Steak ya mwamba, wakati mwingine huitwa kichwa cha juu, ni kukata steak kutoka kwenye misuli katika kata ya chuck primal kukata nyama , hususan kichwa cha juu (au infraspinatus ). Kata ya chuck primal inaweza kugawanywa katika sehemu mbili: roll chuck na chuck bega clod . Clod ya bega ni jambo kubwa, linalojumuisha misuli ya wingi iliyojiunga pamoja na vipande mbalimbali vya sinew na membrane. Misuli mitatu ya tano hutumiwa kwa steaks na roasts, yaani kichwa cha juu, katikati ya bega, na zabuni za bega.
Mara moja kwa wakati, wafugaji wangeweza kupungua kando ya chupa ya bega ili kufanya steaks ya chuck. Siku hizi ni kawaida sana kuchukua kitambaa mbali na kugawanya katika misuli yake binafsi, ambayo kila moja inaweza kuuzwa kama aina mpya ya steak. Hivyo, steak ya blade sasa inaonekana katika idara za nyama za maduka makubwa.
Misingi ya Steak Blade
Steaks ya makali hufanywa kwa kukata moja kwa moja kwenye misuli ya juu ya misuli, ambayo ni kweli ya zabuni nzuri. Tatizo kuna mshono wa tishu zinazojitokeza kupitia katikati yake, ambayo ina maana kwamba kila sehemu ya steak ina kipande cha mstari huu mgumu wa gristle katikati. Katika upande mkali, kuna mengi ya ladha ya beefy katika steak blade na ni kiasi nafuu.
Njia bora ya kupika Steak Steak
Huenda umeona blade ya nguruwe kwenye steka kubwa, imefungwa katika paket hizo za cellophane, na maandiko yanayosema, "Kubwa kwa kukuza!" Lakini kwa sababu ya mstari huo wa gristle, steak ya blade ni kweli ya kutisha kwa kuchochea.
Ikiwa ukipika kwenye grill, kipande hicho cha gristle kitasimama kama bendi ya nene ya mpira, na ndio hasa itakavyojisikia kama kinywani mwako unapojaribu kutafuna. (Hii, kwa njia, ni moja ya sababu ni muhimu kupata mchezaji mkubwa .)
Njia pekee ya kuvunja tishu zinazojumuisha katikati ya mwamba wa blade ni kupika kwa polepole, na joto la unyevu -kwa maneno mengine, kwa kuifanya .
Tumia kwa saa moja na utaipenda.
Weka Steak ya Blade Katika Dhahabu ya Dhahabu
Njia nyingine ya kushughulika na mstari huo wa gristle ni kuondoa hiyo. Na, kwa kweli, hiyo ni jinsi gani steak chuma chuma huzalishwa. Vipande vya chuma vya chuma hufanywa kutoka kwenye misuli ya juu ya blade ya juu, tu badala ya kuwapiga kwa njia ya kuvuka na kuacha sehemu ya gristle katika kila steak, wao hupigwa kwa urefu. Mshono huo wa gristle unakaribia kwenda kwenye rundo la chakavu (linamaanisha nyama ya nyama). Hivyo, kipande hicho cha nyama huzalisha steaks mbili tofauti kabisa.
Steaks chuma cha chuma ni ghali zaidi-wote kwa sababu zinafaa zaidi, na kwa sababu ya kazi ya ziada inayohitajika kuzalisha. Bado, tofauti na steaks ya majani, steaks za chuma gorofa ni kweli kwa kuvutia .