Rangi nyingi na ladha ambazo huchagua
Unaweza kushangaa kujua kwamba peppercorns nyeusi, nyeupe, na kijani ni mbegu sawa ya mmea huo katika hatua mbalimbali za maendeleo na usindikaji. Wanatoka kwenye mzabibu Piper Nigrum , ambayo ni asili ya India. Hata hivyo, peppercorns pink na berries pink ni kutoka mimea tofauti.
Viungo vilivyotumika katika pilipili ni piperine, ambayo sehemu ndogo kama sehemu 20 kwa milioni zinaweza kugunduliwa na buds yako ya ladha.
Berries hua juu ya spikes, na berries 50 hadi 60 kwa spike.
Aina ya Peppercorns
Hizi ni aina kuu za peppercorns kutoka Piper nigrum :
- Peppercorns nyeusi: Unaweza kufikiri kwamba haya ni matunda ya kukomaa ya mmea. Sivyo. Wamefikia ukubwa wao kamili, lakini bado ni kijani na sio kabisa. Wao huchukuliwa na kuruhusiwa kukauka jua. Enzymes katika berries husababisha ngozi kugeuka nyeusi wakati wa mchakato wa kukausha. Wao ni wenye nguvu katika ladha. Pilipili nyeupe ya chini ya ardhi inafanywa na peppercorns nyeusi.
- Peppercorns nyeupe : Hizi ndio matunda yaliyo kukomaa yanayotengeneza rangi nyekundu kabla ya kuchukuliwa. Baada ya kuvuna, hutolewa na kuchapwa bure ya ngozi ya nje hadi chini ya mchochezi mweupe, kisha kavu na kupunguzwa na jua. Wao ni kidogo zaidi kuliko pilipili nyeusi. Pili pilipili nyeupe hutumiwa katika vyakula vya Asia na pia kwenye sahani za rangi nyekundu ambako hutaki pilipili nyeusi kuonekana.
- Peppercorns ya kijani: Peppercorns ya kijani ni peppercorns halali ilichukua hatua moja ya ukali kama peppercorns nyeusi, lakini hairuhusiwi kukauka. Wanaweza kuchujwa katika siki au brine. Unaweza pia kuwapata kufungia-kavu na kavu na maji machafu (ambayo ni ladha zaidi). Ladha yao na spiciness haziko chini ya peppercorns nyeusi. Wao ni mdogo mdogo.
- Peppercorns nyekundu: Hii inakomaa, lakini haijulikani ya peppercorn mara nyingi ni vigumu kupata. Angalia maduka makubwa ya vyakula na afya na kutarajia kulipa kwao kwao ikiwa unawapata.
Mimea Mingine Inatumika kwa Pilipili
Aina hizi za pilipili huja kutoka kwa mimea mbalimbali:
- Peppercorns Pink: Licha ya moniker yake, hizi hazihusani na peppercorn nyeusi. Wanatoka katika kupanda kwa Baies rose ( Euonymus phellomanus ), iliyoagizwa kutoka Madagascar. Matokeo yake, ni ghali. Wao ni pungent na kidogo tamu, lakini si karibu kama flavorful kama kitu halisi. Berries haya mara moja yalipigwa marufuku na Utawala wa Chakula na Dawa kama chakula, lakini sasa huonekana kuwa salama kwa matumizi. Mbegu hii haipaswi kuchanganyikiwa na berry ya pilipili ya Brazil.
- Berries za Pink: Pia mara nyingi huitwa pink peppercorn, berry hii pia haihusiani na peppercorn nyeusi. Ni mbegu ya pilipili ya Peru ya Schinus molle au Schinus terebinthifolius, ambayo pia huitwa mti wa pilipili wa Brazil, berry ya Krismasi, au Florida holly. Mti huu huonwa kuwa ni janga huko Florida. Ladha haipatikani moto na ina zaidi ya mshauri mzuri na asili ya resinous. Berry hii husababisha athari ya athari kwa baadhi, hususan watoto na wale wenye mizigo ya miti ya miti, na inaweza kuwa na sumu kwa kiasi kikubwa. Haikubaliki.
Cayenne haijatumiwa hapa kwa sababu ni Capsicamu , inayohusiana na pilipili ya pilipili, na ni udongo kutoka kwenye mboga iliyokaushwa matunda badala ya matunda.