Au, Jinsi ya kufanya mengi kutoka kwa mdogo
Kipengele hiki kinatokana na ombi: Frank Manocchi aliomba kichocheo kutoka kanda la Marche - kitu ambacho bibi yake alitumia kuwa wamesema Pasta Chata au Chot (spelling haijulikani), ambayo ilikuwa ni pamoja na nyama ya nyama. Ole, bado ninaangalia. Nilichopata ni Ricette di Osterie e Porti Marchigiani, kitabu cha kuvutia kidogo kilichowekwa na Slowfood Editore, shirika lenye kupendekezwa linalojitolea kula na kupinga kuingizwa kwa wachuuzi wa vyakula vya haraka, na pia kuchapisha viongozi wote wa aina bora, na, hivi karibuni, Ricette Raccontate Marche, kiasi cha kusisimua kilichochapishwa na Kitabu cha Idea.
Chakula cha ndani kilikuwa ni karibu na wanyama wa mimea kwa wingi wa wakazi wanaoishi ndani ya nchi - wachungaji na wakulima - na ingawa samaki walifanya sehemu katika miji ya pwani, pickings bado walikuwa hasa mboga: Mkulima wa Marche imefungwa kabisa kwenye meza, sio sana kutokana na umuhimu kutoka kwa tabia. Kwa kiasi kikubwa kwamba familia za wakulima wapangaji ambao wanafurahia ustawi fulani hawana kula zaidi kuliko wale ambao huimarisha mikanda yao katika hali ya njaa. Polenta iliyotengenezwa kwa mahindi, iliyohifadhiwa na mafuta, jibini, kitunguu, vitunguu, ricotta, nyanya, wiki, mboga, nk; mkate uliofanywa kwa mchanganyiko wa mahindi na unga, divai tu wakati wa juhudi kubwa, na nyama ya nyama ya nguruwe tu mara kwa mara: hii ni chakula cha mkulima wetu. Kupunguzwa kwa kondoo, kondoo au kuku huonekana tu kwenye chakula cha likizo na sahani za harusi, na sehemu hiyo ni ya kushangaza sana kwamba kila mgeni huchukua kitu nyumbani kwake (kuanzishwa kwa kiasi cha Slowfood, akitoa kutoka kwenye utafiti wa Jacini wa mazingira ya vijijini, 1874).
Ingawa kuna ustawi zaidi sasa, mila bado inaangazia.
Bado kuna mimea nyingi, mimea ya mwitu, hasa fennel katika milimani, uyoga, ikiwa ni pamoja na truffles (mara moja waliitwa fedha za wakulima, kwa sababu wakulima wangeweza kuwauza ili kuongeza fedha wakati wa kuanguka marehemu wakati mwingine mzima ulikua), konokono, ambazo zilikuwa maarufu zaidi siku za nyama ambazo hazikuwa na nyama ambazo samaki pekee zilipatikana zilikuwa baccalà, na wiki.
Miji kila mahali. Nyama zinaonekana mara nyingi zaidi sasa kuliko ilivyokuwa, lakini hakika hazizimiliki. Na samaki kwa kweli hufanya jukumu muhimu katika mlo katika maeneo ya pwani, ingawa mengi ya mapishi ni pamoja na viungo vinavyofunua mahusiano ya karibu na ardhi, kwa mfano mfano wa fennel za pori.
Baadhi Mapishi:
Acetello
The classic quencher ya kiu, iliyopatikana kwa Warumi.
Olive all'Ascolana
Mizeituni, iliyojaa mchanganyiko wa nyama na jibini, na kukaanga. Ladha!
Acquacotta di Verdure
Acquacotta ina maana ya maji ya kupikwa, na katika kesi hii si mbali. Sahani rahisi sana ambayo hupata ladha yake kutokana na matumizi ya kijani na mimea.
Ziti con le Sarde
Mchuzi rahisi wa pasta uliofanywa na nyanya na sardini za chumvi na wavuvi wa Marche.
Fregnacce
Zesty mraba pasta na pilipili iliyokatwa na jibini.
Minestra di Cardi katika Compagnia
Supu ya kadioon kutoka Marche ambayo ni sawa na minestra maritata (supu ya harusi).
Pasta na hii
Pasta na mbaazi ya chick, tofauti kwenye pasta e fagioli kutoka Marche.
Tagliatelle con Sugo di Rigaglie di Pollo
Pasta na mchuzi wa tajiri uliofanywa na nyama ya nyama, giblets, na nyanya.
Ravioli Pesaresi
Katika Marche huongeza kitamu cha ladha kwa ravioli yao.
Vincisgrassi
Safari ya kifahari ya kasaha iliyowekwa na pasaka ya nyanya ya tomatoey na mchuzi wa nyama ya nyama, na mengi ya besciamella pia.
Polenta na Fagioli, Fave na Cavoli
Polenta na Kabichi na Maharagwe, bei ya baridi ya baridi.
Polenta col Tonno Sott'Olio
Polenta na mchuzi wa tuna, kitamu cha kitamu kwa siku ambazo nyama hailizuiliwa.
Polentone con Lumache
Nyundo na polenta, rustic nauli kwa ajili ya chakula cha Ijumaa juu ya milima ambapo hapakuwa na samaki yoyote. Na maagizo juu ya kuandaa konokono.
Baccalà katika Salsa Piccante
Cod ya chumvi katika pilipili ya bell, bunduki na mchuzi wa mizeituni ambayo pia itafanya kazi vizuri na samaki wengine wenye upole.
Sgombri al Finocchio Selvatico
Mackerel, na mchuzi wa fennel-msingi mchuzi.
Agnello Scottadito
Mwana-kondoo mzuri wa grilla ni zawadi iliyoongozwa na wazimu.
Brasato na Marchigiana
Mapishi ya karne ya 17 kutoka kanda ya Marche, kwa nyama ya nyama na viungo, iliyopigwa katika divai nyeupe.
Faraona katika Piramide
Ndoa ya Guinea inaoka piramidi: Uwasilishaji wa ajabu wa Mosè wa Rossini.
Tremarello
Kushikilia rahisi kusherehekea harusi na matukio mengine ya furaha.
Wines wa Marches
Waandishi wanasema sio sawa na wale wa Toscany ya jirani, lakini uzoefu wangu na Verdicchio unaweza kufikia urefu wa juu. Kutoka kwa Mtembezi wa Marche.
Shirika la Kimataifa la Marekani la Marchigiana
Shirika la kujitolea kwa kueneza uzazi nchini Marekani.