'Kuzu tandır' (Koo-ZOO 'tahn-DUHR') ni sahani ya kondoo maarufu sana katika vyakula vya kituruki. Ni mwana-kondoo yenye harufu nzuri na nyembamba, huanguka mbali na mfupa na huyunguka katika kinywa chako kama pipi ya pamba.
Jina lake, 'tandır,' linatokana na mbinu ya kale ya kupika nyama katika tanuri maalum iliyotolewa kutoka shimo kwenye udongo. Mbinu hii ilitumiwa kwa karne nyingi na Waturuki wa Seljuk na baba zao kutoka Asia ya Kati. Bado inaonekana nchini Uturuki, Ugiriki, Caucasus, India, Pakistan, na Afghanistan leo.
Shaba hii maalum "sehemu zote" zilikuwa zimechanganywa na mchanganyiko wa matope na nywele za mchanga au mbuzi zilizoumbwa ndani ya chombo ambacho kilikuwa pana chini na nyembamba kwenye shingo. Iliachwa kukauka katika jua la moto la vito vya Asia.
Mara baada ya chombo kilicho ngumu kiliwekwa shimoni, kuni na makaa ya mawe yalikuwa kuchomwa ndani na yote lakini ufunguzi mdogo utafunikwa na udongo. Sehemu za Tandır 'hazikutumiwa tu kwa ajili ya kupikia lakini pia kwa makao ya joto.
Njia ya jadi ya kupika nyama katika 'tandır' ni kumtegemea mwana-kondoo mzima kutoka kwenye ndowe iliyosimamishwa juu ya makaa ya moto, kisha kufunika juu na kuiacha kupika kwa masaa hadi mwisho.
Leo, kuna maeneo mengi na migahawa mengi maarufu nchini Uturuki ambayo bado hutengeneza kondoo katika njia hii ya jadi. Sasa, jina 'tandır' pia linamaanisha nyama yoyote iliyochomwa polepole katika juisi zake juu ya makaa ya mawe, kwenye jiko au katika tanuri.
'Kuzu tandır' inafanywa kwa urahisi katika tanuri kwa kutumia tray ya kuoka chuma na inachukua muda mfupi tu kujiandaa. Mara nyingi hutumiwa kwa wapishi wa mguu wa kondoo kupikia kwa karibu saa tatu. Hakikisha una karibu kuzungusha nyama mara nyingi kama inapika.
Nini Utahitaji
- Mguu 1 wa kondoo (sehemu za nguruwe na sehemu ya mapaja)
- 1/4 kikombe cha mafuta
- Juisi ya lita ya 1/2
- Chumvi 1 cha chumvi
- 1/2 kijiko cha pilipili nyeusi
- 4 hadi 5 majani bay
- 2 hadi 3 sprigs mpya za rosemary
- 1/2 kikombe cha maji ya moto
Jinsi ya Kuifanya
- Unapoinunua mguu wako wa kondoo, uulize mchezaji wako wa kusafisha mafuta mengi zaidi iwezekanavyo. Kisha, mguu utatenganishwa vipande vitatu kwenye viungo.
- Preheat tanuri yako hadi 285 F. Weka kondoo katika tray isiyojulikana, ya chuma ya tanuri iliyochomwa. Katika bakuli, whisk pamoja mafuta ya mizeituni, maji ya limao, na viungo. Mimina mchanganyiko juu ya mwana-kondoo.
- Kuvaa kinga za mpira, sugua mchanganyiko wote juu ya mwana-kondoo, ukaiweka ndani ya nyama kwa dakika kadhaa. Ongeza majani ya bay na sprigs za rosemary. Weka tray katika tanuri isiyofunuliwa.
- Hebu kondoo kupika polepole kwa joto hili la chini kwa saa 1 1/2. Utaona kwamba nyama itaondoa mafuta na juisi zake, kisha uwape upya kama kupika. Baada ya dakika 30 za kwanza, tembea vipande vya mwana-kondoo. Kurudia mara mbili zaidi wakati wa mchakato wa kupikia.
- Wakati masaa 1 1/2 yamepita na umegeuka nyama mara tatu, chagua kikombe cha 1/2 cha maji ya moto juu ya nyama, kisha ukifunga sufuria ya kuchoma kabisa na karatasi ya alumini. Zuisha joto la tanuri hadi 365 F na uacha nyama ili kuchochea angalau saa moja zaidi.
- Baada ya saa moja, ondoa sufuria kutoka kwenye tanuri na uiruhusu dakika tano. Ondoa foil. Nyama inapaswa kuwa nyembamba sana na kuanguka kwa mifupa. Kutumia vifuko viwili, kuondoa nyama yote kutoka kwenye mifupa na uwaondoe. Pia, onyesha majani ya bay na rosemary.
- Yako 'kuzu tandır' iko tayari kutumika. Kutumikia kwa pipu ya moto ya Kituruki ya pilaf na orzo , au na puree ya viazi .
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 162 |
| Jumla ya Mafuta | 13 g |
| Fati iliyojaa | 4 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 8 g |
| Cholesterol | 32 mg |
| Sodiamu | 28 mg |
| Karodi | 2 g |
| Fiber ya Chakula | 1 g |
| Protini | 9 g |