Nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama na tamu na kwa kweli ni maarufu sana kwa vyakula vya Kichina. Lakini unajua kuna njia nyingi za kufanya mchuzi wa tamu na mchuzi? Wakati wa kufikiri ya tamu na sour huwa mara nyingi tunadhani ya tamu na sour kutoka kwa mkahawa wetu wa Kichina (Cantonese) au eneo la kuchukua. Hii inavyoonyeshwa kwenye mapishi ya kwanza lakini ni mbali na njia yangu ya kupenda tamu na mbovu.
Mimi binafsi ninapenda Shanghai Sinema Sweet na Sour Sauce. Ni chini ya tamu kuliko kichocheo moja na babu yangu walipenda kupika hii kwa wakati wote nilipokuwa mtoto. Mimi hivi karibuni nilifanya mchuzi huu kwa kitabu changu cha hivi karibuni na mume wangu aliipenda sana na nikamaliza kupika karibu kila siku kwa wiki.
Iliyotengenezwa na Liv Wan
Nini Utahitaji
- Recipe 1:
- Style ya Cantonese / Chukua / Migahawa Mingi ya Kichina
- Viungo:
- Maji 200ml
- 100ml Ketchup
- 100ml siki ya siki
- 100g Mwamba sukari (Unaweza pia kutumia sukari ya sukari au sukari ya demerara lakini ninahisi kama sukari ya mwamba hufanya ladha ila vizuri)
- ½ kijiko cha viazi cha viazi na maji ya kijiko 1
- Baadhi ya chumvi kwa ajili ya mazao
- Recipe 2:
- Shanghai Sinema Sweet na Sour Sauce
- Viungo:
- 50g sukari ya sukari
- Vijiko 2 vya maji
- 40ml
- mchuzi wa soya
- 30ml ya siki nyeusi
- Recipe 3:
- Ikiwa unatumia mananasi ya makopo katika sahani yako ya tamu na ya mboga basi unaweza kuchukua nafasi ya sehemu ya maji kutoka kwenye Njia ya 1 na uifanye mchuzi wako mzuri na mchuzi na juisi ya mananasi. Kupunguza chini ya sukari unatumia kidogo ingawa kama juisi ya mananasi ya makopo inaweza kuwa tamu kabisa. Baadhi ya mananasi ya makopo ni tamu kidogo lakini hujihukumu mwenyewe.
- Viungo:
- Juisi 200ml kutoka mananasi ya makopo. Ikiwa kiasi cha juisi haitoshi basi juu na maji.
- 100ml Ketchup
- 100ml siki ya siki
- 70g Mchanga wa sukari (Unaweza pia kutumia sukari ya sukari au sukari ya demerara lakini ninahisi kama sukari ya mwamba hufanya ladha ila vizuri)
- ½ kijiko cha viazi cha viazi na maji 1 ya kijiko (wanga ya viazi mara nyingi hupatikana katika maduka makubwa ya Kichina na pia inapatikana kwenye Amazon.ninginevyo unaweza kuibadilisha na cornflour / cornstarch.)
- Baadhi ya chumvi kwa ajili ya mazao
- Recipe 4:
- Kichocheo hiki ni kutoka kwa mtaalam wa zamani wa chakula wa Kichina Rhonda Parkinson
- Mimi viungo:
- 1/3 kikombe cha siki ya mchele (Kumbuka: Napenda kushika siki ya mchele kama ladha ya divai nyeupe ni kali sana na imara.)
- Vijiko 4 vya kahawia sukari
- 1 kijiko cha ketchup
- 1 kijiko mwanga soya mchuzi
- Vijiko 2 vya cornstarch vikichanganywa na maji ya kijiko 4
Jinsi ya Kuifanya
Maelekezo ya 1 ya Mapishi:
- Fanya pua na kuweka viungo vyote kwenye pua ya pua na kuchanganya sawasawa kabla ya kuanza kupika.
- Lazima usukuze mchuzi wakati wote tu ikiwa mchuzi ungeuka lumpy.
- Kuleta mchuzi kwa chemsha na kugeuza moto kwa joto la chini kabisa na kumaliza mpaka mtindo wa mchuzi umegeuka na nene. Kisha ni tayari. Unaweza kuchochea kaanga nyama ya nguruwe au kuku na mboga na kumwaga mchuzi.
- Ikiwa una mchuzi wa ziada, unaweza kuiweka kwenye chombo kilicho kavu na safi baada ya kupungua na kuihifadhi kwenye friji. Kwa kawaida mchuzi huu unapaswa kudumu siku 7-10 kwenye friji kama unayatunza vizuri.
Utaratibu wa Mapishi 2:
- Weka sukari ya caster na maji katika wok na caramelize sukari mpaka ni dhahabu katika rangi.
- Kuzima moto na kuongeza mchuzi wa soya na siki nyeusi ndani na kuivuta hadi kila kitu kikichanganywa sawasawa. Tafadhali kuwa makini sana wakati wa kuweka mchuzi wa soya na siki katika wok kama inaweza kusababisha kuacha sukari hivyo kusimama nyuma hatua chache wakati unafanya hivyo.
- Weka moto na uhakikishe kuwa mchuzi umeunganishwa kabisa. Kisha unaweza kuongeza mbavu za kukaanga au tumbo la nguruwe katika mchuzi na kuchanganya sawasawa. Tayari kutumikia.
Maelekezo ya Mapishi 3:
- Fanya pua na kuweka viungo vyote kwenye pua ya pua na kuchanganya sawasawa kabla ya kuanza kupika.
- Lazima umfufue mchuzi wakati wote au mchuzi unaweza kugeuka.
- Kuleta mchuzi kwa chemsha na kugeuza moto kwa joto la chini kabisa na kumaliza mpaka mtindo wa mchuzi umegeuka na nene. Kisha ni tayari. Unaweza kuchochea kaanga nyama ya nguruwe au kuku na mboga na kumwaga mchuzi.
- Ikiwa una mchuzi wa ziada, unaweza kuiweka kwenye chombo kilicho kavu na safi baada ya kupungua na kuihifadhi kwenye friji. Kwa kawaida mchuzi huu unapaswa kudumu siku 7-10 kwenye friji kama unayatunza vizuri.
Maelekezo ya Mapishi 4:
Changanya siki, sukari ya kahawia, ketchup, na mchuzi wa soya pamoja na kuleta chemsha katika sufuria ndogo. Changanya pamoja cornstarch na maji, ongeza viungo vingine na uchangeshe ili kukuza.
(Ikiwa unataka, unaweza kuongeza pilipili ya kijani, kukatwa ndani ya chunks, na chunks ya mananasi kama unavyotaka baada ya kuongeza kiwanda. Kwa mchuzi mzito, ongezeko kijiko kwenye vijiko 4 wakati unapoendelea maji mara kwa mara.)
Iliyotengenezwa na Liv Wan