Butter ni mafuta yaliyotolewa kutokana na cream ya maziwa ya ng'ombe. Si mafuta safi, hata hivyo. Karibu asilimia 16-17 ya siagi ni maji, na solids za maziwa hufanya asilimia 3-4. Basi siagi ya kawaida ni asilimia 80 tu ya mafuta (lakini angalia sehemu iliyo chini juu ya kuoka kwa ubaguzi).
Nini hufanya Butter Bora?
Kwa sababu ya kinywa chake cha tajiri, kikavu kinachojisikia na ladha yake ndogo, ambayo hakuna bidhaa nyingine inayoweza kufikia vinavyolingana, siagi ni mafuta ya kupendeza ambayo hutumiwa kwa karibu kila maandalizi katika sanaa za upishi.
Hiyo inajumuisha kila kitu kutoka kwa mchuzi wa kupika.
Kwa njia, "kinywa cha kujisikia" kinamaanisha njia ya siagi inayoyeyuka katika kinywa chako. Butter ina joto la kiwango cha 98.6 ° F, ambayo inatokea kuwa joto ndani ya kinywa chako. Ufupishaji wa mboga una kiwango cha juu cha kiwango, ambacho kinamaanisha kinywa chako si joto kutosha kuuteketeza, hivyo kinaweza kujisikia kinywa kinywani mwako.
Vinywaji vya Salted Butter isiyoondolewa
Baadhi ya vituo vinavyopatikana katika maduka makubwa na kiasi kidogo cha chumvi huongezwa kama kihifadhi. Hata hivyo, ikiwa hupita kwa siagi yako haraka (kama, utatumia pounds la siagi chini ya mwezi), unapaswa kuwa na tatizo na siagi yako inakosa. (Na kwa njia, huna friji ya siagi yako .)
Kwa hiyo, katika hali nyingi, unapaswa kwenda mbele na kununua unywaji usiofaa au "tamu". Kwa ujumla, daima wewe ni bora zaidi ya kudhibiti kiasi cha chumvi kinachoingia katika chochote unachojitayarisha.
Na wakati unapooka, unapaswa kutumia siagi isiyosababishwa daima.
Sababu ya hii ni kwamba chumvi hugusa glutens katika unga . Ili kuhakikisha kichocheo kinatoka jinsi inavyotakiwa, ni bora kuepuka kuongeza chumvi yoyote ya ziada kuliko kichocheo kinachohitajika.
Kupikia na Butter
Wakati mkali, siagi hupata ladha nzuri ya nutty kama vile maziwa ya samaki (protini na sukari) hupanda.
Wakati siagi hutumiwa kama kati ya kupikia, kama vile mboga za sautéeing , hujaza na huongeza ladha kwa chakula kinachopikwa ndani yake. Pia inaongeza utata kwa ladha ya sahani.
"Point ya Moshi" ya Butter
Wakati ladha yake ina thamani sana katika kupikia, kuna vikwazo vya kupika na siagi. Kwa moja, ina kiwango cha chini kabisa cha moshi cha aina yoyote ya mafuta. Kiwango cha moshi ni joto ambalo mafuta huanza kuvuta moshi wakati wa joto. Butter huanza moshi kwa karibu 350 ° F.
Sautéeing ni aina ya kupikia ambayo hutumia joto la juu sana (400 ° F au moto), kwa hiyo ni kawaida kutumia mchanganyiko wa siagi na mafuta mengine, kama canola au safflower.
Je, Kifua kilichoelezwa ni nini?
Njia nyingine ya kupika na siagi kwenye joto la juu ni kutumia siagi iliyoelezwa . Siagi iliyoelezwa ni safi, dhahabu ya butterfat ambayo maziwa ya maji na maji yameondolewa. Kwa sababu ni visivyo vya maziwa vinavyotaka kuchochea kasi ya mafuta, inaweza kuwa joto kali zaidi (karibu 450 ° F) kabla ya kuanza kuvuta sigara.
Siagi iliyoelezwa pia inapendekezwa kwa kufanya roux , ambayo ni moja ya njia za kawaida za kuimarisha mchuzi . Siagi iliyofafanuliwa ni bora kwa hili kwa sababu maji katika siagi ya kawaida inaweza kusababisha mchuzi wa emulsified kama Hollandaise ili kutenganisha.
Kuoka na Butter
Wakati wa kuandaa crusts ya keki na pie , siagi inaweza kufanya unga kuwa vigumu kidogo kufanya kazi kwa sababu ni vigumu kuliko kupunguza. Kwa upande mwingine, kufupisha hauna ladha yoyote. Na kama nilivyosema hapo juu, kupunguzwa kunaweza kuacha hisia za vidonda katika kinywa chako. Kama maelewano, waokaji wengine hutumia mchanganyiko wa siagi na kupunguzwa.
Kumbuka pia kwamba kufupisha ni mafuta safi, wakati siagi ni asilimia 80 tu ya mafuta. Kwa hivyo, ikiwa ukibadilishana moja kwa moja, kukumbuka kuwa kufupisha kuna mafuta zaidi ya asilimia 20 kwa uzito, wakati siagi huleta maji ya ziada kwenye mchanganyiko, ambayo inaweza kuathiri jinsi mapishi yanavyogeuka.
Pia kuna bidhaa inayoitwa siagi ya Ulaya, ambayo inaweza kwenda juu kama 82-86 asilimia mafuta. Mbali na kuwa na ladha zaidi, siagi ya Ulaya pia ni bora kwa kufanya unga wa pie au ladha.