Maneno mengi ya kupikia ni ya moja kwa moja mbele, lakini baadhi ya maneno yanaweza kuwa trickier kidogo. Simmering ni mojawapo ya suala hilo la upishi la pesky ambayo inaweza kumaanisha tofauti kati ya mchele mkali na kuteketezwa. Nini neno linamaanisha kweli ni kuleta kioevu kwa hali kabla ya kuchemsha. Utaona mengi ya Bubbles kidogo kutengeneza na kupanda kwa uso. Ikiwa sufuria yako inaanza kuchemsha, tembea joto ili kudumisha upole.
Simmering ni nini?
Simmering ni neno la kawaida ambalo ungeweza kusamehewa kwa kufikiri ni kiini tu cha kuchemsha. Lakini kufurahisha inahusu aina maalum ya joto, na ni mbinu ya upole ambayo ni muhimu kwa kupikia kila kitu kutoka kwa mboga, supu na safu, hata kupunguzwa kwa nyama kubwa. Katika sanaa za upishi, kupika kitu kuna maana ya kupika kwa kioevu kwenye joto la kati ya 180 ° F hadi 205 ° F. Kwa kuzungumza utaona Bubbles kutengeneza na upole kupanda juu ya uso wa maji, lakini maji bado si kamili ya rolling .
Wakati wa Simmer
Simmering kawaida hutumiwa kwa vitu kama mchele wa kupikia, ambapo chemsha ni moto sana kwa muda wa kupika. Ni njia bora ya kupikia kwa kufanya hifadhi kwa sababu ina moto wa kutosha kuvunja kamba katika mifupa lakini ni mpole wa kutosha kwamba haitoi Bubbles kubwa. Kuchanganyikiwa kwa kuchemsha kamili kunaweza kuvuruga utaratibu wa ufafanuzi, na kusababisha mchanga wa hisa.
Kuna kitu chochote ambacho kinahitajika kupikwa kwenye chemsha kamili. Acha kuchanganyikiwa kwa ajili ya kuosha.
Simmering pia ni kamili kwa ajili ya kupunguzwa kupunguzwa ngumu ya nyama . Tamu zinazofaa katika nyama, ambazo zinafanya kupunguzwa kwa nyama ngumu na chewy ikiwa kupikwa vibaya, hufanywa kwa protini inayoitwa collagen.
Lakini, wakati joto kwa joto kati ya 160 ° na 205 ° F, collagen huanza kuyeyuka na kugeuka kuwa gelatin, ambayo huvaa nyuzi za misuli ya nyama na husababisha kujisikia unyevu na mzuri. Nyama ya kuchemsha, kwa upande mwingine, inakuwa ngumu na ngumu, kwa sababu joto la juu linasababisha protini.
Je, ni kuhubiri sawa na kuiga?
Wakati wakubwa wa kawaida wa nyumbani huenda wamehisi kusikia kwa ujinga kwa kuandaa mayai, inaweza kutumika kupika vyakula vingine pia. Mchezaji inaweza kuonekana kama unachohitajika kwa ufanisi kushika kitu, lakini simmer ni kweli moto sana! Uwezeshaji, kwa kulinganisha, ni mbinu ya upole, ukitumia joto la 140 ° F hadi 180 ° F. Wakati wa joto hili, unaweza kuona Bubbles ndogo chini ya sufuria, lakini hakuna kuvuta kwa kazi. Hii inafanya poaching muhimu kwa ajili ya kupikia vitu maridadi kama mayai , ambayo inaweza kuvunja mbali kama kulikuwa na uchochezi zaidi.