Mapishi ya mchuzi wa spagnole, au kahawia, ni mojawapo ya michuano mitano ya mama ya Kifaransa. Inafanywa kutokana na mirepoix ya simmering, puree ya nyanya, mimea, na hisa ya nyama ya nyama . Uvumi umeongezeka kwa miaka ambayo mchuzi wa Kifaransa wa kahawia uliitwa jina la nyanya za Kihispania zilizotumika katika moja ya matoleo yake ya awali, au kwamba vyakula vya Kihispaniola vilicheza sehemu kubwa katika mageuzi yake kwa kile tunachokijua leo. Kinyume na mawazo ya kawaida, mchuzi wa Hispania hauna uhusiano na Hispania, bali kwa sababu ya ushindi wa Kifaransa wa Waspania wakati huo.
Nini Utahitaji
- 1/2 kikombe siagi
- Karoti ya kati (iliyokatwa sana)
- 1 ndogo
- vitunguu (kilichokatwa)
- 1 fimbo ya celery (iliyokatwa machafu, vichwa vya majani pamoja)
- Chakula cha kikombe cha 1/4 (madhumuni yote)
- Vikombe 4 hisa (nyama ya ng'ombe, moto)
- 1/4 kikombe cha nyanya (safi)
- 2 clove vitunguu (peeled na finely kung'olewa)
- 1/8 kijiko cha pilipili nyeusi (ardhi)
- 1 bouquet ndogo ndogo garni
Jinsi ya Kuifanya
Jinsi ya kufanya brune mchuzi:
Katika sufuria kubwa ya sufuria juu ya joto la kati, kuyeyusha siagi na sura karoti, vitunguu, na celery katika siagi iliyoyeyuka hadi mboga zigeuke. Kunyunyiza unga sawasawa kwenye mboga na kuivuta, mpaka unga umechanganywa katika siagi iliyoyeyuka. Ruhusu mchanganyiko kupika na kuingia katika roux; hii inachukua muda wa dakika 1 hadi 2.
Whisking daima, mimina mafuta ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama na nyanya safi.
Ongeza vitunguu, peppercorns, na bouquet kupika katika mchuzi na kuimarisha, wazi na kuchochea mara kwa mara, kwa dakika 45 kwa saa 1. Ondoa bouquet garni na uiondoe. Tumia mchuzi kama msingi kwa demi glace au sahani nyingine.