01 ya 04
Prepping pweza kula
Picha za Walter Zerla / Cultura / Getty Octopus sio squid . Squid haishi kwa muda mrefu, na kamwe kamwe huwa mgumu sana (chewy ndiyo, ohmigawd ni kama mpira! Sio sana.) Octopi, kwa upande mwingine, anaweza kuishi kwa miaka na kuwa na ugumu sana wanaoweza kuingia bila ya kujua jinsi gani kuwaandaa.
Njia bora ya kufanya hivyo ni kuwachochea juisi zao juu ya joto la chini kwa muda mrefu sana. Hii inazingatia ladha yao na inawapa wingi na ladha, sio ya mpira wa mchanga na ya kuacha.
Ingawa kuna hatua kadhaa za mchakato huu, ni vizuri sana - octopus ni kiasi cha gharama nafuu ikiwa unauunua kwenye masoko ya Asia au Mexican waliohifadhiwa, kama hii 5-pounder hapo juu.
02 ya 04
Kuunganisha Octopus
Kuvunja pweza. Hank Shaw Kwanza, wewe hupanda pweza katika friji kwa siku moja au zaidi. Kisha kuleta sufuria kubwa ya maji kwa chemsha inayoendelea - usisumbue salting kwa sababu huwezi kuwa kupikia pweza ndani ya maji kwa muda mrefu sana.
Mara baada ya maji kupika kwa bidii, weka pweza kwenye kettle, funika na kurudi kwa chemsha. Umechukua pweza muda gani?
- Kwa watoto wachanga ambao wanaweza kupatana na mkono wako, dakika moja tu au mbili.
- Kwa wachache kuhusu mguu mrefu na uzito wa chini ya nusu ya pound, chemsha kwa dakika 4-5.
- Kwa pweza kubwa kama ile iliyoonyeshwa, chemsha kwa muda wa dakika 8-10.
03 ya 04
Kubwa Octopus
Kupata pweza tayari kuharibu. Hank Shaw Wakati pweza inawasha, jitayarisha sufuria au nzito mingine yenye nguvu, yenye tanuri ya tanuri na kifuniko ( tanuri ya Uholanzi inafanya vizuri) kwa kuifunika kwa kiota cha mimea na viungo.
Ni dawa gani? Mimi kupika chakula cha Mediterranean, kwa hiyo ninatumia rosemary, vijiti vya fennel, majani ya bay, majani ya mtini, oregano safi - kitu ambacho kitafaa kichocheo cha mwisho ninachotumia. Fikiria juu ya sahani ya mwisho na kuingiza ladha zawadi hapa.
Ikiwa unapika vyakula vingine, ongeza mimea na viungo vinavyofaa: Nyasi za limao , tangawizi, Basil ya Thai na shallot ni chaguo bora. Kumbuka kwamba nyama ya nguruwe itachukua ladha unayoipa.
Joto tanuri kwa digrii 200.
Kuchukua pweza kutoka kwenye maji ya moto kwenye kizuizi cha kuchuja: Ondoa kichwa chake - hawana nyama nzuri sana pale pale, na kuna nini gelatin. Huna haja ya kufanya hivyo na watoto wachanga kwa sababu huja kuja kusafishwa na nyama nzuri tu kutoka kwa kichwa cha kushoto. Kwa sababu fulani, pori kubwa huwa na kushoto kabisa.
Nestle miguu ya pweza juu ya kiota chake cha mimea katika sufuria yako. Funga kifuniko na uipandishe kwenye tanuri. Muda gani?
- Kwa pembe ya mtoto, jaribu baada ya masaa 2.
- Kwa wadogo, angalia baada ya saa 3-4.
- Kwa monsters, usijisumbue hata kuangalia kwa angalau masaa 5.
04 ya 04
Touches ya Mwisho: Prepping Octopus kwa Jedwali
Pamba ya Braised, tayari kwenda. Hank Shaw Sawa, pweza wako tayari, sawa? Pengine, lakini sio kila wakati. Wale wadogo karibu daima ni safi kwa kutosha kuwa tayari kwa hatua katika saladi ya dagaa, kwenye grill au katika haraka ya kuchochea-kaanga.
Lakini kubwa ni mara nyingi na mafuta - na mafuta ya pweza sio furaha. Mara pungu kubwa ikitengenezwa na kilichopozwa kidogo, utahitaji kuendesha vidole vyako kwenye miguu ili uondoe mafuta yoyote ya gelatin ambayo iko nje ya miguu. Fanya hii chini ya mkondo wa maji baridi ya maji ndani ya shimoni.
Sasa uko tayari kwa hatua. Octopus uliofanywa hivi ni tayari kula na chumvi kidogo tu, mafuta, na limao, lakini unaweza kufanya kila aina ya vitu nayo. Na pweza iliyopikwa kama hii inaendelea kwa wiki moja katika friji - wala usiifuru. Itaharibika mara baada ya kuikata tena.