Bertrand Russell, akizungumzia mwanafalsafa wa Kigiriki Heraclitus, anatukumbusha kwamba mtu ambaye mawazo yake yanafaa kusoma baada ya maelfu ya miaka inaweza kudhaniwa kuwa mtu mwenye akili, hata kama mawazo hayo yanaonekana ya ajabu kwetu leo.
"Mtu [mwenye akili] akielezea maoni ambayo inaonekana sisi ni ya ajabu, hatupaswi kujaribu kuthibitisha kwamba ni kweli, lakini tunapaswa kujaribu kuelewa jinsi imewahi kuonekana kuwa ya kweli."
Mbinu hii ni muhimu sana wakati wa kuzingatia mbinu za jadi za upishi, ambazo barding, ambayo hutokea kuwa kesi iliyopo, ni mfano mzuri.
Barding ni mbinu kwa ajili ya nyama ya kupikia ambako nyama imefungwa kwenye safu ya mafuta kabla ya kuivuta.
Wazo sana la hili linaonekana kuwa la kusikitisha kwetu leo, na si tu kwa sababu ya utamaduni wetu wa kawaida wa mafuta. (Ufafanuzi wetu mfupi na bacon wakati wa aughts ni kesi ya kawaida ya ubaguzi ambayo inathibitisha utawala).
Dhana pia inaonekana kukosa miss (sisi, hata hivyo) ya kwa nini tunasumbua nyama ya kula nyama ya kwanza, ambayo ni kuzalisha nyama iliyo na zabuni na juicy ndani na nje ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi nyekundu na rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi nyeusi. Kuweka soda kwa njia ya kuchoma hivyo hutoa mazao ambayo hutoa tofauti ya kupendeza ya ladha na textures katika kila bite. Kufunga mafuta katika mafuta ingeweza kuzuia rangi ya nje ya nje (ambayo hutokea kupitia mchakato unaoitwa Maillard reaction ).
Hebu tukumbuke, hata hivyo, nini kuchochea ilikuwa kama miaka elfu au zaidi iliyopita wakati mbinu kama barding zilipangwa. Hakukuwa na dial au mazingira ya joto katika jikoni, au, kwa jambo hilo, thermometers. Kwa hakika, kulikuwa na vidogo vidogo. Hizi zilizokuwepo zilijengwa kwa jiwe na zimefunikwa na kuni, lakini zilizotumiwa kwa mkate wa kuoka.
Nyama ilikuwa iliyochujwa juu ya mate juu ya moto wazi au makaa ya mawe. Kurekebisha joto kunahusisha kusonga mate au karibu zaidi na moto.
Kupika haikuwa kitu pekee kilicho tofauti. Nyama ilikuwa tofauti, pia. Nyama katika siku hizo ilikuwa ni zaidi ya konda na ngumu kuliko bidhaa ya maridadi tunayofurahia leo. Ng'ombe walikula nyasi, nao walipaswa kutembea juu ya kuipata. Grass si mafuta fattening, na roaming inaongoza kwa misuli ngumu.
Aidha, ng'ombe wakati huo hawakuuawa wakati walifikia ukomavu, kama vile ng'ombe wa ng'ombe leo. Ikiwa ulikuwa na ng'ombe, ungependa kuzungumza kwa muda mrefu iwezekanavyo, kwa maziwa yake, ndiyo, lakini pia kwa joto lake. Kuishi na ng'ombe wakati wa majira ya baridi kunaruhusu joto la mnyama liwe joto la joto ili kuwaka robo yako ya kuishi. (Bila shaka ng'ombe walipata utaratibu wa kupendeza pia, kutokana na mbadala ya kulala nje ya theluji.)
Kwa hiyo ng'ombe ambao walikwenda kuchinjwa walikuwa daima juu ya miguu yao ya mwisho, maana ya wazee, kali na chewier.
Katika hali hiyo, ilikuwa na maana ya kuingiza moto kutoka kwenye moto unaouka moto.
Hatimaye, kuna spit yenyewe. Wakati tunapokota kipande cha nyama leo, hatuwezi kamwe kutunga fimbo kubwa au kijiko kwa njia hiyo kabla, kwa sababu tunajua kwamba ingeweza kusababisha hasara ya kutisha ya juisi, na kuacha nyama iliyopikwa kavu na ngumu.
Na bila shaka, kupoteza unyevu kutoka kwa mambo ya ndani haukupunguzwa wala kuondokana na kuifunga nje kwa safu ya mafuta. Lakini jambo ni kwamba kati ya umri wa kati, nyama iliyochujwa ilikuwa nyama kavu, hivyo mpishi wa kisasa hakuweza kulaumiwa kwa kujaribu kitu chochote ambacho wangeweza kufikiria kuhifadhi unyevu mwingi iwezekanavyo katika kipande cha nyama.
Mbinu nyingine, inayoitwa larding , inahusisha kuunganisha mafuta ya mafuta kwa njia ya mambo ya ndani ya chochote, kinyume na kuifunga kwa mafuta. Angalia pia chateaubriand ya ajabu , kamba iliyoandaliwa kwa urahisi kwa kuifunga kwenye steaks na kisha kuifuta mpaka steaks nje (baada ya kuondolewa) walikuwa charred.