Kuna hatua machache zinazohusika na kufanya demi-glace, na ni bora kama wewe kuiga wakuu wa Kifaransa mpishi wa kale na kutumia timu ya scullery mikono ya kufanya kazi kwa ajili yenu.
Kushindwa hivyo, tengeneza kufanya mengi ya kupiga, kupunguza, kusisitiza. Sio ngumu, lakini ni muda mwingi. Ukweli ni kwamba unaweza kuokoa muda wa saa 8 kwa kutumia kichocheo hiki cha njia ya mkato kwa demi-glace , na tofauti kubwa ni kwamba hutumia mchuzi wa nyama ya kununuliwa kuhifadhi-kuhifadhi badala ya hisa ya nyama ya nyama.
Hii si kusema kwamba unahitaji kufanya hivyo mara moja. Unaweza kufanya hisa siku chache au wiki mapema kama unapenda, au hata zaidi ikiwa utaifungia.
Na hata hivyo, zaidi ya ukweli kwamba inaokoa wakati, kuna kitu kingine kuhusu mchuzi ununuliwa kuhifadhi au hisa ili kupendekeza - ni ghali zaidi, labda yamepunguzwa, na haipo katika gelatin inayotokana na collagen katika mifupa. Hifadhi nzuri inapaswa kupiga wakati unapoipunguza. Lakini vitu vyenunuliwa kuhifadhi haifanyi hivyo. Ambayo ina maana yoyote ya sahani unayofanya kutoka kwayo itakuwa na mwili.
Kufanya hifadhi ya nyama ya ng'ombe ni changamoto zaidi kuliko kufanya hisa za kuku. Hiyo ni kwa sababu unapaswa kuchuja mifupa kwa kufanya maziwa ya hisa . Uchezaji huo ni sehemu ambayo hutoa hisa rangi.
Kufanya hisa za kuku ni sawa zaidi - ni jambo rahisi sana la kuchanganya mifupa ya kuku (miguu na vidokezo vya mrengo ni vyema kwa ajili ya kutengeneza hisa za kuku kwa sababu zimejaa cartilage) pamoja na mboga mboga na mboga.
Na sasa nitakupa ncha: Unaweza kufanya demi-glace na hisa ya kuku badala ya nyama ya nyama. Kwa kweli, demi-glace ya awali, iliyoitwa demi-espagnole , ilitengenezwa kwa kutumia nyeupe hisa (mchuzi au kuku) badala ya rangi ya kahawia. Hawana kufundisha kwa njia hiyo katika shule za upishi siku hizi, lakini ndivyo ilivyofanyika miaka 100 iliyopita, na pia itafanya kazi kwako, pia. Itabidi kuokoa muda wakati wa kuhakikisha kuwa mchuzi wako umekamilika na utajaa mwili.
Ikiwa unafanya hisa yako mwenyewe au unatumia kuhifadhi-au unununuliwa, utahitaji sana. Unahitaji vikombe vitatu vya kufanya mchuzi wa Espagnole na vikombe vingine 2 ili kufanya demi-glace. Badala ya kukusanya mapishi kwa maagizo ya kila kitu, tumia kichocheo hiki cha mchuzi wa Espagnole .
Hatimaye, kichocheo hiki hakikukuiteni msimu wa demi-glace ya kumaliza. Hiyo ni kwa sababu unaweza kuitumia kufanya mchuzi mwingine, ambapo unapaswa msimu mchuzi huo, chochote ni, kabla ya kuitumikia. Lakini ikiwa unatumikia demi-glace kama mchuzi uliomalizika, endelea na msimu wa ladha, na chumvi ya Kosher , mwishoni mwa mwisho.
Nini Utahitaji
- Vikombe 2 vya kahawia
- Vikombe 2 kahawia mchuzi (Espagnole)
- Jani la 1 bay
- ½ tsp thyme kavu
- Siri ya 3 hadi 4 safi ya parsley
- 7 hadi 8 peppercorns nyeusi nzima
Jinsi ya Kuifanya
- Vifunga thyme, shina la parsley, na peppercorns katika kipande cheesecloth na kuifunga na kupikia twine kufanya kifungu kidogo. Acha juu ya mguu wa twine ili uweze kuimarisha mwisho mwingine kwa moja ya sufuria yako kushughulikia kwa rahisi retrieval baadaye.
- Kuchanganya mchuzi wa kahawia na hisa ya kahawia kwenye sufuria iliyo chini.
- Kuleta kwa kuchemsha juu ya joto la juu, kisha joto la chini kwa simmer , kuongeza kifungu cheesecloth na kupunguza kwa muda wa dakika 45 au mpaka kiasi cha jumla kimepungua kwa nusu.
- Ondoa sufuria kutoka kwenye joto na upekee sachet. Kwa uangalifu kumwaga demi-glace kwa njia ya mchezaji wa mesh ya waya iliyowekwa na kipande cha cheesecloth.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 43 |
| Jumla ya Mafuta | 1 g |
| Fati iliyojaa | 0 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 0 g |
| Cholesterol | 1 mg |
| Sodiamu | 409 mg |
| Karodi | 6 g |
| Fiber ya Chakula | 1 g |
| Protini | 2 g |