Ingawa kuna aina nyingi za vin za kupikia Kichina, majadiliano haya inalenga katika vin mbili muhimu za mchele na jinsi ya kuitumia katika kupikia Kichina na Taiwan.
Mijiu Mvinyo ya Mvinyo
Mijiu (米酒) ni mvinyo wa mchele uliofanywa kutoka kwa mbolea ya mchele wenye fimbo / mchanganyiko. Rangi yake lazima iwe wazi kama maji na ladha kidogo kidogo. Mvinyo ya mchele huwa na tamu kidogo lakini inategemea jinsi ilivyofanywa. Wengi wa vin ya mchele wa kupikia kuuzwa katika maduka makubwa ya Kichina hawana ladha tamu.
Watu wote wa Kichina na wa Taiwan hutumia aina hii ya mvinyo wa mchele karibu kila siku. Chini ni mifano ya jinsi ya kutumia mvinyo wa mchele katika kupika:
- Mboga ya Kukausha : Kavu ya mboga ya kawaida huma mboga mboga kama kabichi, wiki ya spring, na mchicha. Watu wengine wanapenda kuongeza matone kadhaa ya mvinyo ya mchele wakati wakichochea-kaanga mboga kwa sababu huongeza sio tu ya mboga lakini pia hutoa harufu ya pekee.
- Anatembea na Kupunguza-Kupikia: Watu hupenda kutumia kiasi kikubwa cha mvinyo wa mchele wakati wanapika mimba ya nyama ya nguruwe inayojulikana kama Hongshao rou (紅烧肉). Baadhi ya wapishi, kwa kweli, hawatumii maji katika safu zao au nyama iliyopikwa kwa polepole, tu mvinyo wa mchele.
- Desserts: dessert maarufu nchini Taiwan ni supu ya mchele wa tamu na longan kavu. Mvinyo ya mchele hutiwa ndani ya bakuli na kisha dessert huongezwa ili kuongeza ladha na kuongeza harufu maalum kwa supu. Mvinyo ya mchele pia hutumiwa katika supu tangyuan tamu kwa sababu sawa.
- Supu: Mvinyo ya mchele ni kiungo muhimu kwa tangawizi ya Taiwan na sufuria ya kuku ya sukari (麻油 雞). Wakati mwingine watu hawawezi hata kuweka tone moja la maji katika bakuli lakini, badala yake, hutumia mvinyo mchele kupika sahani hii. Wafanyabiashara wengine wa China na Taiwan wataongeza mvinyo wa mchele katika bakuli la supu kabla ya kutumikia supu.
Shaoxing Mvinyo Mvinyo
Shaoxing Mvinyo ya mchele (紹興酒), pia inajulikana kama shaohing , shaoshing au shaoxing divai, ni aina nyingine ya mvinyo wa mchele wenye rutuba. Inatoka Shaoxing, mkoa wa Zhejiang. Shaoxing mvinyo mchele ni rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi na ladha ni nguvu zaidi kuliko mvinyo wa mchele wa mijiu lakini yenye tamu.
Kwa sababu ya ladha kali ya Shaoxing, haipendekezi kwa kupikia kila siku kwa sababu itashusha ladha ya viungo vingine. Hata hivyo, huenda vizuri na kuku, kunywa pombe, nguruwe ya dongpo na sahani nyingine za kupikwa kwa polepole.
Hadithi ya Shaoxing
Shaoxing divai ina tofauti nyingi na moja ya haya inaitwa nu'er hong (女儿紅). Kila familia katika Shaoxing itafanya Shaoxing divai wakati binti yao ni umri wa mwezi mmoja na kuizika chini mpaka siku ya harusi ya binti zao wakati wanaifungua na kunywa kusherehekea.
Nu'er inamaanisha "binti" katika Kichina na hong inamaanisha "nyekundu." Nyekundu ni rangi ya bahati katika tamaduni zote za Kichina na Taiwan na inaongeza umuhimu maalum kwa divai hii ya sherehe.