Kukausha kwa joto na kavu ya joto ya kupikia
Mbinu za kupikia katika sanaa za upishi zigawanywa katika makundi mawili:
- Kupika joto kavu , kama vile kuchochea, kuchochea au kusisimua.
- Kupikia joto la unyevu , kama kusisimua, kunyunyiza au poaching.
Kwa sababu kila njia ya kupikia hutumia joto la kavu au joto la unyevu (au wakati mwingine wote), kuifanya yao kwa njia hii huhakikisha kwamba kila njia inayojulikana inatokea kwenye jamii moja au nyingine.
"Kavu" mafuta na mafuta mengine
Ni muhimu kutambua kuwa mbinu za kupikia zinazoshirikisha mafuta, kama vile sautéeing na kukata-frying , huchukuliwa kuwa mbinu za kavu-joto.
Ikiwa hii inaonekana kuchanganyikiwa, kumbuka kuwa mafuta na maji hazichanganyiki, hivyo wakati mafuta yanaweza kuchukua fomu ya kioevu, kwa njia nyingi ni kinyume cha maji - hivyo "kavu" joto.
Kuchagua Mbinu ya kupika Kulia
Kutumia njia sahihi ya kupikia kwa aina ya chakula iliyoandaliwa ni sehemu kubwa ya sanaa za upishi. Kupunguzwa kwa nyama kama vile brisket ya ng'ombe au kondoo wa kondoo unahitaji kupikwa polepole, kwa joto la chini, kwa muda mrefu, na kwa unyevu mwingi. Imeandaliwa vizuri, kupunguzwa kwa haya kunaweza kuwa na zabuni kubwa na ladha.
Kwa upande mwingine, mbinu kavu-joto huhusisha joto la juu sana na nyakati fupi za kupikia. Kipande cha brisket kupikwa kwa njia hii - kwenye grill, hebu sema - itakuwa ngumu, kutazama na kwa kiasi kikubwa haijulikani. Kwa kushangaza kutosha, nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama iliyopikwa kwa kutumia polepole, yenye unyevu-joto kama vile braising pia ingekuwa ngumu, chewy na inedible - angalau kwa sababu tofauti.
Kukausha kwa Ushavu Kavu
Kahawa ya kukausha kavu inahusu mbinu yoyote ya kupikia ambapo joto huhamishiwa kwenye chakula bila kutumia unyevu wowote. Kavu ya kupikia joto inahusisha joto kubwa, na joto la 300 ° F au la moto.
Kuoka au kuchoma katika tanuri ni njia ya joto kavu kwa sababu hutumia hewa ya moto ili kufanya joto.
Kuweka steak kuzingatiwa inachukuliwa kuwa kavu-joto kupikia kwa sababu uhamisho joto hufanyika kupitia chuma moto wa sufuria. Kumbuka kuwa rangi ya mazao ya chakula (ikiwa ni pamoja na mchakato ambao nyama huenea, inayoitwa mmenyuko ya Maillard ) inaweza kupatikana tu kwa njia ya kupikia kavu. Mifano ya mbinu kavu-joto ni pamoja na:
Uvutaji wa joto unyevu
Njia za kupikia joto la joto hujumuisha mbinu zozote ambazo zinahusisha kupikia na unyevu - ikiwa ni mvuke, maji, hisa, divai au kioevu kingine. Kupikia joto ni chini sana, mahali popote kutoka 140 ° F hadi kiwango cha juu cha 212 ° F, kwa sababu maji haipati moto zaidi kuliko hayo. Mifano ya mbinu za kupikia za joto hujumuisha:
Mbinu za kupikia Katika kina
Jifunze zaidi kuhusu mbinu za kupikia za joto na kavu:
Kupunguzwa kwa Matukio ya Nyama
Wanataka kujua tofauti za primal ya nyama ya nguruwe, nguruwe au kondoo? Matukio haya yanaonyesha kupunguzwa kwa msingi kwa nyama, pamoja na mapishi na mbinu za kupikia kwa kila mmoja:
- Kupunguzwa kwa Nyama
- Kupunguzwa kwa Nguruwe
- Kupunguzwa kwa Mwana-Kondoo