Ufafanuzi: Katika sanaa za upishi, neno la glace (linalotamkwa GLOSS) linamaanisha kupunguzwa kwa hisa kama nene, kama vile syrup ambayo kwa upande mwingine hutumiwa ladha nyingine za sahani.
Neno la glace linamaanisha "glaze" au "barafu" katika Kifaransa.
Mapishi ya glace ya kawaida huanza na hisa zisizohifadhiwa za aina fulani. Nyama glace, au glace ya nyama (gloss de vee-OND), hufanywa kutoka hisa za kahawia . Kuku glace, au glace de volaille (gloss de vo-LYE), hutolewa kutoka kwa kuku .
Samaki ya samaki, au glace de poisson (gloss de pwah-SON), hufanywa kutoka kwa samaki hisa .
Majumba ni rahisi katika sanaa za upishi kwa sababu kijiko kidogo tu kinaongeza ladha nyingi kwa mchuzi au supu. Uzuri hufungia kwa urahisi, na ni jambo rahisi kugeuza glace tena katika hisa tu kwa kuongeza maji.
Neno moja la tahadhari: Wakati unapofanya glaces yako, hakikisha utumie hifadhi zisizohifadhiwa, kama mchakato wa kupunguza ni kwamba kiasi chochote cha chumvi katika hisa kitazingatia sana katika glace ya mwisho, na kuifanya pia kuwa chumvi.
Hapa kuna maelekezo ya glace matatu:
- Mapishi ya nyama ya nyama (Glace de Viande)
- Kuku Recipe ya Kuku (Glace de Volaille)
- Recipe ya Maziwa ya Samaki (Glace de Poisson)
Demi-glace: Demi-glace ni mchuzi wa tajiri, mweusi uliofanywa kwa kuchanganya nusu ya kahawia na mchuzi wa mchuzi (unaoitwa Espagnole mchuzi ) na kisha kupunguza hiyo kwa nusu (demi ina maana nusu). Hapa kuna mapishi ya msingi ya demi-glace .
Matamshi: GLOSS