Mafuta sahihi yanaweza kuongeza ladha ya sahani yako ya samaki
Unapotaka kuiga safu, kaanga, kupika, au hata kusafirisha samaki au kipande cha dagaa, unatumia mafuta au mafuta? Ikiwa unatumia mafuta sawa kwa karibu kila mapishi, sasa ni wakati mzuri wa kuvunja tabia hiyo. Utapata kwamba kuchagua mafuta fulani kwa mbinu tofauti za kupikia sio tu kuinua ladha ya chakula lakini pia kwa kiasi kikubwa kubadilisha jinsi samaki hupika.
Mafuta ya Samaki ya Sauteeing
Samaki ya saute ni ya ajabu na mojawapo ya njia maarufu zaidi za kuandaa karibu samaki yoyote.
Sauteeing inahusisha kumwaga mafuta kidogo kwenye sufuria ya moto na kupika haraka samaki juu ya joto kali. Kupika katika wok ni sawa sana, lakini ufunguo na pua ama ni kutumia mafuta kidogo tu na joto sana.
Hiyo joto kubwa litaharibu mafuta mengi. Kile kinachojulikana ni mafuta, ambayo ni maarufu sana lakini pia ina kiwango cha moshi chini. Hutafuta mafuta yako kwa moshi kwa sababu mara moja itakapotokea itawageuka acrid. Ni bora zaidi kutumia mafuta kwa kiwango cha juu cha moshi wakati wa kupikia kwenye joto la juu sana. Ikiwa unataka tamaa ya mafuta, onyesha samaki mwishoni.
Uchaguzi bora kwa mafuta juu ya joto kali ni mafuta yaliyosafirishwa, lakini inaweza kuwa ghali. Kama njia mbadala ya bei nafuu, chagua mafuta ya canola. Ikiwa unataka kwenda kupitia utaratibu wa kufafanua siagi (kuondokana na solids), unaweza pia kusisimua. Ikiwa umeamua kutumia mafuta ya mafuta kwa sauteeing, hakikisha ni mafuta ya ziada ya mzeituni (sio wajinga wa ziada).
Mafuta ya Samaki ya Frying
Unapoamua kupika samaki zako, endelea na kutumia mafuta ya mafuta, lakini ruka aina tofauti ya bikira. Ni ghali sana na utahitaji mafuta mengi wakati ukatafuta.
Ili kufafanua, tunafafanua kupika kama kupikia kwa mafuta ya kutosha hivyo nusu ya samaki hufunikwa kwenye mafuta kama kupika. Uchaguzi bora kwa hili ni mafuta ya kawaida ya mizeituni ya mapishi ya Mediterranean, mafuta ya mboga kwa sahani za Marekani, na mafuta ya karanga kwa chakula cha Asia.
Ikiwa unapenda, unaweza pia kutumia kitunguu au siagi wakati ukataa.
Wakati wa kukata sana au kusafisha kabisa samaki au dagaa katika mafuta, tumia kitu kimoja kama unavyotaka kwa kaanga. Mafuta ya canola ni chaguo nzuri kwa sababu ina ladha ya neutral na ni ya gharama nafuu, ambayo ni kamili kwa matumizi ya juu kiasi hicho.
Mafuta ya Kuboga, Kukuza, na Kuoka Samaki
Kusafisha, kuchochea au kuoka mara nyingi huhitaji kufunika samaki katika mafuta kabla ya kupika. Hii husaidia kufanya joto kutoka kwa burners kupitia samaki. Katika hali hii, mafuta ya ziada ya mzeituni ni chaguo kubwa kwa sababu ina ladha nzuri, safi na ni moja ya mafuta mazuri ya kutosha. Hata hivyo, unaweza kutumia karibu mafuta yoyote uliyo nayo jikoni.
Mafuta kwa Marinades ya Samaki
Linapokuja marinade, mafuta ya ziada ya bikira ni kamilifu kwa sababu itabaki kioevu kwenye friji. Marinade pia inapatikana kwa samaki, hivyo mafuta yenye afya ni bora kwako. Mafuta ya mboga ni chaguo jingine mzuri na marinades zinaweza kutumia vizuri mafuta yoyote ya kitaalamu uliyo nayo.
Mafuta maalum yana nafasi ndogo katika kupikia samaki na dagaa, lakini ni nzuri kutumia kwa maelekezo fulani. Kwa mfano, unaweza kutumia mafuta ya walnoni katika sahani za Kifaransa au mafuta ya sesame katika maelekezo ya Asia na Mexican.
Mara nyingi hutumiwa kuongeza ladha na inaweza kuchanganywa na mafuta kuu wakati unapoanza kupika. Mwishoni, hupunguza mafuta kidogo juu ya chakula kwa ladha ya ziada.
Vidokezo muhimu kwa Mafuta ya Samaki
Kama unaweza kuona, una chaguo nyingi wakati wa kuchagua mafuta mazuri ya kupikia kwa samaki. Kuna mambo machache ambayo unataka kukumbuka ingawa.
Kwanza kabisa, usitumie mafuta ya kupendeza kwa kupikia. Katika hali bora zaidi, ladha ya mafuta itatoweka wakati ukipika. Hata hivyo, kuna fursa nzuri sana kwamba itakuwa kurejea rancid na kuharibu sahani. Hifadhi mafuta haya kwa unyevu wakati mara samaki ni mbali na joto na tayari kutumika.
Pia, kumbuka kuwa chini ya mafuta iliyosafishwa pia yana kiwango cha chini cha moshi. Usitumie mafuta yasiyosafishwa kwa sauteeing au maandalizi mengine ya joto juu ya 350 F.
Baadhi ya mafuta kama canola, nafaka, safflower, alizeti, na karanga inaweza kuwa iliyosafishwa au isiyofanywa, hivyo ni muhimu kusoma maandiko.