Radicchio ni mboga isiyoeleweka sana. Sio latuku, si kabichi (wakati mwingine ni kuchanganyikiwa na kabichi nyekundu), lakini badala ya aina ya chicory kidogo-uchungu, kidogo-spicy, kuhusiana na endive Ubelgiji.
Radicchio imekuwa karibu kwa muda mrefu: Mtoto wa asili wa Kirumi Pliny Mzee anasema vichwa vyekundu vyekundu vyema vya Veneto katika Naturalis Historia yake ya encyclopedic , mnamo 79 AD, akibainisha kuwa kwa kuongeza kuwa kitamu, ni vizuri kwa usingizi na kusafisha damu; anasema pia ni Wamisri ambao walipanda radicchio kutoka kwa babu yake wa wilder, chicory.
Katika Zama za Kati, ilikuwa maarufu sana miongoni mwa wajumbe, ambao walipokea kitu chochote ambacho kitaongeza zest na ladha kwa vyakula vyenye rahisi, hasa kwa mboga mboga iliyoandikwa na maagizo yao. Sio kwamba mmea ulikuwa mdogo kwa jikoni za monastic; pia ilionekana sana kwenye meza ya wakuu, wote waliopikwa na mbichi: Mnamo mwaka wa 1537, mwandishi wa Italia, Pietro Aretino, alimshauri rafiki yake kupanda katika bustani yake, akisema kuwa alipendelea sana kuwa "ladha isiyofaa ya harufu na endive."
Wakati ladha, radicchio hii haikuwa sawa na radicchio rosso tunajua leo: radicchio ya kisasa, na majani yake matajiri yaliyotengenezwa katika divai nyekundu na nyeupe, ilianzishwa mwaka wa 1860 na Francesco Van Den Borre, agronomist wa Ubelgiji ambaye alitumia mbinu zinazotumiwa kuwazungulia Ubelgiji kwa mimea iliyopandwa karibu na Treviso. Mchakato huo, unaoitwa imbianchimento, unahusishwa kabisa: mimea huvunwa mwishoni mwa kuanguka, majani yao ya nje yanatengenezwa na kuachwa, yanajaa ndani ya vikapu vya waya, na wamesimama kwa siku kadhaa katika shida zenye giza na mizizi yao imewashwa kwa kasi inayozunguka maji ya chemchemi yanayotoka kutoka chini kwa joto la karibu 15 C (60 F).
Wanapokua, majani ya mioyo ya radicchio mimea huchukua rangi ya divai-nyekundu inayojulikana ambayo inawafafanua (zaidi ya nyekundu, mmea unaovutia sana). Kwa wakati huu mkulima huvunja magugu, huondoa majani ya nje, hupunguza mizizi (sehemu ya zabuni iliyo chini ya kiwango cha ardhi ni kitamu), na hutuma radicchio kwenye soko.
Kuna aina nyingi za radicchio; hapa ni muhimu zaidi:
- Radicchio Rosso di Treviso. Bora, inakuja katika aina mbili: Kabla , ambayo ina majani nyekundu ya nywele na mbavu nyeupe ambazo zinaunda kikundi kizuri , na Tardivo , ambayo ina namba nyingi zaidi zilizojulikana na majani yaliyochapwa. Mara ya kwanza inakuja msimu wa kwanza, na ingawa inafaa sana kuangalia, tardivo ni ladha zaidi, yenye accents kali kali. Kabla zote mbili na Tardivo sasa wanafurahia hali ya IGP ( Indicazione Geografica Protetta , Hali ya Ulinzi ya Kijiografia), ambayo ina maana kwamba zinaweza kuuzwa kama vile ikiwa zinazalishwa karibu na Treviso, chini ya usimamizi wa Consorzio Radicchio di Treviso.
- Radicchio Variegato di Castelfranco pia anafurahia hali ya IGP; inaonekana zaidi kama kichwa cha jadi cha lettuce lakini ina kupigwa kwa mvinyo nyekundu, na pia hujulikana kama Maua ya Mazao. Ni msalaba kati ya radicchio na endive ya pande zote.
- Radicchio Rosso di Chioggia ilipigwa kutoka kwa Variegato; ina majani nyeusi nyeusi na mbavu nyeupe, lakini ni mviringo kuliko Radicchio di Treviso; pia ni kompakt, na kwa sababu hiyo inafanana na kichwa cha kabichi katika sura. Sasa ni radicchio rosso iliyopandwa zaidi nchini Italia, na ni (ole) kuuzwa kama radicchio di Treviso katika maeneo mengine ya Ulaya. Nimeiona pia katika orodha za mbegu nchini Marekani.
- Radicchio Rosso di Verona ilipigwa kutoka Rosso di Treviso katika miaka ya 1950, na ni muda mrefu zaidi na mviringo zaidi kuliko babu yake.
Radicchio, kama karibu kila kitu kingine nchini Italia, ni msimu kabisa, kuonekana katika masoko mwishoni mwa mwezi Novemba na kukaa wakati wa baridi; ni tastiest baada ya baridi kuanza, na hivyo ni muhimu kusubiri kama baridi ni mpole. Imekuwa pia imeletwa kwa Napa Valley ya California na inakuwa maarufu nchini Marekani pia. Mshangao mdogo; ni nzuri kabisa. Pia ni nzuri kwako; uchungu wa radicchio ni kutokana na intybin, ambayo huchochea hamu na mfumo wa utumbo, na hufanya kama tonic kwa damu na ini.
Sasa kwa kuwa umenunua radicchio fulani, ni nini cha kufanya na hayo?
Unapopata nyumbani, kuiweka katika sehemu ya crisper ya friji yako. Itaendelea kwa siku kadhaa, na ikiwa inaonekana kidogo, imama kwenye kioo cha maji - mizizi ya bomba sio tu kwa ajili ya kuonyesha; pia ina virutubisho vinavyolisha majani na vinaweza kunyonya maji.
Unapokwisha mizizi kabla ya kutumia radicchio, usiiondoe, lakini tumia kama ungependa radish au mboga nyingine ya mizizi.
Njia yangu ya kuitayarisha ni rahisi sana, imejaa gridi na imejaa maji mchanganyiko mkubwa wa mafuta ya mzeituni na chumvi bahari. Kwa hiyo ni rahisi, na bado ni moja ya mambo bora ambayo nimewahi kula.
Baadhi ya Mapishi ya Radicchio:
- Treviso Grilled Radicchio - Mtu anaweza kufikiri ni ajabu kwa kula mboga ya majani, lakini tafadhali jaribu - matokeo ni ya ajabu.
- Radicchio sauteed
[Haririwa na Danette St Onge]