7 Sauce Perfect kwa Gnocchi

01 ya 07

Gnocchi na Butter, Sage, na Shaved Parmesan

Gnocchi ni dumplings ya Italia ambayo hufanywa na viazi na unga kisha kuchemshwa tu mpaka ni mito machafu ya wema. Mchuzi rahisi wa siagi, majani ya sage safi, na Parmesan ni ushindi wa classic na nyanya, na ni rahisi kufanya.

Unaweza kutumia gnocchi ya kununuliwa kuhifadhi au kujifanya mwenyewe kutoka mwanzo . Ikiwa unatumia ununuzi wa duka, waliohifadhiwa mara nyingi ni bora zaidi kuliko aina iliyowekwa, ambayo inaweza kuwa kidogo sana. Na wakati mwingine unaweza kupata nyasi mpya katika kitanda cha Italia, ikiwa hutokea kuwa na jirani moja.

Sage na viazi ni kuunganisha asili, labda kwa sababu wote huvuna kote wakati hali ya hewa inapoanza kupungua chini Septemba au hivyo, ambayo inafanya kiasi kikubwa cha kila inapatikana kwa wakati sawa. Wakati fulani katika siku za nyuma, wakulima ambao walikuwa na viazi nyingi na sage kwa mkono baada ya mavuno kwa kawaida walianza kuchanganya mbili, na hivyo, leo tuna nini kilichokuwa kiitaliano cha Kiitaliano: gnocchi alla salvia ("gnocchi na sage" ).

Ili kufanya sahani hii, unakwenda kwa haraka kwa majani ya majani mazuri ya mafuta, kisha uondoe majani kukimbia kwenye taulo za karatasi. Ongeza juu ya nusu ya fimbo ya siagi kwa mafuta ya mawe yaliyoingizwa na kuifungia mpaka iweze kuyanyauka. Msimu wa kuonja na chumvi na pilipili.

Wakati huo huo, chemsha gnocchi mpaka kuelea (dakika 2-3), kisha uwaondoe kwenye sufuria na kijiko kilichopangwa ili kukimbia, na uhamishe bakuli. Piga na mchuzi wa samaki wa mchungaji ambao umefanya tu, urekebishe majira ya kuandaa kama inavyohitajika, uhamishe kwa kutumia sahani, kisha ukiwa na majani ya sage iliyohifadhiwa na uvivu wa Parmesan. Delizioso!

02 ya 07

Gnocchi na Sauce ya Nyanya na Basil safi

Karoti ni pamoja na kupendekezwa sana kwa mchuzi wa pasaka kwa nyanya zao, ladha safi, na harufu nzuri. Kwa kuwa ni mchuzi safi, hutaona karoti, lakini italeta mwelekeo wa mchuzi wako wa pasta ambao utafahamu dhahiri. Kwa sababu hutaki kuimarisha nyasi, ladha nyepesi kama hii ni sawa.

Kichocheo cha mchuzi wa nyanya huita karoti na nyanya. Utasimamia karoti na vitunguu katika mafuta ya mzee ya ziada, kisha kuongeza makopo mawili ya ounce ya nyanya iliyochongwa, pamoja na vitunguu kilichochwa, chumvi, na sukari kidogo. Simama kwa muda wa nusu saa, basi pure katika blender au processor ya chakula mpaka laini. Ladha. Piga na nyasi iliyopikwa na kupamba na basil safi.

03 ya 07

Gnocchi na Sauce ya Pesto

Kwa kawaida, mchuzi wa pesto ulikuwa una maana ya mchuzi uliofanywa na basil, mafuta ya mafuta, karanga za pine, Parmesan, na vitunguu. Lakini siku hizi unaweza kutumia kijani chochote (mchicha, upsley, mint, chochote), pamoja na aina yoyote ya nut, kama vile walnuts, pistachios, au almond. Na wakati jibini ngumu ni bora kwa kufanya pesto, unaweza kujaribu majibini ya maziwa ya mbuzi, jibini la maziwa ya kondoo. na wengine.

Kufanya mchuzi wa pesto ni suala la kusafisha magic, vitunguu, na karanga, kisha kuchochea mafuta na jibini. Jichuze, kurekebisha uwiano na msimu, na kisha tupate nyasi iliyopikwa katika pesto na utumie. Ikiwa utatumia viungo mbadala, tumia takribani sawa sawa ungependa katika kichocheo cha mchuzi wa basil pesto .

04 ya 07

Gnocchi na Sauce ya Cream ya Chumvi

Hapa kuna pairing nyingine ya msimu. Uyoga wengi huonekana katika vuli-portoini ya woodsy, chanterelles, na zaidi-kwamba ni kawaida kuchanganya nao na viazi na mbwa. Si vigumu kufanya mchuzi wa kawaida wa uyoga, lakini jambo moja muhimu ni kusugua uyoga katika siagi kwa muda mrefu hadi wakiacha kioevu chochote na kugeuka nyama badala ya spongy. Je! Matumizi ya siagi au mafuta kwa sababu wengi wa ladha ya misombo katika uyoga ni mafuta mumunyifu, ambayo ina maana unahitaji kupika yao mafuta ili kuleta ladha hizo nje katika mchuzi.

Kwa hiyo wakati wanapokwisha, unaweza kufanya mchuzi wa msingi wa velouté kwa kuimarisha hisa ya kuku na siagi na unga wa unga; kuongeza cream, maji ya limao, siagi zaidi; kisha hatimaye kuchanganya uyoga uliopikwa na kuwapiga kwa kidogo. Toss katika nyanya iliyopikwa, kurekebisha msimu, na kumtumikia. Kupika kisha kuchanganya mchuzi wa velouté na uyoga wa kupikwa kikamilifu huzalisha mapishi ya mchuzi wa mchuzi wa ajabu.

05 ya 07

Gnocchi na Sauce ya Gorgonzola

Mchuzi huu ni wa ajabu. Ladha ya zuri ya gorgonzola (jibini la bluu la Kiitaliano kama Roquefort, Stilton, au Maytag) linaamsha harufu kali ya viazi, na texture yenye rangi ya mchanganyiko inakamilisha nyanya ya mto. Ni ajabu.

Mapishi ya mchuzi wa gorgonzola huanza na kupunguza divai nzito na nyeupe katika sufuria. Cream kali hufanya kazi bora kwa sababu: 1) haitapungua wakati unapowaka na 2) inapenda sana tajiri na creamier. Hakikisha kutumia divai nzuri kwa sababu utaweza kuilahia.

Baada ya mchuzi kupungua kwa karibu theluthi, kuongeza gorgonzola (gumbonzola, mzee wa gorgonzola ni bora); simmer mpaka itayeyuka; kisha msimu wa kulawa na chumvi, pilipili, na dash ya nutmeg.

06 ya 07

Gnocchi na Sauce Primavera

Sahani zilizopita zinaonekana zinafaa kwa kuanguka. Lakini usije ukadhani gnokchi ni chakula cha kuanguka tu, hebu tukuzuie. Hapa kuna mchuzi wa mchuzi unaweza kufanya wakati wa chemchemi, ukitumia asparagus ya msimu safi na nyanya za mtoto-lakini unaweza pia kuchukua nafasi ya broccoli au mchichachi au uyoga au chochote kinachoweza kutokea.

Unataka kutaka vifuniko kwenye mafuta ya mazeituni, lakini kwa upole tu kwamba bado ni crisp na rangi nyekundu. Kisha unaweza kuchochea kwenye cream kidogo, au unaweza kuongeza zaidi ya mafuta ya mizeituni au hata siagi. Hatimaye, tupate nyasi iliyopikwa, kupamba na Parmesan iliyokatwa, na kumtumikia.

07 ya 07

Gnocchi ya Motoni na Nyanya na Fresh Mozzarella

Huyu sio mchuzi lakini maandalizi mengine ya kiitaliano ya kiitaliano ya Kifaransa ambayo yanahusisha kupika katika sahani ya bakuli pamoja na mchuzi wa nyanya ya msingi na mozzarella safi. Wewe ungeanza kwa kupika gnocchi kwa njia ya kawaida, kisha kuifuta na kuipiga na mchuzi wa nyanya. Hatimaye, uhamishe kwenye sahani iliyochapishwa. Juu yake na chunks ya mozzarella safi, baadhi ya Parmesan iliyokatwa, na labda sprig ya basil safi. Kisha kupika kitu kimoja mpaka cheese inyeyuka na kidogo. Mbinguni.

Akizungumza juu ya siagi ... Je! Unajua huna kuiweka kwenye friji ?