Kijadi, pesto ni mchuzi uliotengenezwa na majani ya basil safi, vitunguu, karanga za pine, mafuta ya mafuta na jibini ngumu kama Parmigiano-Reggiano na / au Pecorino Sardo.
Na kwa makini, hiyo ni nini bado. Kwa kiwango fulani, hata hivyo, dhana ya pesto imekuwa archetype, maana yake imeenea ili kuhusisha maandalizi yoyote yanayohusisha puree ya viungo vingine vya kijani pamoja na vitunguu, mafuta ya mafuta, karanga, na jibini.
Sasa, jambo la kuvutia kuhusu mafuta ya bikira ya ziada ni kwamba lina kiasi kikubwa (ikilinganishwa na mafuta mengine) kiasi cha kiwanja cha kemikali kinachoitwa polyphenols, ambazo hubakia zimefungwa ndani ya molekuli ya mafuta ya mafuta.
Lakini wakati matone hayo ya mafuta yamevunjwa na vipande vya mchanganyiko wa blender au chakula, polyphenols, ambazo zina ladha kali, hutolewa kwenye emulsion . Hivyo, mafuta zaidi yanachanganywa, zaidi ya uchungu inaweza kuwa.
Suluhisho ni puree basil, vitunguu, na karanga ya pine katika blender, kisha kuchochea katika jibini na mafuta kwa mkono. Suluhisho mbadala ni kutumia mafuta safi ya mafuta badala ya mafuta ya bikira ya ziada. Mafuta safi ya mizeituni yamefanywa, mchakato ambao kati ya vitu vingine huondoa wengi wa polyphenols, ambayo ina maana ya kuchanganya haitafanya uchungu.
Suluhisho jingine ni kutumia aina tofauti ya mafuta, kama vile mafuta ya walnut au mafuta ya avocado . Kwa wazi, baadhi ya mafuta yana ladha zaidi kuliko wengine, hivyo mafuta ya bland, mafuta yenye uovu huzalisha pland yenyewe, pesto kali.
Toleo la Pesto
Walnuts mara nyingi hubadilishwa kwa karanga za pine, ambazo sio nafuu sana. Lakini pia unaweza kutumia makopo, pistachios, almonds, au, hata mbegu za malenge (aka "pepitas," lakini hakikisha kuwa zile zimeondolewa).
Hatimaye, aina yoyote ya kijani inaweza kutumika badala ya basil - kama parsley , cilantro, mint, spinach, kale, arugula ... unaweza kupata wazo.
Kwa jibini, ni bora kutumia jibini ngumu kama vile Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano , au Sardo iliyotaja hapo awali, ambayo inaweza kuwa vigumu kupata. Vinginevyo, jaribu na jibini zenye ngumu zenye umri (wakati mwingine hujulikana kama "jibini ya jani"), ikiwa ni pamoja na yale yaliyofanywa na maziwa ya kondoo.
Kwa njia, faida moja nzuri ya kuongeza mafuta kwenye mwisho ni kwamba inaruhusu kudhibiti uwiano. Ikiwa una mpango wa kutumia pesto kwa pasta au mno, unaweza kuitaka kidogo. Kwa kuzama au kuenea, tumia mafuta kidogo na itakuwa mzigo.
Unaweza pia kufungia pesto. Njia kubwa ni kuipamba kwenye trays ya cube ya barafu, kufungia, kisha uifanye ndani ya mfuko wa Ziplock ili uweze kuitumia wakati wowote unavyotaka.
Nini Utahitaji
- Vikombe 2 vya majani safi ya basil (karibu 1 kundi kubwa)
- 3 karafuu vitunguu
- Kikombe cha 1/2
- karanga za pine (au walnuts)
- 3/4 kikombe kilichopangwa jibini ngumu kama vile Parmigiano-Reggiano au Pecorino-Romano jibini, au combo ya mbili
- 1/2 kikombe cha mafuta
- Chumvi ya kisheria kwa ladha
Jinsi ya Kuifanya
- Kuchanganya viungo vyote isipokuwa mafuta na jibini katika mchakato wa chakula. Pulse mpaka pesto imeunganishwa kwenye pembe kidogo.
- Transfer to bowl na kuchochea katika mafuta na jibini.
- Kutumikia pamoja na pasta, unaweza kutupa pasta iliyopikwa moja kwa moja na pesto. Au, kama unataka kuponda mchuzi wa pesto kidogo, ongeza maji ya pasta ya kijiko au kijiko cha pili, halafu shimo na pasta iliyopikwa na umtumikie mara moja.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 578 |
| Jumla ya Mafuta | 48 g |
| Fati iliyojaa | 10 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 25 g |
| Cholesterol | 23 mg |
| Sodiamu | 247 mg |
| Karodi | 31 g |
| Fiber ya Chakula | 15 g |
| Protini | 18 g |