Sauce ya Holanda: Mwongozo wa Mwanzoni

01 ya 08

Kuchanganya Yolks ya yai na Maji ya baridi

Mchuzi wa Holland ni tajiri, mchuzi wa emulsified uliofanywa na siagi na yai za yai. Ni muhimu kutumia siagi iliyofafanuliwa kwa sababu itasaidia kuimarisha Holloanda yako ili iingie baadaye.

Hapa ndio unayohitaji:

• Kikombe 1 kilifafanua siagi (juu ya vijiti 2½ kabla ya kufafanua). Siagi inapaswa kuwa joto lakini si moto.
• Vijiko 4 vya yai (tazama jinsi ya kutenganisha mayai ).
• 2 tbsp juisi ya limao (juisi kutoka 1 lemon ndogo)
• 1 tbsp maji baridi
• Chumvi chenye mchanga, kulahia
• Pilipili ya Cayenne (au dash ya mchuzi wa Tabasco), ili kuonja

Mbali na kile kilichoorodheshwa hapo juu, utahitaji pia sufuria na inch au mbili ya maji ya kuchukiza, whisk na bakuli - kioo au chuma cha pua, lakini si aluminium.

Kuanza, kuchanganya viini vya mayai na maji baridi kwenye bakuli lako. Kijiko cha maji kitachukua baridi katika dakika mbili tu kwenye friji.

02 ya 08

Whisk Yolks ya Maziwa na Maji Mpaka Mwanga na Foamy

Whisk kwa dakika moja au mbili, mpaka mchanganyiko ni mwepesi na unyevu. Whisk katika matone kadhaa ya juisi ya limao, pia. Asidi kutoka juisi ya limao husaidia viini vya mayai kunyonya siagi zaidi, hivyo kupata mchuzi wa tajiri, creamier Hollandaise, na moja ambayo hayatoshi kuvunja.

03 ya 08

Weka bakuli juu ya Maji ya Kusimama

Weka bakuli moja kwa moja juu ya sufuria ya kuchemsha maji, hivyo kujenga aina ya athari mbili-boiler . Kumbuka kwamba maji yenyewe haipaswi kuwasiliana na chini ya bakuli. Ni mvuke, sio maji, ambayo yanapaswa kuwa inapokanzwa, hivyo usiwafute sufuria. Utaona kwa nini tunafanya hili katika hatua inayofuata.

04 ya 08

Whisk Yolks Mpaka Ulizidi Kidogo

Kwa kutengeneza viini vya mayai kwa upole, tunabadilisha protini kwa njia inayowafanya kuwa dhamana kwa ufanisi zaidi na vidonda vya mafuta katika siagi iliyofafanuliwa tutaongeza. Hii inajenga emulsion imara zaidi, maana yako Hollandaise haipatikani.

Wakati huo huo, hata hivyo, hatutaki kupata vijiko vya moto, ama. Kiini cha yai hupoteza mamlaka yao ya kuimarisha wakati wa kupikwa, ndiyo sababu tunatumia hii ya harufu, njia isiyo ya moja kwa moja ya kuwasha moto. Plus, joto joto na vidogo na utakuwa na mayai scrambled.

05 ya 08

Ondoa kutoka Joto na Uanze Kutaza Butter

Ongeza siagi iliyoyeyuka polepole kwa mara ya kwanza, matone machache kwa wakati, wakati wa whisking daima. Ukiongeza kwa haraka sana, emulsion itavunja. Kwa hiyo ni muhimu kuweka kila kitu kinachozunguka ili siagi isagawanywa.

06 ya 08

Mchuzi Utakua Kama Nyasi Inayoongezwa

Kama mchuzi unenea, unaweza kuongeza hatua kwa hatua kiwango ambacho huongeza siagi. Kama unaweza kuona hapa, mchuzi umeenea kidogo kabisa. Ni kweli kuanzia kuangalia kama Hollandaise. Lakini haipo bado.

07 ya 08

Whisk Katika Juisi ya Juisi na Msimu wa Kula

Whisk kwenye maji ya limao yaliyobaki na msimu wa kula ladha na chumvi ya Cayenne (au dashi ya mchuzi wa Tabasco). Mchuzi wa Hollandaise uliomalizika utakuwa na msimamo thabiti, imara. Ikiwa ni nene sana, unaweza kurekebisha mchanganyiko kwa whisking katika matone machache ya maji ya joto.

08 ya 08

Kutumikia Sauce ya Hollandaise Haki

Unaweza kushikilia Hollandaise kwa muda wa saa moja au zaidi, ikiwa unachukua joto. Njia moja ya kufanya hivyo ni kuweka bakuli juu ya sufuria ya maji ya joto uliyotumia mapema. Kuwaacha baridi kunaweza kusababisha kuvunja, ingawa inaweza kuokolewa na whisking katika baadhi ya maji ya moto. Vivyo hivyo, inaweza kuvunja ikiwa inakuwa moto sana (hollandaise ni kama vile Goldilocks), ambapo kesi ya whisking katika baadhi ya maji baridi inaweza wakati mwingine kuiokoa.

Kwa hali yoyote, ingawa, unapaswa kuiweka muda mrefu kuliko saa kadhaa; baada ya hayo, unapaswa tu kuifuta.