Mchoro wa neno ni mbinu ya upishi kwa kuandaa kupunguzwa kwa kiasi kikuu cha nyama ambazo hutengenezwa kwa muda mrefu kwa mafuta kwa kutumia sindano inayoitwa sindano ya larding. Kupigwa kwa mafuta ya nyama ya nguruwe hutumiwa kwa kawaida kwa larding, ndio jinsi mbinu inavyopata jina lake (kwa sababu mafuta ya nguruwe ni aina ya mafuta ya nyama ya nguruwe).
Kukodisha huongeza unyevu wa nyama wakati kupika na pia kunaongeza ladha. Mbinu hii huelekea kuajiriwa wakati wa kula nyama , hasa kupunguzwa kwa nyama ya nyama ambayo inaweza kuwa kavu wakati imeokwa.
Kimsingi, slabs ya mafuta ingekuwa chilled juu ya barafu ili kuwafanya imara, na kisha sliced katika strips aitwaye lardoons. Vipande vilivyopelekwa ndani ya nyama mwishoni mwa sindano ndefu, wakati mwingine hutumia kipande cha kamba ili kuvuta.
Upaji ni teknolojia ya kikabila ambayo huja wakati ambapo nyama ilikuwa nyepesi na kavu zaidi kuliko ilivyo leo, hivyo ilikuwa ni muhimu kuongeza mafuta kwenye nyama ili kuifanya kuwa na unyevu na wenye rangi. Ni kimsingi njia ya kujenga marbling bandia. Nyama ya kisasa ina marbling zaidi kuliko katika siku za kale, hivyo mbinu haitumiwi sana tena. Amesema, larding inaweza kuwa na manufaa kwa ajili ya kuandaa nyama ya nyama kama vile nyama ya nyama, ambayo ni mwonda zaidi kuliko nyama ya nyama.
Mbinu inayojulikana kama barding , inahusisha kuimarisha na kuchochea mafuta kabla ya kupika.