Nilipokuwa mdogo, mama wa rafiki angefanya prosciutto kwenye chumba cha nyuma cha nyumba yao chini ya migahawa ya jiji la Siena, na nakumbuka jinsi chumba hicho kilichopendeza sana nikimwonea mchanga wa chumvi juu ya ham siku moja. Hams iliyopona kavu (iliyosababishwa katika chumvi na kisha kukausha hewa) ni sehemu muhimu ya vyakula mbalimbali, lakini ni muhimu sana nchini Italia. Tuscan prosciutto inatofautiana na promaciuttos maarufu zaidi ya Parma na San Daniele kwa kuwa inaongeza viungo na mimea wakati wa mchakato wa kuponya.
Ili kufanya yako mwenyewe nyumbani, utahitaji:
- Mguu wa nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe ambao hutolewa kwa nguruwe ambayo imechelewa, kukatwa na mchezaji mtaalam, na ambayo haijafrijiwa; inapaswa kuwa na mazao na mema, pamoja na mshipa wa kati mchanga mzuri (kuwa na mchinjaji atakufanyia hili, kwa sababu kama damu yoyote inabaki prosciutto haiwezi kuponya vizuri), na inapaswa kupima kati ya paundi 26 na 33 (kilo 12 hadi 15) ), au hata zaidi, ikiwa ni kutoka kwa mbegu.
- 12 hadi 15 karafuu vitunguu (hii ni kiasi cha dalili; unaweza kupata unahitaji zaidi) pamoja na viungo vya kavu (umeonyeshwa hapa chini)
- Eneo la baridi, la giza ambalo lina ventilivu vizuri na sio machafu zaidi, ingawa si mfupa-kavu ama.
- Uvumilivu mkubwa (inachukua angalau miezi 10 hadi 11 kutibu ham nzima kwa prosciutto)
[Haririwa na Danette St Onge]
Nini Utahitaji
- 1 30-pound safi ham
- Vipande 12 hadi 15 vitunguu (hupigwa) na udongo kwenye chokaa pamoja na chumvi nzuri ya bahari nzuri,
- Mada 1 hadi 2 ya peppercorns nyeusi
- Vipande vichache vinavyochanganywa na viungo (kidogo ya mchanganyiko wowote wa yafuatayo: mdalasini, mboga, majani ya juniper, majani ya bay, na karafu; hutaki kufunika chochote kingine).
- 6 pounds chumvi (nzuri bahari chumvi)
Jinsi ya Kuifanya
Punja vitunguu katika chokaa pamoja na chumvi nzuri ya bahari nzuri, sahani, na viungo.
Weka ham juu ya uso ambayo haitaweza kunyonya maji na kuiba vizuri sana na mchanganyiko wa vitunguu.
Hebu ipumzika kwa siku 3, kuifuta chochote chochote cha maji kinachoweza kuachia, kisha kiipitishe tena na mchanganyiko zaidi wa vitunguu na chumvi vizuri na chumvi nzuri ya bahari.
Kurudia mchakato tena baada ya siku 5 na chumvi kwa wingi.
Kuacha gorofa juu ya uso ili kunyonya chumvi na kutoa unyevu kwa siku 30, kugeuka mara kwa mara, na kisha kuitingisha chumvi ziada na kuruhusu kupumzika kwa siku nyingine 10.
Katika hatua hii ni chumvi; suuza kwa mchanganyiko wa sehemu sawa ya maji ya joto na siki nyeupe iliyosafirishwa, na kuifungia ili kukauka mahali pa kavu ambayo haiwezekani kwa nzi (wao huvutiwa na prosciutto katika hatua hii) kwa miezi 2 hadi 3.
Funika mwili ulio wazi wa nyama ya nyama ya nyama na hutumiwa na nywele na kuifungia kwa umri wa miezi 7 hadi 8.
Katika hatua hii ni tayari, ingawa ni vigumu; wazalishaji wengi wa prosciutto wanafanya prosciutto yao kwa jumla ya miezi 15 au zaidi ya miezi. Unaweza kufuata uongozi wao, au, ikiwa unataka uzoefu fulani maalum, uifunge kwenye kesi ya mbao iliyozungukwa na majivu ya kuni kwa miaka 2. Ubora wa majivu ni muhimu - unataka majivu kutoka kwa kuni isiyokuwa ya resinous, kwa mfano, mwaloni au chestnut. Sititumia pine.
Jinsi ya vipande vya prosciutto:
Utahitaji kisu kisicho; kisu cha jadi ya prosciutto kina urefu wa inchi 12 na 1/2-inch wide. Pia utahitaji mmiliki wa prosciutto, ambayo ni kifaa kikuu kikubwa kinachokuwezesha kusimama prosciutto kwa makali, na mfupa usawa (moja kwa ujumla huanza na nusu na nyama zaidi inakabiliwa juu). Punguza kipande na uanze kupunja prosciutto, sambamba na mfupa, ukitengenezea pete zaidi kama inavyohitajika. Kwa mazoezi utakuwa na uwezo wa kukata nyembamba, hata vipande. Mara tu kufikia mfupa, flip prosciutto juu na kuanza sliding upande mwingine. Mara baada ya kumaliza nyama yote unaweza kupata, tumia mfupa wa prosciutto kwa supu.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 106 |
| Jumla ya Mafuta | 6 g |
| Fati iliyojaa | 2 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 2 g |
| Cholesterol | 44 mg |
| Sodiamu | 6,056 mg |
| Karodi | 1 g |
| Fiber ya Chakula | 0 g |
| Protini | 12 g |