01 ya 05
Shad haijulikani? Yep. Inawezekana
Kifuniko kivuli kivuli na 'kidole' kisicho na thamani. Hank Shaw Kujifunza sanaa ya kujifurahisha ni moja ya mambo magumu katika kupikia yote. Wachache wachache wanajua jinsi, na wachache wachache wa samaki kwenye Pwani ya Mashariki ya Amerika bado wanaendelea kile cha jadi ya miaka 400.
Kila "kivuli" cha kivuli kina safu nne za mifupa iliyopigwa ndani yake. Kila mstari unapaswa kukatwa kwa angle sahihi au utapoteza nyama nyingi upande.
Ninaweza kufanya hivyo, lakini kwa kawaida nimevunja samaki 8-10 kabla sikumbuka angle sahihi. Kuna njia rahisi: Shad vidole .
Hii ni fillet ya mseto. Unachukua tu makali machafu ya upande, na kuacha zaidi ya kupiga samaki na kuchukua mikate ya samaki au saladi ya shad ( Mbinu kwa hiyo imeunganishwa hapa chini ). Hapa ndivyo unavyofanya:
02 ya 05
Kutafuta Mshono
Hii ni mstari wa mifupa unayotaka kukata. Hank Shaw Mambo ya kwanza kwanza. Unachukua mchanga kutoka upande wa juu wa kila kipande - nyuma, si tumbo. Sasa unapaswa kupata mstari wa mifupa ambayo huunda makali ya kidole chako cha shad. Angalia mstari huu.
03 ya 05
Kufanya Kata
Maknig kukata kwanza. Hank Shaw Kuchukua kisu chenye mkali zaidi, ikiwezekana kuwa kisu nyembamba, chenye kitambaa cha kufanya (kisu cha boning kitafanya), na kukata kwa makini mstari pamoja na mstari wa mifupa - sio pamoja na mifupa, hata hivyo - kutoka kwenye nape (mwisho wa shingo) ya kipande hadi mwisho wa mkia. Ni muhimu kwamba usipunguze ngozi.
04 ya 05
Kumalizia Kata
Kumaliza kukata. Hank Shaw Ili kumaliza kidole cha shad, tembeza kisu sambamba na ubao wa kukata kwenye mwisho wa mkia wa kivuli cha kivuli na kipande nje-mbali na sehemu ya fungu. Mifupa ya kivuli hupiga nje chini ya ngozi, kwa hiyo utahitaji kupanda kisu juu yao ili kupata kidole kisichokuwa kikiwa.
Huu ndio kazi ya upuuzi, na unaweza kuharibu wachache mara ya kwanza. Lakini nitegemee, baada ya kukata mamia ya shad, hii ndiyo njia rahisi ya kupata kiasi kikubwa cha nyama isiyo na hifadhi kutoka kwa moja ya samaki boniest duniani.
05 ya 05
Kufanya Vidole
Kata vidole vya shad kuunda. Hank Shaw Sasa unapaswa kufanya ni kupiga na kuunda vidole. Futa mkia mrefu mwembamba, ambayo ni mwembamba sana kuliko wengine wote utakapovuka na wakati wengine unapofanyika. Ongeza kidogo hivi kwenye sufuria unapofanya mikate ya samaki.
Kwa kawaida utapata vidole 2-3 kutoka kila kipande cha muda mrefu. Kuangalia yao na kupiga bits yoyote ya kupotea mfupa.
Vidole vyako vilivyo tayari. Ninapenda kupika nao kwa ukanda wa nafaka ya zamani, ambayo inafanya counterpoint nzuri kwa nyama ya laini na tajiri .