Cuisine ya Kati ya Kiitaliano, na Mkoa

01 ya 05

Maelezo ya Kati ya Kupikia Kiitaliano

Italia ya Kati inajumuisha mikoa minne: Toscany, Umbria, Le Marche, na Lazio, nyumba ya Roma, mji mkuu.

Inakaribia katika mikoa hii ni ya moto na ya muda mrefu kuliko ya Kaskazini, na hivyo sahani za msingi za nyanya ni za kawaida kuliko ilivyo kaskazini. Wakati huo huo, majira ya baridi hupanda mbegu, na inawezekana kukua mboga za majani ambazo zinafikia bora baada ya baridi, kwa mfano, lacinato nyeusi (aka, Tuscan au dinosaur) kale. Ingawa kuna nyama iliyosababishwa na mchuzi, katika sehemu nyingi za Italia ya Kati kikuu cha likizo ya likizo ya jadi itakuwa sahani ya nyama iliyochanganywa au iliyochujwa, na kuku, nyama ya nguruwe, na nyama ya nyama, hasa katika Toscany, ambapo wanyama maarufu wa Chianina hula mashamba. Katika Lazio, kwa upande mwingine, sahani pia ina kondoo, ambayo inaweza pia kuwa katika Umbria na Marche.

Italia ya Kati pia ina utamaduni maalum wa kilimo, pamoja na mazao mengi ambayo ni vigumu kupata mahali pengine, ikiwa ni pamoja na farro , nafaka ya kale inayopandwa na Warumi, na safari, ambayo uwiano wake unaongeza sana sahani nyingi. Eneo hilo, ambalo ni karibu kabisa au mlimani, pia linajitikia chestnut kubwa juu ya mteremko mkali; kondoo walikuwa, katika siku za nyuma, moja ya chakula kikuu cha maskini na hata sasa chestnuts kilichochomwa ni tiba nzuri sana wakati wa majira ya baridi, kama vile sahani tamu na salama zilizofanywa na unga wa chestnut.

[Haririwa na Danette St Onge]

02 ya 05

Tuscan Cuisine

Kwa mtazamo wa kwanza, chakula cha Tuscan kinaonekana rahisi: Kuna si mengi ya njia ya manukato isipokuwa pilipili nyeusi, kuna sahani chache au safu nyingine isipokuwa mafuta ya mizeituni, na kiwango cha chini cha mimea. Hata mkate haujafanywa.

Kwa kweli, sio rahisi kabisa, lakini badala ya msingi: Tuscans kutafuta nyama bora, mboga, samaki, na matunda, na mara moja wana bora, hawataki kuongeza chochote ambacho kinaweza kuvuruga na ladha ya haya viungo vya ubora. Nyama ya Chianina ni nzuri sana, kwa mfano, hivyo imehifadhiwa na chumvi kidogo tu wakati wa kuchochea mwamba wa fiorentina .

Chakula cha Tuscan cha sherehe huanza na crostini ya ini-ini, ikifuatiwa na pasta au supu; menus huwa ni msimu na bei kubwa zaidi wakati wa majira ya baridi, kwa mfano, pasta e fagioli (supu ya maharage na pasta), ribollita , pasta na mchuzi wa mchezo au mchuzi wa nyama, au ladha ya majira ya baridi, na upeo wa nyepesi katika majira ya joto, kama vile panzanella au pappa al pomodoro, au pasta na mchuzi rahisi wa nyanya.

Kozi kuu ( secondo ) ifuatavyo mfano huo, na mizizi ya mizizi hupanda miezi ya majira ya baridi, na haraka zaidi hupikwa au nyama ya samaki katika majira ya joto. Saladi ni ya kawaida mwaka mzima, iliyohifadhiwa na mafuta ya ziada ya bikira, siki, na chumvi - hakuna pilipili - na maharagwe pia ni maarufu sana. Jipya inapatikana, lakini imekaushwa wakati hakuna chaguo.

Desserts, na chache chache, ni rahisi sana, mara nyingi hufurahia na kioo kidogo cha vinsanto ya Tuscan au nocino (liqueur ya walnut).

03 ya 05

Cuisine ya Marche

Chakula cha jadi katika Le Marche kilikuwa karibu na mboga kwa wingi wa wakazi wanaoishi bara, na ingawa samaki walifanya sehemu katika miji ya pwani, pickings bado walikuwa hasa mboga: polenta iliyofanywa kwa nafaka, iliyohifadhiwa na mafuta, jibini, vitunguu, ricotta, nyanya, wiki, maharage, nk .; mkate uliofanywa kwa mchanganyiko wa nafaka na unga, divai tu katika kipindi cha juhudi kubwa, na nyama ya nguruwe ya chumvi mara kwa mara tu.

Kupunguzwa kwa kondoo, kondoo au kuku tu alionekana kwenye chakula cha likizo na sahani za harusi, na sehemu zilikuwa zimevutia sana kwamba kila mgeni anaweza kuchukua kitu nyumbani. Ingawa kuna ustawi zaidi sasa, mila inaangazia.

Bado kuna mimea ya polenta, mimea ya mwitu, hasa fennel ya mwitu katika milimani, uyoga, ikiwa ni pamoja na truffles, konokono, ambazo zilikuwa maarufu sana siku za nyama ambazo hazikuwepo samaki tu (chumvi kavu cod), na wiki. Nyama zinaonekana mara kwa mara zaidi kuliko ilivyokuwa bado lakini bado hazizimiliki.

04 ya 05

Cuisine ya Lazio na Roma

Kupika la Lazio, kwa kweli, ni kupikia ya Roma; Mji wa Milele unatawala kanda sasa na kufanya hivyo kwa kiwango kikubwa zaidi katika siku za nyuma. Matokeo yake, mji huo ulikuwa dhamana ya mila yote ya Lazio ya upishi, ikiwa ni pamoja na ile ya wakazi wa Kiyahudi wa Roma.

Ikiwa mtu angeweza kuchagua neno moja kueleza kupikia la Lazio, inawezekana kuwa rahisi (kinyume na kufafanua). Eneo hilo linajikuza mashamba makubwa zaidi nchini Italia, na mazao hayo ni mazuri sana, hususan, artichokes , mizeituni, chicory, na saladi, na wapishi wamegundua kwa uangalifu kwamba hawafanyi viungo hivi jikoni bora.

Mikate ya Pasta pia huwa rahisi, aglio e olio (vitunguu na mafuta), kwa mfano, au all'amatriciana , mchuzi wa nyanya ya spicy na pancetta au guanciale, au alla carbonara , na pancetta na mayai.

Unyenyekevu huu unatokana na sahani za nyama, ambazo, pamoja na chache chache - coda alla vaccinara inakuja akilini - hasa kondoo na kondoo inayotokana na: Vipungu vya haraka vya kupikwa, ikiwa ni pamoja na mchuzi wa divai au prosciutto ( saltimbocca ), na iliyochujwa au abbacchio grilled , yaani, kondoo wachanga.

Mvinyo kufurahia na haya yote? Ingawa wazalishaji wa Lazio sasa wanafanya reds pia, mila inaeleza moja quaff nyeupe zesty nyeupe kutoka Alban Hills, na nzuri pairing ni.

05 ya 05

Vyakula vya Umbria

Umbria, kanda pekee iliyopandwa nchini Italia, inajulikana kama Il cuore verde D'Italia, "Moyo wa Green wa Italia," kwa sababu ya mabonde yake mengi, milima ya kijani, na ukosefu wa ukosefu wa viwanda. Kupikia ni mojawapo ya vyakula vyote vya Kiitaliano, kwa maana Waabri wamebakia kweli kwa mila, wanahisi haja kidogo ya viungo au taratibu zinazoletwa kutoka mahali pengine.

Eneo hilo linajulikana kwa bidhaa zake za nyama ya nguruwe, hasa salami na prosciutto, ambayo ni ya alato, kwa maneno mengine, zaidi ya chumvi zaidi kuliko prosciutto ya Parma. Nyama nyingine ni pamoja na nyama ya nyama, na aina mbalimbali za kuku, ikiwa ni pamoja na kuku na kuku. Mwana-Kondoo si mdogo, ingawa kondoo wa Colfiorito ni maarufu.

Kwa upande wa mbinu za kupikia, Umbria inajulikana kwa kukuza, iliyofanywa kwa urahisi, na mimea michache au viungo ili kubadilisha ladha ya nyama. Mbali na chakula, chakula cha Umbrian kina matawi mboga - mboga za mboga za familia huzalisha kiasi kikubwa cha mazao kuliko wakulima wa kibiashara, ambao husafirisha mengi ya mazao yao kwa mikoa ya jirani. Tena, kupikia na msimu ni rahisi; Umbria ina mafuta mzeituni na watu wengi tu na chumvi kidogo.

Misitu pia ina jukumu muhimu katika chakula; Umbria inajulikana kwa aina mbalimbali na ubora wa uyoga wake, ambayo ni pamoja na porcini na truffles, na mazao ya kondoo pia ni mazuri.

Mvinyo? Angalia Orvieto, nyeupe, na Torgiano na Sagrantino, reds zote mbili.