Tumia kichocheo hiki rahisi kufuata kufanya pepperoni kutoka mwanzoni. Kama mtu yeyote anayependa pizza ya pepperoni au ladha ya ladha ya pepperoni katika saladi au sandwichi zao, unaweza kuwa na shauku kuhusu jinsi sausage hii inafanywa.
Kwanza, sausage ya pepperoni inafanywa na aidha nyama ya nguruwe au nyama. Zaidi ya hayo, inahitaji kupachika kwa muda wa wiki sita, hivyo chakula hiki si kitu ambacho unaweza kuwapiga tu kwa dakika ya mwisho. Inahitaji kwamba utayarishe mbele, lakini matokeo ya mwisho ni ya thamani sana! Hutakuwa na pepperoni ladha tu lakini kama mtengenezaji wa makopo, utawa na ujuzi wa kupika ambao ni siri kwa watu wengi.
Nini Utahitaji
- 7 lbs. pre-waliohifadhiwa au kuthibitishwa nyama ya nguruwe kitako, cubed, mafuta pamoja
- 3 lbs. konda njoo chuck, pande zote au shank, cubed
- 5 tbsp. chumvi
- 1 tbsp. sukari
- 2 tbsp. pilipili ya cayenne
- 3 tbsp. paprika nzuri
- 1 tbsp. Mbegu iliyosaushwa
- Tsp 1. vitunguu, vyema sana
- 1 kikombe kavu divai nyekundu
- 1/2 tsp. asidi ascorbic
- Tsp 1. chumvi
Jinsi ya Kuifanya
Kwa Mix Mix
- Kusaga nyama ya nguruwe na nguruwe kwa njia ya disk coarse tofauti.
- Changanya nyama pamoja na chumvi, sukari, cayenne, pilipili, paprika , mbegu ya anise, vitunguu , divai nyekundu, asidi ascorbic , na chumvi.
- Kueneza mchanganyiko nje ya sufuria kubwa, jificha kwa ukarimu na karatasi iliyoandikwa, na tiba kwenye jokofu kwa masaa 24.
- Kuandaa casings (angalia maagizo hapa chini). Weka sausage katika casings na twist ndani ya viungo 10 inchi. Kutumia pamba ya pamba, funga vijiti viwili tofauti kati ya kiungo kila kiungo, ncha moja mwanzoni na mwingine mwishoni mwa casing iliyofungwa. Kata kati ya ncha mbili. A
- Pepperoni imefungwa na kamba iliyofungwa katikati ya kila jozi. Piga pilipili ili kavu kwa wiki sita hadi nane. Mara baada ya kukaushwa, pilipili itaweka, imefungwa, kwenye jokofu kwa miezi kadhaa.
Kwa Casing
- Piga juu ya miguu minne ya casing. (Bora sana kuliko kidogo sana kwa sababu yoyote ya ziada inaweza kupatikana katika chumvi na kutumika baadaye.)
- Ondoa casing chini ya maji baridi ya maji ili kuondoa chumvi yoyote imekwama.
- Weka ndani ya bakuli la maji baridi na uacha iko kwa muda wa dakika 30. Kusubiri kwa casing ili soak.
- Baada ya kuinuka, suuza casing chini ya maji baridi ya maji. Weka mwisho mmoja wa casing juu ya bomba ya bomba. Shikilia casing imara kwenye bomba, kisha ugeuke maji ya baridi, kwa upole mara ya kwanza, na kisha zaidi kwa nguvu. Hii itafuta chumvi yoyote katika casing na kubainisha mapumziko yoyote. Je! Unapopata mapumziko, unapunguza tu sehemu ndogo ya casing.
- Weka casing katika bakuli la maji na kuongeza splash ya siki nyeupe. Kijiko cha siki kwa kikombe cha maji kinatosha. Siki huwahirisha casing na inafanya uwazi zaidi, ambayo inafanya sausage yako kuonekana vizuri.
- Acha casing katika ufumbuzi wa maji ya siki mpaka utakayotumia. Futa vizuri na ukimbie kabla ya kujifungia.
Kumbuka Kuhusu Ukubwa wa Pepperoni
Pepperoni huja kwa ukubwa tofauti, kawaida kuwa juu ya kipenyo cha inchi. Wafanyabiashara wengine wa kibiashara hutoa "pizza pepperoni," ambayo ni mara mbili ya ukubwa wa pepperoni ya kawaida na si kama kavu. Aina hii inaweza bora kukabiliana na joto la juu la pizza ya kuoka.
Ikiwa unapanga kutumia pepperoni yako hasa kama topping pizza, ungependa kujaribu majaribio ya muda wa kukausha kwa matokeo bora.
Kuzuia Trichinosis
Ikiwa unatumia sausage, unapaswa kuchukua hatua za kuzuia kuambukizwa trichinosis. Matukio kadhaa ya ugonjwa huripotiwa nchini Marekani kila mwaka. Inasababishwa na mviringo wa vimelea, spiralkella, au trichina. Mboga, unaopatikana katika nyama ya nyama ya nguruwe na kubeba nyama, inaweza kupelekwa kwa wanadamu ikiwa nyama hula ghafi au haijatibiwa. Trichinae kukomaa katika matumbo ya mtu na kawaida huuawa na ulinzi wa mwili. Wengine, hata hivyo, wanaweza kuishi katika mfumo wa cysts katika misuli mbalimbali kwa miaka.
Trichinosis haipaswi kuwa tatizo kwa mtungaji wa nyumbani. Katika kesi ya nyama ya nyama ya nguruwe isiyoitumiwa kwa sausage, nyama inahitajika tu kupikwa kwa joto la ndani ya 137 F. Nguruwe ilipoteke ghafi, kama katika sausage iliyokaushwa, inaweza kufanywa kabisa salama na bila ya trichinae kwa kufungia - 200 F kwa siku sita hadi 12 kwa digrii -100 (au kwa siku 10 hadi 20 kwenye digrii 5 F kwa siku 20 hadi 30).
Thermometer sahihi ya friji ni muhimu wakati wa kuandaa nyama ya nguruwe kwa safu ya kavu. Na kumbuka kamwe usila nyama ya nyama ya nguruwe au sahani ya sampuli ikiwa ina nguruwe ya nguruwe .
Chanzo cha Mapishi: Safu ya Nyumbani Kufanywa na Charles G. Reavis (Vitabu vya Storey)
Imechapishwa kwa ruhusa.