi gani maji inahitajika kuanza kwa kuchemsha vikombe 2 vya maji kwa kila kikombe cha chumvi, utahitaji. Mara baada ya kuchemsha, ongeza chumvi (na sukari kama utaenda kutumia sukari) na kuchanganya hadi kufutwa.

Ongeza viungo vingine na mimea. Kuchanganya na kioevu kilichobaki (kinapaswa kuwa baridi). Laini lazima iwe baridi kabla ya kuongeza nyama hivyo unapaswa kuifuta friji kabla ya kuongeza nyama. Hawataki brine kupika nyama.

Kwa hatua hii, unaweza kuongeza viungo vingine vya brine kama juisi au kukata matunda. Tumbua nyama ndani ya brine. Unaweza kutumia sahani au kitu kingine nzito ili kukiweka chini. Ni muhimu kwamba hakuna sehemu ya nyama inayofunuliwa kwa hewa. Maji ya maji ya chumvi ataua bakteria na kuhifadhi nyama ya kuharibika, lakini haifanyi kazi kama sehemu ya nyama iko nje.

Futa nyama kwa saa 1 kwa kilo kwenye jokofu. Ni muhimu kwamba kila kitu kinahifadhiwa. Kiasi fulani cha wakati kitatofautiana. Nyama kali kama kuku au dagaa hazihitaji kusafirishwa kwa muda mrefu kama nyama za dhahabu kama zabuni za nguruwe .

Tumia chati iliyofuata ili kukupa wazo la muda gani wa kusafisha. Kumbuka kwamba muda mrefu utakapougua, ladha itakuwa na nguvu zaidi. Ikiwa ukivuka juu unaweza kumaliza na nyama fulani ya chumvi.

Mara nyama ikitengenezwa vizuri, iondoe. Huna haja ya suuza isipokuwa unatumia mkusanyiko wa chumvi juu katika brine au ikiwa kuna safu ya chumvi inayoonekana juu ya uso. Vinginevyo, unaweza kuchukua kupunguzwa kwa nyama moja kwa moja kwenye grill, sigara, au tanuri. Nyama nzima ni ubaguzi, hata hivyo. Ili kupata ngozi nyekundu, kahawia, ndege zote zinapaswa kuondolewa kutoka kwenye mviringo, zimefungwa kwenye foil au plastiki na ziweke kwenye jokofu mara moja au angalau masaa 12.

Nyakati za Brine

A

Kwa kuwa unajua jinsi ya kusafisha, ni wakati wa kugeuka mawazo. Kwanza kabisa, huhitaji maji. Nini? Hiyo ni haki ya maji ni chaguo. Kioevu chochote kitafanya kwa kusafisha. Unaweza kubadilisha baadhi ya maji au maji yote kwa moyo wako. Mvinyo, bia, juisi za matunda (hasa nzuri ni apple), au mizabibu yote hufanya kioevu kizuri kwa brine yako. Bila shaka, huenda unataka kutumia pesa kwenye galoni au mbili ya bia au divai kwa brine ambayo itatolewa tu wakati umefanywa. Hii ndiyo sababu watu wengi hutumia maji kwa kiasi kikubwa cha maji lakini kuongeza kiasi kidogo cha kioevu kingine kwa ladha.

Kitu kimoja cha kukumbuka wakati kuweka pamoja brine ni hali ya kemikali ya kioevu. Kwa kuongeza vidonge kama juisi za machungwa au siki, utafanya safu kali. Hii itaongeza nyama, lakini ikiwa ina nguvu sana, inaweza kugeuka nyama kwa uyoga. Ikiwa unapanga mpango wa kutumia aina hii ya brine, kupunguza muda wa kusafisha kwa usahihi.

Kama kwa ajili ya viungo, fikiria kwamba utakuwa unatumia mafuta ya kusugua, lakini badala ya kuifuta moja kwa moja kwenye nyama unayoongeza tu kwenye laini. Mchakato wa kusafirisha unafanya kazi bora katika kuvuta ladha ndani ya nyama kuliko kutumia rub .

Mara baada ya kuwa na maji yaliyochaguliwa na kuongezea kikombe cha chumvi cha kosher kwa galoni, ni wakati wa kuongeza ladha. Mimea yoyote, viungo, sweetener, matunda, au mboga itafanya kazi. Wafanyabiashara wengine hufanya brine kiasi ambacho ungeweza kusugua, kwa kuongeza mboga mboga pamoja na peppercorns nzima, karafuu za vitunguu, vitunguu vitunguu, na chochote kingine kinachofanya vizuri na nyama inayotumiwa.

Kikomo tu juu ya kusafisha ni mawazo yako. Majaribio ni ufunguo hivyo, fungua jokofu na baraza la mawaziri ya viungo na uanze kuchanganya.