Katika sanaa za upishi, neno la kiungo linamaanisha sehemu yoyote ya kavu ya mmea, isipokuwa majani, ambayo hutumiwa kwa ajili ya sahani na ladha, lakini haitumiwi kama kiungo kikubwa. Mbona si majani? Kwa sababu sehemu ya kijani ya mimea inayotumiwa kwa njia hii inachukuliwa kama mimea . Kila sehemu ya mmea, ikiwa ni pamoja na gome kavu, mizizi, berries, mbegu, matawi, au kitu kingine chochote ambacho si sehemu ya majani ya kijani, kinachukuliwa kuwa kiungo.
Leo, India inazalisha asilimia 75 ya viungo vya dunia. Wao hata waliunda Umma wa Mafuta ya Mafuta ya Kihindi ambayo yalijitolea kujifunza manukato.
Mifano ya viungo
Samnoni ni gome la mti. Kadiamu ni mbegu ya mbegu. Allspice ni berry kavu. Viku ni maua ya maua ya kavu. Hizi ni mifano ya viungo. Kumbuka pia kwamba viungo hutumiwa katika fomu kavu wakati mimea inaweza kutumika ama safi au kavu.
Vidokezo vya Kupika Na Viungo
Kitu kimoja cha kukumbuka wakati ukipika na viungo ni kwamba viungo huanza kupoteza ladha yao wakati wao ni udongo. Kwa hiyo wakati wowote iwezekanavyo, ni vizuri kusaga manukato yako mara moja kabla ya kuitumia, badala ya kutumia viungo ambavyo tayari vinatengenezwa. Unaweza kutumia grinder au kahawa na pestle kwa kusudi hili. Ingawa, ikiwa unaamua kutumia grinder ya kahawa ungependa kutumia moja tu kwa ajili ya viungo na moja kwa maharage ya kahawa ili usipoteze harufu ya asubuhi yako ya asubuhi!
Je, viungo huisha?
Wakati harufu sio nyara au kuoza, watapoteza ladha yao kwa muda. Kama viungo kwa ujumla huongezwa kwa usahihi ili kuongeza ladha, ni bora kutumia kwa muda fulani. Ikiwa hakiwezekani kusaga manukato yako, jaribu kutumia viungo vilivyotumika iwezekanavyo. Kama kanuni ya jumla, viungo vya ardhi ambavyo viko zaidi ya miezi sita vinapaswa kubadilishwa.
Mafuta yote kavu yanaweza kudumu hadi miaka miwili ikiwa imehifadhiwa vizuri.
Jinsi ya Hifadhi Vizuri Vizuri
Mafuta hudumu tena wakati kuhifadhiwa kwenye eneo la baridi, la kavu. Kwa hiyo kuweka mitungi ya viungo karibu na jiko lako itapunguza maisha yao muhimu. Rangi iliyofungwa iliyohifadhiwa au kuhifadhiwa kwenye chombo cha opaque itasaidia viungo vyako vitumie ladha yao tena.
Thamani ya Lishe
Mafuta hutumiwa kwa kiasi kidogo kwa sahani za ladha ambazo zina maana kuwa huongeza kalori chache kwa chakula. Hii haimaanishi manukato haipaswi athari kubwa kwenye mlo wako; wanaweza kuwa njia nzuri ya kuongeza vitamini na madini muhimu.
Viungo katika Historia
Kama wengi wa manukato ya dunia hutoka Kusini mwa Asia Mashariki, biashara ya viungo ilisaidia kuendesha uchumi wa dunia kuanzia katikati. Safari ya Silk ilikuwa njia ya biashara ya hatari na ya muda mrefu ambayo ilitoka China hadi Ulaya. Sailing ilisaidia kuongeza kasi ya usafirishaji wa viungo. Katika kutafuta mizizi ya kasi kwa India, Christopher Columbus alichagua kwenda meli mashariki, akitembea Amerika ya Kaskazini badala yake. Inaaminika kuwa kosa hili katika mabasani ni kwa nini Waamerika wa Amerika waliitwa vibaya "Wahindi."