Jinsi ya kufanya Butter iliyofafanuliwa

01 ya 06

Anza Kwa Butter isiyoondolewa

Ikiwa umewahi kufurahia chakula cha lobster kwenye mgahawa wa dhana, labda ulikuwa umeagizwa siagi, lakini ni nini hasa? Borojani kamili hujumuisha vitu vitatu: mafuta, asilimia ya maji, na protini za maziwa. Siagi iliyofafanuliwa ni siagi ya dhahabu-njano ya kitende iliyoachwa baada ya protini za maji na maji ziondolewa kwenye siagi nzima.

Kuna sababu kadhaa za kufanya hili. Kwa jambo moja, kufafanua siagi ni nzuri kwa kuruka kwa sababu haina kuchoma kwa urahisi kama siagi kawaida. Ni protini za maziwa zinazosababisha siagi kuwaka, lakini kwa siagi iliyoelezwa, unaweza kupika kwenye joto la joto. Siagi ya kawaida itaanza moshi kwa karibu 350 ° F, wakati siagi iliyofafanuliwa inaweza joto kwa angalau 450 ° F kabla ya kufikia kiwango cha moshi .

Pia ina maisha zaidi ya rafu kuliko siagi nzima, tena kwa sababu ni protini za maziwa ambazo zinaweza kuharibu.

Kufanya siagi yako iliyofafanuliwa ni rahisi sana. Kuanza, fanya kwa fungwe fimbo au mbili ya siagi isiyotiwa kwenye sufuria ya chini-chini ya joto.

02 ya 06

Hebu Solidi za Maziwa Zitenganishe

Kama siagi inakayeyuka, utaona safu ya povu inayoinuka juu ya uso. Bubbles ni maudhui ya maji ya siagi ya kuchemsha, na mabaki ya nyeupe ni protini za maziwa zinazojitenga nje ya siagi na maji.

Ikiwa umewahi kupika maziwa kwa muda mrefu sana na ulikuwa umepungua, ni sawa. Uvunjaji hutokea wakati solidi za maziwa zikiondoka kwenye emulsion, ama kwa sababu ya joto au kuanzishwa kwa viungo vya tindikali kama juisi ya limao.

03 ya 06

Fanya Foam na Maziwa ya Soli

Kama siagi inaendelea kuimarisha, tumia ladle kuondokana na protini za povu na maziwa kutoka kwenye uso wa siagi iliyotiwa. Angalia maji wazi, dhahabu chini ya mabaki ya povu. Hii ni tofauti na mbinu ya kutengeneza ghee, ambako umbo la maziwa huruhusiwa kukaa chini na kugeuka kahawia kidogo. Hiyo inaongeza ladha ya nutty kwa ghee, ambayo sio mbaya, lakini sio unayohitaji unayotafuta siagi.

04 ya 06

Weka Mbali ya Solidi za Maziwa

Weka bakuli tofauti kwa ajili ya uboreshaji, ufumbuzi wa maziwa ya povu unaovua kwa sababu unaweza kutumika kuvika vyakula vingine. Ni ajabu juu ya popcorn, kwa jambo moja. Unaweza pia kuongezea viazi zilizochujwa, au kutumikia juu ya mboga zilizopikwa au samaki, au hata pancakes, waffles na kadhalika.

05 ya 06

Endelea Skimming na Simmering

Kwa dakika chache, utakuwa umezuia zaidi ya solids za maziwa, ukiacha siagi safi, ya njano.

Njia za Kutumia Butter Iliyofafanuliwa

Matumizi mengine ya siagi iliyofafanuliwa ni kutengeneza michuzi, hususani sauti zilizohifadhiwa kwa siagi kama Holland na Béarnaise . Maji ya siagi ya kawaida yanaweza kudhoofisha emulsion na kusababisha kusababisha kuvunja. Kueleza siagi, pamoja na maji kuondolewa, hupunguza tatizo hili.

06 ya 06

Ondoa Butter Clarified From Heat

Uwezo ulioelezea hauna nyara kama siagi ya kawaida, hivyo unaweza kuiweka kwa muda mrefu sana. Ingawa inaweza kuhifadhiwa kwenye joto la kawaida, mahali pa baridi ni bora, hakika sio karibu na jiko. Kwa matokeo bora, uihifadhi kwenye chombo cha opaque na kifuniko kinachostahili, kwa kuwa mwangaza wa muda mrefu na oksijeni unaweza kusababisha mafuta kuwa rancid.