Mbojo ya nyama ya nguruwe na mchuzi wa vitunguu (蒜泥白肉) ni mojawapo ya sahani zenye favorite za Sichuan. Ni ladha kabisa na pia ni sahani maarufu sana katika kaya za Kichina na Taiwan.
Safi hii inatoka Sichuan nchini China, lakini imekuwa maarufu sana nchini Taiwan. Kiungo kikubwa cha sahani hii ni nyama ya nguruwe lakini wakati watu wanafikiri juu ya "tumbo la nyama ya nguruwe" kwa kawaida wanadhani sahani ambayo ni tajiri sana, nzito na greasy kula. Lakini sahani hii hutumiwa baridi na mchuzi wa ladha ya vitunguu na tango hivyo ni nyepesi zaidi kuliko unaweza kufikiria na ni sahani maarufu sana ya majira ya joto Mashariki.
Kijadi nchini China wakati wa sherehe na matukio ya kidini, watu watatoa kuku, nyama na matunda ya Buddha. Moja ya vyakula maarufu vinavyotolewa kwa Buddha ni tumbo la nyama ya nyama ya nguruwe na baada ya sherehe hiyo kumaliza, watu wa Kichina watafanya sahani nje ya tumbo la nyama ya nyama ya nguruwe na tumbo la nyama ya nguruwe ya kuchemsha na mchuzi wa vitunguu ni moja ya sahani maarufu.
Nilipokuwa mdogo nilifikiri njia ya kuandaa sahani hii ni kutumia maji tu kuchemsha tumbo la nyama ya nguruwe mpaka ikapikwa. Baada ya babu yangu alinifundisha jinsi ya kupika sahani hii niliyoona si rahisi kama kupika tu tumbo la nguruwe kwa maji. Lakini niamini mimi, sio ngumu kufanya hivyo kufuata maagizo yangu na hupaswi kuwa na shida kabisa.
Babu yangu alinifundisha "msimu" maji wakati wa kupikia tumbo la nguruwe. Kwa hiyo katika mapishi hii unaweza kuona niliongeza viungo vichache ikiwa ni pamoja na mvinyo wa mchele, chumvi, anise ya nyota, vitambaa vya karamu, vitunguu vya spring na tangawizi kwa maji. Bila shaka ikiwa hutaki kuandaa viungo vingi unaweza kuongeza mvinyo wa mchele, vitunguu na tangawizi (au hata tangawizi na mvinyo wa mchele) wakati wa kuchemsha nyama ya nguruwe.
Wakati wa kupikia unahitaji kuleta tumbo la nyama ya nguruwe kwa chemsha juu ya joto kubwa na kisha kupika kwa muda wa saa 1. Unaweza kutumia fimbo ya kupiga nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe wakati wa kupikia na ikiwa fimbo ya unga huenda kupitia tumbo la nguruwe basi tumbo la nguruwe ni tayari.
Jaribu kukata tumbo la nyama ya nguruwe kama nyembamba iwezekanavyo hivyo huwezi kujisikia tumbo la nyama ya nyama ya nguruwe ni mchanga na nzito kula. Kahawa iliyochongwa ni ziada ya hiari lakini haina kuongeza ladha ya ziada na texture kwa sahani. Ikiwa una dawa za karanga au unafikiri ni Hassle sana basi uondoke. Haiathiri ladha ya sahani hii sana.
Kuna njia nyingi za kufanya mchuzi wa vitunguu na kichocheo hiki kilifundishwa na babu yangu. Unaweza kuongeza mafuta ya pilipili au mafuta ya pilipili ya Sichuan ikiwa ungependa chakula chako cha moto na chache.
Kama kawaida, unaweza kurekebisha msimu wa sahani kwa sahani yako ya kibinafsi.
Nini Utahitaji
- Vikombe 5 maji
- 1 kijiko cha mchele mvinyo
- Chumvi 1 cha chumvi
- Anise nyota 1
- 2 pods za kadi
- Ounce 1/30 gramu vitunguu vya spring
- Tangawizi 2 (kila mmoja kuhusu 1 ndani)
- 2 pounds 3 ounces nyama ya nguruwe tumbo
- Tango 1 (nyembamba iliyokatwa)
- Hiari: kijiko 1 kilichochomwa karanga zilizovunjika
- Kwa Sauce ya Garlic:
- 3 kijiko mwanga soya mchuzi
- Sukari 1 sukari
- 1/2 kijiko cha mchele siki
- Kijiko 1 cha siki nyeusi
- 1 drizzle nyeupe mafuta ya sesame (au blended sesame mafuta)
- 1 ounce / gramu 30 vitunguu (hupunjwa na kununuliwa vizuri)
Jinsi ya Kuifanya
Taratibu:
- Weka maji, mchele wa divai, chumvi, anise ya nyota, vitunguu vya kadiamu, vitunguu vya spring na tangawizi kwenye mkoba. Kuleta kwa chemsha juu ya joto kubwa, kisha kupunguza joto na kupika kwa dakika 30.
- Ongeza tumbo la nyama ya nguruwe na kuleta kwa chemsha. Kupunguza joto na kupika kwa muda wa saa 1 mpaka nyama ya nguruwe imepikwa. Mtihani kwa kupiga nyama ya nyama ya nguruwe na chochote. Chopsticks lazima kupita kwa njia ya nyama kwa urahisi. Weka kando ya baridi. Hifadhi ya hifadhi.
- Weka viungo vyote kwa mchuzi wa vitunguu kwenye bakuli. Ongeza vijiko viwili vya hisa kutoka kwenye hisa na uchanganya vizuri. Panga kando kwa angalau dakika 30.
- Kutumia kisu mkali, kipande cha nyama ya nyama ya nguruwe kilichopozwa ndani ya vipande vidogo vya 3mm (1/8-in).
- Panga nguruwe kwenye sahani ya kuwahudumia na matango. Pamba na karanga zilizoangamizwa ikiwa unataka. Kutumikia na mchuzi wa vitunguu.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 1718 |
| Jumla ya Mafuta | 176 g |
| Fati iliyojaa | 52 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 78 g |
| Cholesterol | 163 mg |
| Sodiamu | 790 mg |
| Karodi | 9 g |
| Fiber ya Chakula | 1 g |
| Protini | 24 g |