Milo ya sherehe ya Tuscan huanza kwa mchanganyiko wa antipasti, yenye kupunguzwa kwa baridi, crostini, na kwa ujumla kitu kingine chochote, chochote au cheese au labda wote, na labda mchuzi au mbili. Ikiwa uko nyumbani nyumba ya antipasti itawasilishwa kwa sahani, ambayo watu hupita, wakichukua na kuchagua.
Katika mgahawa hii ni dhahiri chini ya vitendo, na kuepuka hatari ya kukimbia juu ya kitu hasa kuchochea kwamba wengine wengine katika meza bila, antipasto mara nyingi wamekutana jikoni na kuletwa katika sehemu binafsi, kama hii, ambayo ilikuwa tayari na Osteria L'Antica Quercia, katika Barberino Val D'Elsa.
Kuanzia Saa ya 6, tumekuwa na crostini iliyosimama, ikifuatiwa na kupunguzwa kwa baridi, na katikati ya chunk nzuri ya Pecorino Toscano iliyochomwa na betaamico ya aceto. Katika shots ijayo nimewaonyesha moja kwa wakati, kukusaidia kutambua.
Hii ni rahisi sana, kipande cha mkate kilichochapishwa juu ya makaa ya mawe, na kuenea kwa kitanda cha mzeituni cha balc. Ni kitamu nzuri, na ni rahisi kufanya.
Recipe:
8 vipande mkate, wa aina unapendelea 1/2 kilo (225 g) mizaituni nyeusi, imetengenezwa Vijiko 2 vya mafuta 2 karafuu vitunguu, hupigwa na kukatwa kwa nusu Vipande vya Julienned vya zulu ya machungwa au lemon (sehemu tu ya rangi), hiari
Anza kwa kuvuta au kuchanganya punda za mzeituni. Ikiwa unachanganya, tumia vipasuka vifupi.
Tumia mbolea ya mzeituni kwenye bakuli na ufanyie mafuta ya mazeituni ndani yake, uchanganya vizuri.
Chakula mkate, na kusugua vipande kidogo na vitunguu,
Kueneza paté juu ya vipande, kupamba kila crostino kwa mstari au mbili ya zest kama unataka, na kutumika.
Kumbuka: Kulingana na ukubwa wa vipande vya mkate na kazi (chama cha chakula au antipasto) unaweza kukata vipande vipande vya pembetatu kabla ya kueneza paté juu yao.
Fegatini ni liver ya kuku, na ninaweza kusema kutokana na uzoefu wa kibinafsi kwamba hata wale ambao si mashabiki mkubwa wa ini huwasaliti ini crostini ya ini na tabasamu: mchakato wa kubadilisha ini katika paté hubadilisha mabadiliko ya kichawi kwenye ini, ambayo inabakia livery yake accents lakini inakuwa mzigo kwa namna fulani pia.
Kulikuwa na mjadala fulani kwenye meza yetu kuhusu yale yaliyomo, na hatimaye tukaamua kuwa walikuwa wakiwekewa kwenye broccoli. Na nzuri kabisa. Sina kichocheo cha patcoli ya patcoli, lakini moja inaweza kufikia athari sawa na paté kavu ya maharagwe , au mtu anaweza kufanya crostini na spinach na anchovies:
8 vipande vya mikate iliyochaguliwa ya aina iliyopendekezwa (ondoa na kupoteza crusts kama unavyotaka), kata katika pembetatu ikiwa unataka Pili ya 450 g ya sipinachi, nikanawa vizuri (waliohifadhiwa pia watafanya kazi - kuifuta) 3 anchovies, boned, rinsed na crumbled Vijiko viwili vya siagi isiyotiwa 1/4 kikombe cream nzito Kikombe 1 (50 g) Parmigiano iliyopuliwa Unataka mchicha katika sufuria, ukitumia maji tu yanayofuata majani baada ya kuosha. Unapokwisha kabisa, unyeke vizuri, uifungishe au uchanganya kwa kutumia vidonda vifupi, na kuiweka kwenye sufuria na nusu ya siagi na anchovies.
Simama mchanganyiko kwa dakika chache, na kuchochea daima, na wakati wa kufanya kitambaa hiki mkate.
Koroga cream na cheese ndani ya mchanganyiko wa mchicha, changanya vizuri, na uzima joto.
Chakula mkate uliochapishwa na siagi iliyobaki, kuenea mchicha juu yake, na kumtumikia.
Watu wameandika vitabu kuhusu kaskazini za Italia zilizoponywa. Kwa ukamilifu, prosciutto inaweza kugawanywa katika makundi mawili: dolce (tamu), na salato, casalingo, au Toscano (chumvi, nyumba iliyofanywa, au Tuscan). Hapa tuna mwisho.
Saluni ya Prosciutto ni zaidi ya chumvi kuliko saluni ya prosciutto, na pia hupikwa na mchanganyiko wa viungo unaitwa agliata, uliofanywa na vitunguu na pilipili. Nyama mara nyingi ni nyeusi katika rangi, na mafuta yanaweza kuwa nyekundu.
Dhana inaonekana rahisi na ni, lakini ndani ya kikundi kuna tofauti kubwa, wote katika kusaga nyama na mafuta, ambayo husababisha textures tofauti, na katika mchanganyiko spicing kutumika msimu nyama.
Kwa sababu hiyo, karibu kila mji wa Italia una salame ya ndani, na kama mji haijulikani kwa nguruwe yake inaweza kufanywa kutoka kwa aina nyingine ya nyama, kwa mfano asino (punda) au oca (goose - Friuli Venezia Giulia inajulikana kwa salami yake na prosciutto, yote ambayo yanafanywa chini ya usimamizi wa Rabbi na hivyo Kosher).
Finocchiona ni tofauti juu ya salami ambayo inadaiwa kwamba ina asili yake kwa mwizi kwa haki karibu na mji wa Prato, ambaye aliiba salami mpya na kuificha katika kikosi cha fennel ya mwitu. Aliporudi kwa ajili yake aligundua kwamba alikuwa amekata harufu ya mahali pa kujificha na alikuwa amefaa kwa waungu.
Kuna aina mbili za finocchiona.
Mmoja huitwa finocchiona, na hutengenezwa kwa nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe na mafuta, iliyotiwa na fennel, na ya umri kwa muda; ni haki imara.
Wengine huitwa sbriciolona, neno ambalo linamaanisha kupungua, na ingawa mchanganyiko huo ni sawa sana sana - hivyo ni safi ambayo hupungua tu isipokuwa kupunguzwa juu ya nusu inchi nene. Sbriciolona nzuri ni kutibu ajabu, hasa kwenye kipande cha schiacciata.
Finocchiona iliyoonyeshwa hapa ilikuwa imara tu ya kutosha, na nzuri kabisa.
Pecorino Toscano ni ladha ya kondoo ya kondoo yenye upole ambayo inaonekana na inafanana kabisa na Pecorino Sardo (na ni tofauti kabisa na salti Pecorino Romano). Ufanana huu si ajali; wakati wakulima wa Tuscan walipoteza ardhi katika miaka ya 50 na mwisho wa miaka ya 60, wakipendelea nyumba mpya katika mji na huduma za kisasa na kazi bora za kulipa kiwanda, wachungaji wa Sardinia walichukua nafasi zao, wakileta kondoo wao pamoja nao na kufanya cheese kama walivyokuwa nao. Na jibini nzuri sana ni. Kipande hiki kilichochomwa na Aceto Balsamico, ambayo inatofautiana na kupendeza kwa maziwa ya kikavu ya maziwa ya wazee.