Kupikia kwa joto la chini, la unyevu
Kubwa kwa shaba ni aina ya kupikia ya joto ya unyevu ambako kipengee kinachopikwa ni sehemu ya kufunikwa na kioevu na kisha hupigwa polepole kwa joto la chini.
Ingawa inaweza kufanyika kwenye stovetop, braising ni bora kufanyika katika tanuri, kwa sababu joto kikamilifu kuzunguka sufuria na husababisha chakula kupika sawa sawa kuliko kama tu moto kutoka chini.
Anza kwa Kuweka
Kwa sababu joto la unyevu haruhusu tukio tofauti la rangi ya rangi ya kavu ambayo husababisha joto, hutoa nyama iliyopikwa rangi ya kahawia, ya nje ambayo pia husaidia kuendeleza ladha na harufu ngumu, ni desturi ya kutafuta nyama katika sufuria na kiasi kidogo cha mafuta ya moto kabla ya kuimarisha ni.
Hatua hii inasaidia kuendeleza ladha pamoja na kufanya nyama kuwavutia zaidi kuibua. Soma zaidi juu ya jinsi ya kusonga nyama .
Jinsi Ujenzi wa Uchoraji
Kubwa ni uchaguzi mzuri wa njia ya kupika kwa kupunguzwa kwa nyama ambayo ni kali au kutoka kwa wanyama wazee. Tissue zinazofaa ambazo zimeenea zaidi katika kupunguzwa kama hii, na ambayo inaweza kufanya nyama ngumu na chewy wakati kupikwa vibaya, polepole kufutwa kwa njia ya muda mrefu, polepole ya joto ya unyevu . Kwa hiyo unakaribia na kipande cha nyama.
Zaidi ya hayo, braising husababisha nyuzi za misuli kunyonya unyevu kutoka kwenye kioevu cha kupikia na mvuke. Hiyo inakupa kipande cha juisi cha nyama. Hatimaye, kama tishu zinazojumuisha hupungua, hupasuka na kuunda gelatin, ambayo huimarisha kioevu cha kupikia na hutoa mwili na kuangaza. Wakati huo huo, ladha iliyotolewa kutoka hisa na mboga mboga, pamoja na mimea yoyote na mazao ya msimu, huingizwa katika bidhaa ya mwisho.
Majira ya Chini, Kupika Slow
Kuunganisha kunahusisha kupika katika sufuria iliyofunikwa kwenye joto la zaidi ya 200 ° F. Kupika katika tanuri husaidia kudumisha hali ya joto hii, hivyo kuna kidogo sana ambayo inahitaji kufanywa mara moja sufuria ya kusonga inahamishwa kwenye tanuri.
Ili kufikia joto la 200 ° F hadi 210 ° F, tanuri inapaswa kuweka hadi 300 ° F.
Kwa sababu nyama ni conductor maskini wa joto, joto la unyevu ambalo linahamishwa ndani ya nyama wakati wa kupika linaelekea kubaki ndani ya nyama, ambako hupungua polepole nyuzi kali katika nyama.
Nyama ya kuchoma
Kupunguzwa kwa kiasi kikubwa cha nyama kunaweza kusokotwa, kama vile kinachojulikana kama "sufuria ya sufuria." Jambo moja kukumbuka ni kwamba salting nyama kabla ya kupikia inaweza kufanya browning ni vigumu zaidi. Kwa hivyo ili kuimarisha nyama vizuri, inaweza kuwa bora kupitia msimu kupitia kioevu cha kupikia yenyewe badala ya moja kwa moja. Hapa kuna kichocheo kikuu cha nyama ya nyama ya nguruwe .
Mboga ya Braising
Braising pia ni njia nzuri ya kupika mboga kali, fiber kama vile celery, karoti, parsnips na kadhalika. Mboga ya kusokotwa ingeweza kuinuliwa, kisha kufunikwa na kioevu na kupikwa katika sufuria iliyofunikwa katika tanuri.
Pamoja na nyama na mboga zote, kioevu kikovu kinaweza kupunguzwa na kuenezwa na roux ili kuunda mchuzi. ni muhimu kupima mafuta ya ziada kutoka kioevu cha kupikia kwanza, ingawa baadhi ya mafuta yanaweza kutumika kwa ajili ya kufanya roux .