Ununuzi, Kuandaa, na hata kukua Lemongrass!
Kwa mafunzo ya hatua kwa hatua juu ya jinsi ya kuandaa na kupika na lemongrass, angalia yangu: Mwongozo wote wa Lemongrass (na Picha!).
Lemongrass ni mmea wa mchele wenye harufu ya lemony ambayo inakua katika hali nyingi za kitropiki, hususan Kusini mwa Asia. Mchanganyiko wa kawaida katika kupikia Thai , lemongrass hutoa ladha ya laini ya ladha na harufu kwa sahani nyingi za Thai. Juisi ya limao (au chokaa) inaweza kubadilishwa kwa lemongrass katika pinch, lakini matunda ya machungwa hayawezi kuiga kikamilifu sifa zake.
Lemongrass pia inadhaniwa kuwa na manufaa mbalimbali ya afya, hasa ikiwa hutumiwa pamoja na viungo vingine vya Thai kama vile vitunguu, chilies safi, na coriander. (Kwa habari zaidi juu ya faida za afya ya lemongrass na coriander nyingine. (Kwa zaidi juu ya faida za afya ya lemongrass na viungo vingine vya Thai , tazama: Je! Chakula cha Thai kinafaa kwa Wewe? ) Kwa kweli, wanasayansi sasa wanajifunza supu ya Thailand ya favorite: Tom Yum Kung , ambayo ina mimea yote na viungo, pamoja na lemongrass kama mchezaji muhimu Tom Tom hufikiriwa kuwa na uwezo wa kupambana na homa, flus, na hata baadhi ya kansa. (Ili Kufanya Tom Yum Soup mwenyewe nyumbani, angalia Tom yangu rahisi Recipe ya Yum supu .)
Vidokezo vya Ununuzi
Unapotumia lemongrass , angalia mabua imara (sio laini au mpira, ambayo ina maana ni mzee sana). Shina la chini linapaswa kuwa rangi ya manjano (karibu nyeupe) rangi, wakati mabua ya juu ni ya kijani (usinunue ikiwa majani ya nje ni chungu au kahawia).
Kawaida, lemongrass safi inauzwa kwa makundi ya mabua 3-4, imetengwa na bendi ya elastic. Mashinde ni takribani mguu 1 mrefu (au zaidi). Angalia lemongrass safi kwenye duka lako la mboga au soko la Asia. Ikiwa huwezi kuipata na mazao mapya, angalia sehemu ya friji - mabua ya lemongrass yanatumiwa pia katika pakiti zilizohifadhiwa.
Kumbuka: unaweza pia kununua lemongrass tayari, kutumia tayari: tazama kwenye vijiko kwenye sehemu ya friji ya duka lako la vyakula vya Asia / Kichina.
Kupika na Lemongrass
Kutumia lemongrass safi katika kupikia yako, daima kukata bulb chini na kuondoa majani ya nje ngumu. Toba kuu (sehemu ya njano) ni nini kinachotumiwa katika kupikia Thai, ingawa mimi daima hifadhi ya kijani "shina" na kuongeza hii kwa supu yangu na curries kwa ladha ya ziada.
Kutoka hapa, una chaguo 2. Ya kwanza ni rahisi zaidi ya mbili. Tu kupunguza shina ya njano ndani ya urefu wa inchi 2-3. Kisha "kuvunja" sehemu hizi kwa kuzipiga mara kadhaa. Unaweza pia kupunguzwa juu ya sehemu hizi kwa kisu chako, ambacho kitasaidia kutolewa ladha ya limao. Ongeza mabua haya yaliyovunjwa kwa supu yako au curry. Wakati wa kutumikia, ondoa vipande vya lemongrass, au waulize wageni wako kuwaweka kando kama wanavyokula.
Chaguo la pili ni kukata lemongrass. Kwa kesi hii, sisi ni kuandaa Lemongrass kuwa zinazotumiwa, kuongeza nyuzi, virutubisho, na ladha zaidi kwa sahani. Utahitaji kisu kisicho mkali sana, kama kilele kinacho imara kabisa. Kata sehemu ya manjano ya shina ndani ya vipande vidogo na uiweka katika mchakato wa chakula. Tengeneza vizuri.
Au, pound vipande kwa pestle & chokaa mpaka laini na harufu nzuri. Sasa ingiza hii lemongrass iliyoandaliwa kwenye kichocheo chako cha Thai.
Kuhusu Kula Lemongrass
Kumbuka kwamba lemongrass ni fiber sana na "stringy" kidogo (zaidi kama threads, kwa kweli). Kwa sababu hii, hakikisha kupika sahani yako ya Thai kabisa. Ikiwa unafanya supu , kwa mfano, jilisha lemongrass kwa muda wa dakika 5-10 katika mchuzi ili iweze kupunguza kasi ya kutosha.
Kukua Lemongrass yako mwenyewe
Ikiwa ungependa kujaribu kukua lemongrass yako mwenyewe, ununulie mabua machache tu kutoka kwenye duka na uweke mahali mwisho wa wingi katika maji. Turuhusu kuzama mpaka mizizi fomu (hii inaweza kuchukua mahali popote kutoka wiki 2 hadi mwezi). Mara baada ya jukwaa lako limeanzisha mizizi ½ inchi kwa urefu wa 1 inchi, kupanda katika bustani yako, au katika sufuria yenye udongo mwingi.
Lemongrass inapenda joto la jua na joto, hivyo ukichagua kuifunga ndani ya nyumba kama upandaji wa nyumba, hakikisha kuwapa dirisha lililokuwa likiangalia kusini. Lemongrass hufanya mimea nzuri au kupanda bustani na pia ina faida ya kuwa na manufaa katika kupikia Thai. Furahia!
Mapishi ya Lemongrass
Lemongrass hucheza Jukumu muhimu katika Mapishi Mafuatayo ya Thai: