Jinsi ya Fry Deep Foods kwa Ufanisi na Usalama
Kwa kuwa ukataji wa kina unahusisha kuingiza chakula katika mafuta ya moto, ya kioevu, inaweza kuchukua muda wa kutumiwa kwa wazo kwamba ni kweli aina ya kupikia kavu-joto .
Lakini ikiwa umewahi kuona majibu ya moto ya moto na hata tone kidogo la maji, unajua kwamba mafuta na maji ni michache ya kupinga ambayo haitaki kufanya chochote. Ingawa mafuta yanaweza kuchukua fomu ya kioevu, ni kweli inaonekana kuwa imara - hivyo joto kavu .
Hifadhi Joto Lingi
Kwa kuzingatia kuwa wamepikwa vizuri, vitu vya kina-fried wanapaswa kuwa na mafuta kidogo sana juu yao. Mbinu sahihi ya kukataa inahitaji kuhifadhi joto la mafuta kati ya 325 ° F na 400 ° F. Mafuta mengi yatakuwa na moshi katika joto la juu kuliko hilo.
Kuweka Muhuri
Vitu vya chakula ambavyo hupikwa mara nyingi hupikwa kwenye batter rahisi , au vikwazwa kwenye mikate ya crispy , ili kulinda na kuimarisha zaidi katika unyevu wa asili. Kwa sababu vyakula vingi vina unyevu ndani yao, na kwa sababu mafuta na maji hazichanganyiko, unyevu wa asili wa chakula hujenga kizuizi dhidi ya mafuta yaliyozunguka.
Hiyo ina maana kwamba wakati joto kutoka kwa mafuta linapika chakula, mafuta yenyewe haipatikani chakula kabisa - isipokuwa mafuta hayatoshi.
Kumbuka majibu ya nguvu ya mafuta ya moto kwa tone la maji? Mafuta ya moto zaidi, inarudia maji kwa ukali na unyevu mwingine. Tu katika joto chini ya 325 ° F mapenzi mafuta kuanza kuingia katika chakula na kufanya greasy.
Chakula cha Fried, Si Chakula Chakula
Kwa hiyo licha ya kwamba vyakula vilivyotengenezwa sana vina sifa ya kuwa mafuta au greasi, vyakula vya mafuta ni tu ishara ya mbinu duni ya kupikia na sio madai ya mashtaka yenyewe.
Wanastahili kuona ni kiasi gani mafuta ya unga-wa kukaanga huchukua? Jaribu mtihani huu rahisi:
- Pima kiasi gani mafuta unachomwaga ndani ya fryer (au tanuri ya dutch) kabla ya kupika.
- Pima tena baada ya kupika - lakini kusubiri mafuta ili kufuta kwanza!
Tofauti kati ya kabla na baada ya ni jinsi mafuta mengi yalivyomalizika katika chakula. Inawezekana kuwa chini sana kuliko wewe ulifikiri. Kuchora bidhaa kwenye taulo za karatasi kabla ya kutumikia itasaidia kupunguza maudhui yake ya mafuta hata zaidi.
Fry katika Majaribio Machache
Wakati wa kukausha kirefu, kutunza mafuta ya moto ni muhimu kuzalisha bidhaa bora. Funguo ni kwa vitu vya kaanga katika vikundi vidogo, kwa sababu kuweka chakula kikubwa katika mafuta mara moja hupunguza joto la mafuta.
"Kavu" Mafuta?
Kidokezo kingine ambacho kirefu-kukata ni, kwa kweli, aina ya kupikia kavu-joto ni rangi ya dhahabu yenye kuvutia ya rangi iliyopikwa kwa kutumia njia hii. Njia tu za kupika kavu huzalisha rangi hii ya nje ya rangi ya rangi ya rangi. (Pia tazama: Ni nini caramelization? )
Na kuzungumza juu ya unyevu, kwa sababu ya maji ya moto yaliyotukia wakati maji yameipiga, kuwa salama unapaswa kunyunyizia unyevu kupita kiasi kutoka kwenye vitu vya chakula kabla ya kuiweka kwenye fryer ya kina. Bila shaka, hii inadhani kwamba kipengee hakiingizwa kwenye batter kwanza!