Recipe ya Sauce ya Sauce

Béarnaise ni mchuzi, tajiri, mchuzi wenye kunukia unaohusisha shallots, tarragon, na peppercorns nyeusi zilizovunjika. Ni moja ya sahani zenye kushangaza kutumikia na steak ya grilla .

Béarnaise ni mchuzi wa emulsified, na kuifanya ni sawa na utaratibu wa kufanya mchuzi wa Hollandaise: Kimsingi, siagi iliyofafanuliwa yenye joto inaingizwa ndani ya viini vya mayai pamoja na viungo vingine vya ladha. Angalia mafunzo haya kwa hatua juu ya jinsi ya kufanya mchuzi wa Hollandaise kwa maelezo zaidi.

Pia angalia: Sauce za Mama

Nini Utahitaji

• Kikombe 1 kilifafanua siagi (juu ya vijiti 2½ kabla ya kufafanua)
• 4
• viini vya yai
• ½ kikombe cha divai nyeupe
• siki
• ½ tsp aliwaangamiza mweusi
• peppercorns
• 2 Tbsp iliyokatwa
• shallots
• 1 Tbsp iliyokatwa
• tarragon
• 1 Tbsp iliyokatwa
• chervil (au parsley)
• Chumvi chenye mchanga , kulahia
• Pilipili ya Cayenne (au dash ya
• Tabasco mchuzi ), ili kuonja
• Juisi ya limao, kulawa

Jinsi ya Kuifanya

1. Jotoza inchi au maji mawili katika pua ya juu juu ya joto la kati. Pia, siagi yako iliyofafanuliwa inapaswa kuwa ya joto, lakini sio moto.
2. Katika pua tofauti, joto la siki, shallots, peppercorns na nusu ya tarragon ili kuiga na kupunguza mpaka mchanganyiko wa karibu ( au sec ). Kuna lazima iwe na vijiko viwili vilivyobaki. Ondoa kutoka joto na uhamisho kwenye kioo au bakuli chuma cha pua (sio alumini).

1. Ongeza vijiko vya mayai na whisk kwa dakika moja au mbili, mpaka mchanganyiko ni mwepesi na unyevu.
2. Maji katika sufuria inapaswa kuanza kuimarisha. Weka bakuli moja kwa moja juu ya sufuria ya kuchemsha maji. Maji yenyewe haipaswi kuwasiliana na chini ya bakuli. Whisk mchanganyiko wa yai ya siki kwa dakika moja au mbili, hata kidogo.
3. Ondoa bakuli kutoka kwenye joto na uanze kuongeza siagi iliyoyeyuka polepole kwa mara ya kwanza, matone machache kwa wakati, huku ukiwa whisking daima. Ukiongeza kwa haraka sana, emulsion itavunja.
4. Endelea kumpiga katika siagi iliyoyeyuka. Kama mchuzi unenea, unaweza kuongeza kasi ya kiwango ambacho unachoongeza, lakini kwa mara ya kwanza, polepole ni bora.
5. Baada ya kuongezea siagi zote, shirikisha mchuzi ndani ya bakuli mpya, mchochee katika chervil na tarragon iliyobaki. Msimu wa ladha na maji ya limao , chumvi ya kosher na pilipili ya cayenne (au dash ya mchuzi wa Tabasco). Mchuzi wa béarnaise umekwisha kuwa na uthabiti thabiti, imara. Ikiwa ni nene sana, unaweza kurekebisha mchanganyiko kwa whisking katika matone machache ya maji ya joto.
6. Ni bora kumtumikia béarnaise mara moja. Unaweza kushikilia kwa muda wa saa moja au zaidi, ikiwa umeifungua. Baada ya masaa mawili, hata hivyo, unapaswa kutupa - kwa sababu za ubora na usalama.