Viungo muhimu vya kupikia Thai
Herbs na viungo ni sehemu muhimu ya kupikia Thai. Kutumiwa kwa macho, husaidia kufikia uwiano wa vitamu vinne muhimu vya Thai: chumvi, sour, spicy, na tamu.
Karibu kila mapishi ya Thai huanza na kuweka. Ingawa inawezekana kununua pastes zilizopangwa tayari (kama vile nyekundu, njano, na curry ya kijani ), haya mchanganyiko wa viungo vifurushi haitakupa ladha sawa na harufu-bila kutaja virutubisho-kama safu iliyofanywa kutoka mwanzoni.
Katika jikoni la Thai, pastes zilifanyika kwa kawaida kutumia viungo na mimea nzima (baadhi ya safi, wengine kavu) hupigwa pamoja na pestle & chokaa. Wakati wapishi wengi wa Thai wanapendelea kutumia njia hii, processor ya chakula ni mbadala rahisi na inayofaa.
Vitunguu vingi vya Thai huanza na shallots (au vitunguu), vitunguu, na mbegu za kijani au nyekundu . Imeongezwa kwa hii inaweza kuwa na aina nyingi za viungo na mimea, ikiwa ni pamoja na coriander iliyo kavu au safi , poda ya pili ya Thai, galangal, peppercorns ya kijani , lemongrass, na rangi. Majani ya lime ya Kaffir pia ni viungo vya kawaida, huwapa ladha ya pekee ya Kithai kwa vifungu au sahani.
Lemongrass hutumiwa kwa njia mbalimbali katika kupikia Thai . Kwa sahani baadhi, ni kung'olewa na kusagwa, mara nyingine ni kukatwa tu katika vipande vya muda mrefu na "kuvunjwa" (bent na kupigwa au hata kidogo kupunguza katika maeneo kadhaa) kutolewa harufu na ladha kwa supu na curries.
Galangal ni jamaa ya tangawizi, kama vile maji safi.
Ikiwa huwezi kupata galangal (kwa kawaida hununuliwa waliohifadhiwa kwenye maduka ya chakula ya Asia huko Amerika ya Kaskazini), unaweza tangawizi badala. Mizizi hii (kweli rhizomes) huongeza virutubisho muhimu na kina cha ladha kwenye sahani nyingi za Thai.
Hatimaye, hakuna jikoni la Thai litakamilika bila ugavi mzuri wa basil safi.
Thais hutumia aina kadhaa za basil katika kupikia zao, ni pamoja na basil tamu, na basil takatifu ya Thai .
Angalia Glossary yetu ya Viungo Thai kwa habari zaidi juu ya mimea hii na manukato, pamoja na picha kukusaidia kutambua katika duka lako la ndani la Asia au soko. Au angalia jinsi ya kununua Duka la Thai kwenye Duka la Chakula la Asia au Soko. Kwa mapishi ya Thai, ona viungo chini.