Recipe Porchetta ya Tuscan (Porchetta Toscana)

Porchetta ni nguruwe nzima , iliyochujwa, na ni moja ya vyakula vya kawaida vya mitaani katika Italia ya Kati . Karibu juu ya kila haki au mkusanyiko utakuwa na Porchettaro ambaye anafanya biashara ya kuvunja sandwiches, na pia pakiti ya porchetta iliyokatwa kwa watu ambao wanataka kuchukua nyumbani. Kuna mila miwili mikubwa, Tuscan moja zaidi, na nyingine kutoka mikoa ya Lazio, Umbria, na mkoa wa Abruzzo Marche. Kichocheo hiki ni Tuscan.

Kutokana na kiasi cha nyama inayohusika na wakati ambao kuchochea utahitaji, kuandaa porchetta sio jambo moja tu linaamua kufanya, na unapaswa kujaribu tu ikiwa una uzoefu fulani na aina hii ya kupikia. Na utahitaji tanuri kubwa ya kutosha kuwa na nguruwe. Kwa kawaida Waitaliano hutumia sehemu kubwa za kuni kwa kuchoma kazi hii.

Nini Utahitaji

• Nguruwe 1, uzito angalau paundi 45 (kilo 20), na hadi 220 au zaidi (kilo 100 au zaidi
• Pili 11 (chumvi 5) chumvi ya uniodized
• 2/3 kilo (250 g) peppercorns nzima
• Pili 3 1/3 (1.5 kg) nzima karafuu karafuu
• Pili 3 1/3 (1.5 kilo) zilizokatwa
• sindano za rosemary
• Miti mengine ya uchaguzi, ambayo itatofautiana kulingana na msimu na porchettaro. Kila mtu ana kiungo cha siri, kwa mfano, majani ya bay au rosemary.

Jinsi ya Kuifanya

1. Anza kwa kuifunika nguruwe ya kujificha na kukataa bristles. Ikiwa unununua nguruwe yako kutoka kwa mchinjaji (kinyume na mkulima wa nguruwe) itakuwa tayari tayari imefutwa. Ikiwa unajiweka safi, weka viungo kando kwa matumizi mengine. Baadhi ya porchettari hupiga ini na moyo na kuchanganya na viungo.
2. Hatua inayofuata ni kupiga nguruwe nguruwe, kuondoa mifupa ya mguu, mifupa ya mabega, cage cube, na mgongo. Acha fuvu mahali, na pia, ikiwa unataka, mkia.

1. Osha na kavu cavity. Kusambaza mchanganyiko wa viungo sawasawa ndani ya nguruwe ya nguruwe, na kufanya hivyo kufikia mashimo iliyobaki na mifupa na kati ya misuli. Kuwa na subira, na kwa ufanisi, kwa sababu mafanikio ya porchetta hutegemea kuimarisha nyama sawasawa.
2. Changanya pamoja viungo vyote vya mchanganyiko wa viungo. Watanzania hawatumii fennel ya mwitu kama mila ya Kiitaliano ya Italia, ambayo ni tofauti kati ya hizo mbili.
3. Kufanya kupunguzwa kwa njia ya kuruka kwenye sehemu za nguruwe na kusugua mchanganyiko wa viungo ndani ya kupunguzwa. Kusambaza mchanganyiko wa viungo sawasawa ndani ya nguruwe ya nguruwe, na kufanya hivyo kufikia mashimo iliyobaki na mifupa na kati ya misuli. Kuwa na subira, na kwa ufanisi, kwa sababu mafanikio ya porchetta hutegemea kuimarisha nyama sawasawa. Kupunguzwa kwa njia ya punda kutawezesha mafuta kukimbia kama wanyama hupanda, na kusaidia joto kupenye.
4. Wakati unapoandaa nguruwe, unapaswa pia joto la tanuri yako; inapaswa kuwa moto wa moto (360 hadi 400 F, au 180 hadi 200 C).
5. Weka nguruwe iliyopunguka katika tanuri, mchezaji wa mate, na juu ya sufuria itakayotumika kukamata drippings. Porchettari takwimu ya saa ya kuchochea saa kwa kilo kila nguruwe 10, hivyo kilo moja (220 kilo safi) nguruwe itachukua muda wa masaa 10.
6. Angalia na kuiweka mara kwa mara.
7. Porchetta iko tayari wakati punda limegeuka kahawia nzuri ya dhahabu, na skewer imeingizwa kwenye misuli ya kina hutoka safi.
8. Porchetta hutumiwa nyembamba, vipofu au joto la kawaida, na punda, ambayo ni furaha kubwa, na ni kamili kama kujaza sandwich au kama picnic au chakula cha kupikia.

Utunzaji wa porchetta, kwa kuwa ni mnyama mzima, utatofautiana kutoka sehemu kwa mahali kwenye nguruwe iliyochoma. Eneo la bega ni matajiri mzuri, hams ni nyevu na firmer, wakati eneo la tumbo litakuwa moister na kidogo. Kwa kifupi, kitu kwa kila ladha.

Mvinyo? Nyekundu, na hai, na asidi nzuri ili usawa utajiri wa nyama. Mifano? Bardolino, Dolcetto, Chianti mdogo, Rosso Conero, na Negroamaro.