Hebu tupate kitu kutoka kwa njia ya kuanzia mwanzo: kufanya mchuzi wa hollandaise, wewe utakuwa na lazima ufanye siagi iliyofafanuliwa . Kueleza siagi (kinyume na siagi nzima) husaidia kuimarisha mchuzi wako, kwa hivyo hauwezi kuzuia, na kwa kweli hufanya tofauti. Kwa nini? Siagi iliyoelezwa ni mafuta safi, lakini siagi nzima ni asilimia 16 hadi 17 maji, ambayo inaweza kudhoofisha emulsion.
Vifaa muhimu kwa ajili ya kufanya siagi iliyoelezwa: sufuria. Kijiko. Kwa bidii, umepata hili. Kwa kawaida ni suala la kusimama jikoni yako kwa muda wa nusu saa wakati siagi inayeyuka kwenye sufuria.
Kwa hollandaise yenyewe, utahitaji pia kioo au bakuli cha chuma cha pua, na whisk, pamoja na sufuria iliyotajwa hapo awali. Ustadi unahitajika: Kumwaga. Inachochea.
Wengine wote kuwa sawa, ungependa jikoni ya joto juu ya baridi, kwa kuwa joto la joto husaidia viini vya yai kuimarisha na siagi iliyoyeyuka. Hiyo ni sababu moja ya hollandaise kwenye eneo la brunch ambayo unapenda sana ni ya kushangaza-jikoni yao pengine ni joto sawa na Hades. (Sababu kuu, bila shaka, ni mpikaji huko hufanya mchuzi wa hollandaise kila siku, na pengine ni mpaka wa kupuuza juu yake.)
Kwa madhumuni yetu, kama unachofanya ni kuruhusu mayai yako kuja kwenye joto la kawaida kabla ya kuanza kupika, utakuwa ukijitolea sana. Tuondoe nje ya friji saa kadhaa kabla. Siagi, pia, bila shaka, lakini hauna kuweka siagi yako kwenye jokofu , je?
Nini Utahitaji
- Kikombe 1 kilifafanua siagi (kuhusu 2 1/2 vijiti kabla ya kufafanua)
- 4 viini vya yai
- Vijiko 2 vya limao (juisi kutoka lemon 1 ndogo)
- 1 kijiko maji baridi
- Chumvi chenye mchanga, kulahia
- Pilipili ya Cayenne (au dash ya mchuzi wa Tabasco), ili kuonja
Jinsi ya Kuifanya
- Jotoza inchi au maji mawili katika pua ya juu juu ya joto la kati. Pia, siagi yako iliyofafanuliwa inapaswa kuwa ya joto, lakini sio moto.
- Kuchanganya viini vya mayai na maji ya baridi katika kioo au bakuli ya chuma cha pua (si aluminium) whisk kwa dakika moja au mbili, mpaka mchanganyiko ni mwepesi na mzuri. Whisk katika matone kadhaa ya juisi ya limao, pia.
- Maji katika sufuria inapaswa kuanza kuimarisha. Weka bakuli moja kwa moja juu ya sufuria ya kuchemsha maji. Maji yenyewe haipaswi kuwasiliana na chini ya bakuli. Whisk mayai kwa dakika moja au mbili, mpaka wameenea kidogo.
- Ondoa bakuli kutoka kwenye joto na uanze kuongeza siagi iliyoyeyuka polepole kwa mara ya kwanza, matone machache kwa wakati, huku ukiwa whisking daima. Ukiongeza kwa haraka sana, emulsion itavunja.
- Endelea kumpiga katika siagi iliyoyeyuka. Kama mchuzi unenea, unaweza kuongeza kasi ya kiwango ambacho unachoongeza, lakini kwa mara ya kwanza, polepole ni bora.
- Baada ya kuongezea siagi zote, whisk kwenye maji ya limao yaliyobaki na msimu wa kula ladha na chumvi ya cayenne (au dashi ya mchuzi wa Tabasco). Mchuzi wa hollandaise umekamilika utakuwa na uwiano thabiti, imara. Ikiwa ni nene sana, unaweza kurekebisha mchanganyiko kwa whisking katika matone machache ya maji ya joto.
- Ni bora kutumikia hollandaise mara moja. Unaweza kushikilia kwa muda wa saa moja au zaidi, ikiwa umeifungua. Baada ya masaa mawili, hata hivyo, unapaswa kuifuta-hatimaye itaanza kutenganisha, na usalama wa chakula pia huanza kuwa suala.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 244 |
| Jumla ya Mafuta | 26 g |
| Fati iliyojaa | 15 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 8 g |
| Cholesterol | 165 mg |
| Sodiamu | 81 mg |
| Karodi | 1 g |
| Fiber ya Chakula | 0 g |
| Protini | 4 g |