Konda na Savory
Bresaola ni nyama ya nyama ya chumvi iliyokaa kavu ya Valtellina, bonde la Alpine ndefu katika kanda la Lombardia ya Italia ya kaskazini. Bresaola ina alama ya biashara ya IGP (Dalili ya Kijiografia iliyohifadhiwa) inakaza uzalishaji wake tu kwa kuthibitisha mabwanaji wa bwana katika mkoa wa Lombardia. Inajulikana breh-ZOW-lah.
Ikilinganishwa na aina nyingine nyingi za nyama za kutibiwa, bresaola ni konda sana kama inafanywa kutokana na misuli moja na mafuta yoyote ya nje yanaondolewa kabla ya kuponywa.
Bresaola ni sawa na prosciutto konda iliyofanywa na nyama ya nyama ya nguruwe badala ya nyama ya nguruwe, na kukumbuka kidogo ya pastrami kwa suala la ladha. Pia ni sawa na Bündnerfleisch ya Uswisi na Viande ya grisons ya Ufaransa , ingawa ni moister na maridadi zaidi kuliko mojawapo ya yale, ambayo haipatikani kabisa kama nyekundu kama bresaola.
Jinsi Bresaola Imefanywa
Kufanya bresaola, nyama ya nyama iliyochwa na nyasi (kupunguzwa kwa aina mbalimbali) hupunguzwa kwa mafuta yote na kisha hupikwa na chumvi na manukato kabla ya kunyongwa kwa muda wa miezi kadhaa; hizi manukato zinaweza kutofautiana lakini mara nyingi hujumuisha pilipili nyeusi, berries ya juniper, mdalasini, karafuu, na vitunguu. Bidhaa ya mwisho ni chini ya mafuta zaidi kuliko prosciutto, na kidogo firmer, na rangi nyekundu nyembamba na maridadi, ladha harufu.
Bresaola pia inaweza kufanywa kutoka nyama ya nyama au nyama ya farasi. Kwa heshima ya bresaola ya ng'ombe ya kawaida zaidi, kawaida ya farasi au bresaola ya viumbe ni giza, karibu na rangi nyeusi, na ni nzuri sana.
Upatikanaji wa Bresaola
Bresaola ya kweli haikuingizwa nchini Marekani mpaka mwaka wa 2000, kwa mara ya kwanza tangu 1930, hivyo haijulikani kwa Wamarekani wengi, ikilinganishwa na prosciutto.
Angalia "Bresaola della Valtellina." Sasa inapatikana sana nchini Marekani Citterio brand imekuwa spotted katika Trader Joe, Whole Chakula, na maduka ya vyakula vya Italia.
Jiji la New York linapatikana kwenye vyakula bora vya DiPalo, na masoko mengi ya kawaida.
Kutumikia Bresaola
Bresaola anaweza kukupiga kama gharama kubwa, na ni, lakini kidogo huenda kwa muda mrefu. Inapaswa kutumiwa karatasi iliyopigwa nyembamba, na safu moja itafunika sahani ya 10-inch, ambayo ni sawa na kuhudumia moja.
Njia nzuri ya kufurahia (kama vile antipasto au mwanga, hakuna-kupika chakula cha majira ya joto, pamoja na mkate mwingine wa kamba) ni kama bresaola carpaccio. Anza kwa kupanga vipande vya bresaola katika muundo unaoingiliana kwenye sahani. Kisha unyevu na mafuta ya shaba ya ziada ya bibi, fanya ya limao safi, na ufanye rundo ndogo la arugula katikati. Juu ya yote kwa shavings ya nzuri, wenye umri wa miaka Parmigiano-Reggiano au Grana Padano, msimu wa kulahia chumvi na pilipili, na kutumika. Ikiwa una bahati ya kuwa na baadhi, unaweza pia kuongeza truffles nyeupe iliyokatwa nyeupe. Au, unaweza kuongeza uyoga marinated, iliyokatwa.
Bresaola pia inaonekana katika pizzerie ya kifahari, hasa kama topping kwa focaccia (maana, katika kesi hii, unga wa pizza uliowekwa na kuoka kama-ni). Baada ya kuondoa focaccia kutoka tanuri, kuifuta kwa bresaola nyembamba iliyokatwa, kuifunika kwa radicchio iliyopandwa, na kutumika na mafuta, chumvi, na pilipili.