Sungura Hii na Bacon na Turnips Recipe hutoka Nigel Slater, mwandishi maarufu wa Uingereza, kutoka kitabu chake Tender.
Kama Nigel anaelezea, wakati nyama nyingi zinatupa uchaguzi wa kupikia kwenye mfupa au la, sungura ya mwitu ni moja ambayo yanahitaji mifupa yake ikiwa haitakuwa kavu. Sio uchaguzi mzuri sana, kwa hiyo unahitaji kuwa na ukarimu na kiasi hapa. Mifupa ya sungura ni ndogo, na ni muhimu kuangalia kwa wale walio na fiddly zaidi. Turnips katika hii hutoa karabu zote unazohitaji kuzama mchuzi. Inahitaji tu broccoli zenye rangi ya zambarau upande.
Ninajitahidi kupata kichocheo bora ambacho kinajitokeza na sahani ya majira ya baridi, lakini sikutarajia kidogo kutoka Nigel, yeye ni mojawapo ya bora zaidi wakati wa chakula.
Nini Utahitaji
- 600 g. sungura (mwitu, miguu na vipande vya kitanda)
- 1 tbsp. unga wa kusudi (au kiasi kinachohitajika kwa sungura ya vumbi)
- 40 g. siagi
- 2 tsp. mafuta ya karanga
- 200 g. Pancetta (vipande vipande)
- 6 shallots ndogo
- 4 ndogo na midogo turnips
- 100 ml. Marsala kavu
- 900 ml. hisa ya kuku (au hisa za mboga)
- 2 tbsp. parsley safi (iliyochaguliwa)
- 4 tbsp. cream nzito
- Chumvi kwa ladha
Jinsi ya Kuifanya
- Nyanya sungura na vumbi kidogo kwa unga kidogo. Sungunua siagi kwenye mafuta kidogo kwenye sufuria duni juu ya joto la wastani. Panya kahawia kwa pande zote, kisha uondoe kwenye sufuria.
- Wakati sungura ni rangi ya rangi ya shaba, kata Pancetta ndani ya vipande vidogo au cubes, kisha piga na ukata shallots. Mara sungura ikitoka, onyesha bacon na shallots kwenye sufuria na kupika juu ya joto la chini mpaka shallots ni laini lakini si rangi.
- Kata turnips katika wedges na uwaongeze kwenye sufuria pamoja na unga wa tbsp 2. Endelea kupika kwa ufupi, kisha uimina katika Marsala na hisa. Kuleta kwa kuchemsha kwa upole.
- Kurudia miguu ya sungura kwenye sufuria, lakini uhifadhi kitanda kwa muda. Kupunguza joto, kifuniko na kifuniko na simmer kwa saa na dakika kumi, uongeze kitambaa nusu, hadi nyama iwe na huruma ya kutosha kutoka kwenye mifupa kwa urahisi.
- Karibu kukata parsley na kuchochea ndani ya sufuria na cream. Angalia msimu na utumie.