Espagnole (inayojulikana kama neno kwa Kihispaniola: español ) ni sauce ya msingi ya kahawia ambayo ni moja ya michuano ya mama ya tano ya vyakula vya kisasa. Pia ni mwanzo wa mchuzi wenye tajiri na yenye kupendeza unaoitwa demi-glace , ambayo kwa kawaida hutumiwa na nyama nyekundu.
Kufanya mchuzi wa spagnole sio tofauti sana na kutengeneza velouté-wao wote kimsingi sauces ya hisa imeenea na roux . Ambapo hutofautiana ni kwamba espagnole hufanywa na hisa za kahawia (yaani nyama ya nyama, na kuona alama hapa chini), na inajumuisha viungo vya ziada, kama vile purée ya nyanya (ambayo inaongeza rangi na asidi) na mirepoix , ambayo ni jina la dhana lililokatwa up karoti, celery na vitunguu, vinavyoongeza kiasi kikubwa cha ladha na harufu.
Pia utaona kitu kinachojulikana kama sachet, ambayo ni mimea michache iliyocheka na viungo vilivyowekwa kwenye cheesecloth na amefungwa na kipande cha muda mrefu cha kupikia twine ili iwe rahisi kuifunga baadaye.
Ili kufanya demi-glace, ungependa kuchanganya sehemu sawa za espagnole na za kahawia pamoja na mirepoix ya ziada (na labda sachet nyingine) na kupunguza kwa nusu (kwa hiyo demi ). Njia ya njia ya mkato.
Nini Utahitaji
- Vitunguu cha 1/2 ya kikombe, kilichomwa
- 1/4 kikombe karoti, zilizokatwa
- 1/4 kikombe cha celery, kilichomwa
- 1 oz ya siagi iliyofafanuliwa
- 1 oz unga wa kusudi
- Vikombe 3 vya kahawia (yaani nyama ya nyama)
- 2 tbsp. nyanya purée
- Jani la 1 bay
- 1/2 tsp. thyme kavu
- 3-4 safi ya parsley inatokana
- 7-8 peppercorns nzima nyeusi
Jinsi ya Kuifanya
- Panda jani la bay, thyme, parley inatokana na peppercorns katika mraba wa kitambaa cha jibini, na ushirike pembe kwa kipande cha jikoni. Acha kamba kwa muda mrefu ili uweze kuifunga kwa sufuria ya sufuria yako ili iwe rahisi kuipokea.
- Katika sufuria ya chini-chini, sura siagi juu ya joto la kati hadi inakuwa yafu.
- Ongeza mirepoix na kusubiri kwa dakika chache hadi iweze kuvuliwa. Usiruhusu iwe kuchoma, ingawa.
- Pamoja na kijiko cha mbao, koroga unga ndani ya mirepoix kidogo kwa wakati, mpaka uingizwe kikamilifu na uundaji mwingi (hii ni roux yako). Kupunguza joto na kupika roux kwa dakika nyingine tano au hivyo, mpaka tu kuanza kuchukua rangi nyeusi sana. Usiruhusu iwe kuchoma, ingawa!
- Kutumia whisk ya waya, polepole kuongeza nyongeza ya hisa na nyanya kwa roux, whisking kwa nguvu ili uhakikishe kuwa ni bure ya matunda.
- Kuleta kwa chemsha, joto la chini, kuongeza sakiti na kupika kwa muda wa dakika 50 au hadi kiasi cha jumla kilipunguzwa kwa karibu theluthi moja, na kuchochea mara kwa mara ili kuhakikisha kuwa mchuzi hauvuno chini ya sufuria. Tumia ladle ili kuondokana na uchafu wowote unaoongezeka kwenye uso.
- Ondoa mchuzi kutoka kwenye joto na upekee sachet. Kwa mchanganyiko wa laini zaidi, kwa makini kumwaga mchuzi kupitia sampuli ya waya ya mesh iliyowekwa na kipande cha cheesecloth.
- Kutumikia moto. Ikiwa huwezi kuwahudumia mchuzi wakati huo huo, uifunika na kuwaka hadi utakayotumia.
KUMBUKA: Unaweza kutumia hifadhi ya nyama ya malighafi ya kuhifadhi-kuhifadhi kwa kufanya spagnole yako, lakini kama siku zote, uhakikishe kutumia sodiamu ya chini au, ikiwa inawezekana, usiweke. Wakati wowote unapopunguza kioevu na chumvi ndani yake, utakuwa unazingatia chumvi, ambacho huenda usipenda kufanya, hasa ikiwa unatarajia kutumia mchuzi wa kusababisha mchuzi mwingine, ambayo inaweza kupunguzwa. Bora kwa msimu mwishoni mwa kupikia.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 61 |
| Jumla ya Mafuta | 3 g |
| Fati iliyojaa | 2 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sodiamu | 237 mg |
| Karodi | 6 g |
| Fiber ya Chakula | 1 g |
| Protini | 2 g |