Ikiwa unazingatia kupikia ham kwa ajili ya chakula cha likizo, inaweza kuchanganya kuhusu aina gani ya ham unayopaswa kununua. Kuna aina nyingi za hams kuuzwa katika masoko, na ubora hutofautiana, kulingana na jinsi imeandaliwa na kupikwa.
Aina ya Ham
Ham ni mguu wa nyuma wa kijani (rump kwa shank) ya nguruwe, ambayo imehifadhiwa na kuvuta sigara au kuponya mvua. Ham huzalishwa kwa msisitizo juu ya utamaduni maalum, kwa mfano, prosciutto, speck au jamon serrano .
Ham kuponya inaweza kuwa miezi 8 hadi miaka 2. Ham haijaponywa ni ham mpya .
Kuna aina mbili za nyama zinazouzwa nchini Marekani: ham na nchi ham.
Jiji la jiji limesimama au linajitenga na brine yenye maji, chumvi, phosphates, nitrites na, wakati mwingine, sukari. (Nitrites huongeza rangi na ladha.) Wengi wa hams kuuzwa katika maduka makubwa wamekuwa sindano na ufumbuzi wa brine, ambayo huongeza uzito wa ham na kuzuia ukuaji wa bakteria. Hamu hiyo huchemshwa au kuvuta sigara na kuingizwa kwa ajili ya kuuza.
Nchi ham imekuwa chungu-cured na chumvi na nitrati na wazee kwa miezi kadhaa hadi miaka 3, kulingana na uzito na maudhui ya mafuta. Hao daima hawana sigara, ingawa Virginia ham au Smithfield ham, kwa ufafanuzi, ni kuvuta na wenye umri wa miaka kwa chini ya miezi 6. (Smithfield ham kweli ni kutoka hogs kwamba walikuwa karanga-feded.) Nyama ya nchi ham ni dryer katika texture na nyekundu zaidi nyekundu katika rangi na saltier kuliko ham mji.
Kavu kukabiliana na unyevu nje ya ham na kupunguza uzito wake kwa karibu asilimia 20.
Additives Maji
USDA ni kali sana kuhusu jinsi ham lazima iitwaye kwa soko la usahihi ni nini ham. Wakati ununuzi wa ham, soma kwa makini studio ili uepuke kununua ham (au ham bidhaa) na asilimia nyingi ya maji imeongezwa.
Kama kanuni ya jumla, maji zaidi yanayoongezwa, harufu ya chini ya ham na. Hapa ni ufafanuzi wa USDA kuhusu jinsi ham inavyochaguliwa:
- Hamu ya kuchemshwa : Boneless na kupikwa kikamilifu katika maji na kusindika kwa maumbo mbalimbali katika can or casing.
- Ham : Mguu uliosababishwa na nyama ya nguruwe yenye asilimia 20.5 ya protini. Maji ya ziada yanaruhusiwa, kwa sababu ya mchakato wa kuponya, lakini lazima iorodheshwa kwa utaratibu wa viungo katika viungo.
- Ham na Juisi za Asili : Hakuna protini ya asilimia 18.5 ya asilimia 7 au 8 iliyoongeza maji. Aina zisizo na manufaa zimefungwa sana na zimeunganishwa tena katika maumbo ya mviringo.
- Ham - Maji Aliongeza : protini ya asilimia 17 na maji asilimia 10 yameongezwa kwa uzito, ambayo ina maana kwamba maji ni pamoja na uzito wa jumla wa ham.
- Ham na Bidhaa za Maji : Inaweza kuwa na kiasi chochote cha maji na vidonge vinavyoongezwa, asilimia ambayo lazima ielezwe kwenye lebo kwa ham yoyote ya makopo yenye protini chini ya asilimia 17.
Neno la Hamu
Hams inaweza kuuzwa kama nzima (hutumikia hadi watu 20), ambayo inajumuisha kitako (sehemu ya juu ya mguu) na shank (mguu), au kama nusu ya kibinafsi (hutumikia watu 12) au shank nusu (hutumikia 10 kwa watu 12). Kitako ni ngumu zaidi kupiga, lakini nyama yake ni zabuni zaidi na harufu zaidi kuliko shank.
Hamu inaweza kuwa mfupa-mfupa (mfupa unaongeza ladha zaidi kwa nyama), s ima-boneless (mfupa wa mwaloni umeondolewa), ambayo hufanya ham kuwa rahisi na kupoteza . Jihadharini katika kuchagua ham isiyo na hatia, kama vile nyama za nyama kutoka kwenye mchakato wa boning zinaweza kushikamana pamoja na kubadilishwa kwenye sura ya cylindrical.
USDA inafafanua bidhaa fulani za ham kama ifuatavyo:
- Hickory-Smoked : ham iliyoponywa ambayo imechukuliwa kunyongwa juu ya kuchoma chips hickory katika smokehouse. Hata hivyo, kuvuta sigara na moshi wa maji na joto huruhusiwa.
- Honey-kutibiwa : asali lazima darasa C au juu au vyenye solids asilimia 80. Asali inaweza kuwa wakala tu wa kupendeza au pamoja na chini ya asilimia 50 ya wakala mwingine wa kupendeza. Asali pia inaweza kutumika kwa ladha na rangi ya bidhaa ham.
- Kukabiliwa na sukari: Iliyotengenezwa na miwa au sukari ya beet au mchanganyiko na wakala mwingine wa kupendeza ambao ni chini ya asilimia 50 ya kiasi cha sukari hutumiwa. Ham pia inaweza kuitwa alama ya sukari ikiwa sukari ni ya kutosha ladha au rangi ya ham.
- Imepikwa kikamilifu : ham imekuwa imepikwa kikamilifu katika uanzishwaji ambapo ilitengenezwa. Inaweza kuliwa nje ya mfuko au kurejeshwa hadi 145 ° F. Pia inaitwa kama "tayari kula" na "kula na kutumikia".
- Kupika Kabla ya Kula : Ham haijawashwa au kutibiwa joto katika mmea wa usindikaji na inahitaji kupikwa joto la ndani la 145 ° F kabla ya kula.