Jaribu Sauces tofauti za Soy katika Mapishi Yako
Mchuzi wa Soy ni condiment iliyofanywa hasa na viungo vinne: soya, ngano, chumvi, na maji. Kuna aina nyingi za sahani za soya , lakini tatu ni za kawaida, nyeusi na nyeusi mchuzi wa soya. Hivi ndivyo watu wengi wa China na Taiwan wanavyotumia jikoni. Mchuzi wa soy Kijapani na tamari ni sawa lakini si bidhaa zinazofanana.
Jinsi Sauce ya Soy Imefanywa
Ingawa inawezekana kufanya mchuzi wa soya wa haraka, wa gharama nafuu kwa kutumia mchakato wa kemikali, mchuzi wa soya halisi hupikwa, umezeeka, na hutumiwa kwa kipindi cha miezi.
Soya, ngano, na maji hupikwa kwenye mash. Wao ni umri wa siku chache na Aspergillus, aina ya kuvu, kueneza koji mold. Shoyu koji huchanganywa na brine na wazee kwa miezi kadhaa. Wakati umekuwa mzee mzuri, koji shoyu ni taabu, na kusababisha mchuzi wa soya ghafi. Hatimaye, mchuzi wa soya mbichi hupikwa ili kurekebisha rangi, ladha, na harufu.
Aina tatu za Sauce ya Soy na Matumizi Yake
Nuru, giza, na nene sahani za soya zinategemea kichocheo kimoja. Usindikaji wa ziada hutoa ladha tofauti na thabiti.
1. Mwanga mchuzi wa soya (生 抽):
Unapoona kichocheo cha Kichina ambacho kinauliza mchuzi wa soya, isipokuwa kinasema mahsusi aina nyingine ya mchuzi wa soya, inamaanisha "mchuzi wa soya." Mwanga mchuzi wa soya huwa na chumvi na ni nyembamba, nyekundu nyekundu kahawia katika rangi na opaque. Mchuzi wa soya ya mwanga sio sawa na mchuzi wa soya iliyopunguzwa au bidhaa nyingine ambazo zinaweza pia kubeba maandiko kama "mwanga" au "lite."
Watu wa Kichina na wa Taiwan hutumia mchuzi wa soya mwanga kwa ajili ya kuzama, viungo vya marinating, mavazi na vyakula vya kuchochea. Mchuzi wa soya wa mwanga hutumiwa kuimarisha ladha ya sahani yoyote. Lakini mchuzi wa soya mwembamba pekee unaweza kuwa na nguvu sana na chumvi, lakini kuongeza mchuzi wa soya kidogo unaweza kusababisha rangi nzuri na msimu mkamilifu.
2. Mchuzi wa soya giza (老抽):
Mchuzi wa soya giza ni mzee zaidi kuliko mchuzi wa soya na mara nyingi huchanganywa na molasses au caramel na sehemu ndogo ya mahindi. Mchuzi unaosababisha ni giza zaidi kuliko mchuzi wa soya. Mtindo ni mkubwa na hula chini ya chumvi lakini tamu kuliko mchuzi wa soya.
Watu wa China na Taiwan hutumia mchuzi wa soya mweusi kwenye aina za sahani, kama vile nyama ya nguruwe nyekundu. Mchuzi wa soy giza hutoa sahani rangi nzuri ya caramel na hutoa utamu kidogo. Tafadhali usitumie mchuzi wa soya mweusi mno katika mazazi, mavazi au safu, hata hivyo, kama inaweza kuchanganya viungo vyako rangi nyeusi.
3. Mchuzi mchuzi wa soya (醬油 膏):
Mchuzi mweusi wa soya hufanywa na sukari, ngano zaidi katika mchakato wa fermentation, na wakati mwingine, thickener wanga. Inapenda tamu na hutumiwa kwa kawaida katika vyakula vya kavu na kavu. Watu wa Taiwano hutumia katika safu na mchele wa nyama ya nguruwe ( 滷肉 飯 ). Ikiwa huwezi kupata mchuzi wa soya mwembamba katika maduka makubwa yako ya ndani basi unaweza kutumia mchuzi wa oyster kama mbadala.
Kichocheo cha Mchuzi Mkubwa wa Soy
Hapa ni rahisi kichocheo cha mchuzi wa soya:
Viungo:
Mchuzi wa soya ya 300ml ya soya
Maji 250ml
1.5 kijiko cha viazi cha viazi au unga wa nafaka
Kijiko cha pili cha sukari
Utaratibu:
- Ongeza mchuzi wa soya kwenye sufuria ndogo pamoja na sukari ya kahawia na nusu ya maji. Kuleta kwa chemsha kisha ugeuke nguvu ya gesi kwa kuweka chini kabisa.
- Changanya wanga ya viazi au unga wa mahindi na kiasi cha nusu cha maji na polepole kuchanganya kwenye mchanganyiko kwenye jiko. Mchuzi wa soya unapaswa kuongezeka na kuongezeka wakati wa kupikia kama wanga ya viazi au unga wa mahindi utaongeza wiani wa mchuzi wa soya.
- Mara baada ya kufikia wiani sahihi, kuzima jiko mara moja na ladha ili kuangalia ladha. Unaweza kuongeza chumvi kidogo ikiwa ungependa kuwa na nguvu zaidi. Baada ya kubakia chini kuiweka katika chombo safi au kavu au chupa na uihifadhi kwenye friji.