1. Hakikisha una viungo vyote na msimu unahitaji kabla ya muda.
2. Hakikisha chakula hicho kinakatwa kulingana na maelekezo kabla ya kuanza. Usijaribu kujiandaa na kukata chakula wakati unapokataa-kukata kwa sababu kuchochea-kukata ni njia ya haraka sana na ya kupikia. Mchakato wote unatumia joto la juu juu ya jiko lako usipaswi kujaribu kuandaa chakula wakati unapokataa.
3. Kwa hata kupika, kata viungo vyote ukubwa sawa. Kwa sababu kuchochea-kaanga ni njia ya kupikia ya haraka na ya haraka wakati wote wakati unapokonya-kukataa unapaswa kutumia joto kali ili kupika haraka chakula. Kwa hivyo ni muhimu kuweka chakula kwa ukubwa sawa. Kwa mfano, ikiwa huchochea nyama ya nyama ya nguruwe na mboga, jaribu kukata kwa ukubwa sawa, kama vile julienned, kipande au cubes.
4. Kama sio kufuata kichocheo, kata vipande vyote vipande vipande vya ukubwa.
5. Pre-heat ok kwa joto kati-kati kwa angalau dakika kabla ya kuongeza mafuta.
6. Ongeza mafuta (hadi vijiko 2 hadi 3 kulingana na sahani, unaweza kutumia karanga, canola, mboga, alizeti au mafuta), kuimarisha hivyo ili kuvaa pande mbili na chini ya wok. Mafuta inapokanzwa kwa kasi kwa njia hii.
7. Unaweza kuchochea kaanga vitunguu, vitunguu vya spring, pilipili na tangawizi na aina hii ya viungo kwanza kwa msimu na kusaidia harufu inatoka kwanza.
Lakini kuwa makini usipoteze yoyote ya viungo hivi kama itafanya chakula chako kuwa ladha
8. Katika baadhi ya mapishi, unahitaji kuchochea-kaanga nyama kwanza na kuweka kando. Utaratibu huu ni sawa na kupikia magharibi ambapo unasimamisha nyama kwenye sufuria ya moto ili kufunga juisi ya nyama ndani ya nyama.
Ongeza nyama nyuma wakati mboga ni karibu kupikwa na kupika njia yote kupitia. Utaratibu huu unaweza kufunga juisi ndani ya nyama na pia hakikisha kuwa haujaipikwa.
9. Nyama ni kawaida ya kuchochea-kukaanga kwenye joto la juu ili kuingizwa kwenye juisi (mapishi ya mtu binafsi yanaweza kutofautiana).
10. Kamwe kuongeza zaidi ya kikombe cha nyama kwa wakati kwa wok. Weka nyama nje ya gorofa kupika. Kamwe usiwe na umati wa viungo wakati unapovuta-kaanga.
11. Ondoa nyama kutoka kwa wok ikiwa inabadilisha rangi. Kwa mfano wakati ufikiaji wa nyama ya nyama hutoka. Kwa wakati huu nyama ni asilimia 80 ya kupikwa.
12. Fanya mboga mboga kulingana na wiani, na mboga za densest zikiwa zimepikwa-kukaanga kwanza na kwa muda mrefu zaidi. Mboga mboga kama vile broccoli, karoti na mimea ya mimea zinahitaji muda zaidi wa kupikia kuliko mboga za kijani kama bok choy.
13. Kama huna uhakika juu ya utaratibu wa kuchochea mboga mboga, suluhisho rahisi zaidi ni kuchochea kwa upole, moja kwa wakati.
14. Ikiwa inawezekana, safisha mboga kabla ya muda ili kuhakikisha kuwa wamevua na sio mvua.
15. Vinginevyo, ikiwa mboga ni kavu sana, jaribu kuongeza matone machache ya maji wakati unakataa.
Wakati unapopika mboga ambazo zinahitaji muda mrefu wa kupika, kwa mfano broccoli, ongezeko la kwanza kwa dakika kadhaa kisha kuongeza kikombe cha ½ kwa 1 ya mboga, hisa ya kuku au maji ndani ya wok kupika mboga.
Tumia joto la kati la juu kupika mboga mboga mpaka hisa iko karibu kavu.
17. Wakati wa kushawishi nyama, kusubiri sekunde chache kabla ya kuacha ili uwe na nafasi ya kuvua; wakati wa kuchochea-mboga mboga, kuanza kuhamia yao mara moja.
18. Mara baada ya sahani kukamilika, ladha na kurekebisha msimu kama unavyotaka.
19. Tumikia sahani ya kukata-panya mara moja.
20. Hatimaye, maneno machache kuhusu joto la kupikia. Mapishi fulani hutoa maagizo juu ya kupika sahani kwenye joto la juu, la juu, au la kati, lakini wengine hawana. Katika kupikia Kichina, kuchochea-kaanga lazima kukaa joto kubwa na unapaswa kurekebisha inategemea mfano wa jiko lako.
Iliyotengenezwa na Liv Wan