Mapishi ya demi-glace ya jadi yanafanywa kwa kuchanganya mchanganyiko wa mchuzi wa nusu ya msingi ya kahawia na hisa ya nusu ya kahawia (kama vile hisa ya nyama) na kisha kuimarisha hadi kupungua kwa nusu.
Katika kichocheo hiki cha mkato, badala ya kufanya hisa kutoka kwa mwanzo, hisa au kuhifadhi mchuzi unatumiwa. Haitakuwa na mwili sawa na demi-glace ya kibinafsi, lakini itakuokoa muda wa masaa 8.
Tumia aina bora ya ubora au mchuzi unaweza kupata na kushikamana na aina ya chini ya sodiamu, iliyopunguzwa (au hata hakuna-chumvi). Kupunguza huzingatia chumvi, na hutaki mchuzi wako kumaliza kulawa kama chumvi-lick.
Unahitaji cheesecloth kwa kusafisha mchuzi na pia kwa ajili ya kufanya sachet ya spice , pamoja na mapishi ya kupika kwa kuunganisha.
Nini Utahitaji
- Kwa Sachet d'Épices:
- 1
- jani la bay
- Kijiko 1 cha kavu
- thyme
- 6 hadi 8 shilingi safi
- 8 hadi 10 peppercorns nzima
- Cheesecloth
- Kupika twine
- Kwa Sauce:
- Oun 1
- alielezea siagi (vijiko 2)
- 1/2 kikombe cha vitunguu kilichochwa
- 1/4 kikombe kilichochwa celery
- 1/4 kikombe cha karoti zilizokatwa
- 1/4 kikombe unga wa kusudi
- Vikombe 5 za nyama ya nyama
Jinsi ya Kuifanya
- Weka jani la bay, thyme, shina la parsley, na peppercorns kwenye mraba wa cheesecloth na kuifunga katika kifungu na kupika twine.
- Jua siagi kwenye sufuria iliyojaa nzito juu ya joto la kati, na kuongeza vitunguu vilivyomwa, celery, na karoti. Sausa yao kwa dakika kadhaa, mpaka vitunguu ni sehemu ndogo.
- Kunyunyizia unga na kuchochea kuunda. Kupika kwa muda wa dakika 3, kuchochea mara kwa mara hadi unga usio na rangi nyekundu, lakini hakuna maana ya kuteketezwa.
- Sasa, whisk katika vikombe 3 vya hisa ya nyama ya nyama.
- Kuleta kwa chemsha juu ya joto la juu, kisha joto la chini kuingia, kuongeza sachet na kupunguza kwa muda wa dakika 20 au mpaka kiasi cha jumla kimepungua kwa karibu 1/3.
- Ondoa sufuria kutoka kwenye joto na upekee sachet (na uiweka kando). Kusafisha kwa makini mchuzi kupitia sampuli ya waya ya mesh iliyowekwa na kipande cha cheesecloth.
- Sasa, rejea kwenye sufuria na kuchochea kwenye vikombe vilivyobaki 2 vya hisa na kurudi sachet kwenye sufuria.
- Kurudi kwa chemsha na kisha kupunguza chini. Simama kwa muda wa dakika 50 au mpaka mchuzi umepungua kwa nusu.
- Kuondoa sachet. Funga mchuzi kupitia kipande cha cheesecloth. Msimu wa kula na chumvi cha kosher. (Lakini ikiwa unatumia glasi nyingine kufanya mchuzi mwingine, msimu mwishoni.)
Kumbuka: Demi-glace itaendelea kwenye friji kwa wiki kadhaa, na katika friji kwa miezi.
Yote Kuhusu Demi-Glace
Demi-glace ni mchuzi wa kushangaza kutumikia na nyama nyekundu, kama roasts na steaks iliyohifadhiwa na vile vile. Jambo pekee linalojumuisha ni kwamba kuifanya kuanzia mwanzo inaweza kuwa wakati mwingi.
Kwa bahati nzuri, unaweza kuokoa muda mwingi kwa kufanya demi-glace yako ya hisa ya nyama ya nyama ya ng'ombe au mchuzi wa nyama.
Wapigiaji wanaweza kuongeza nyuso zao kwa hili, lakini ukweli ni kwamba ikiwa kitu ni ngumu sana kufanya, labda hutafanya hivyo . Ambayo ni aibu, kwa sababu kila mtu anaweza kufurahia ladha ya kina, tajiri, yenye kupendeza ya demi-glace, ambayo ni pretty sana mchuzi wa mwisho.
Mbali na kusimama peke yake, unaweza kutumia demi-glace kufanya sahani nyingine.
Ongeza divai nyekundu na uipunguze kidogo na una mchuzi wa mvinyo wa rangi nyekundu . Kufanya vivyo hivyo na uyoga na shallots na una mchuzi wa jadi ya uyoga .
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 106 |
| Jumla ya Mafuta | 5 g |
| Fati iliyojaa | 2 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 2 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sodiamu | 482 mg |
| Karodi | 12 g |
| Fiber ya Chakula | 2 g |
| Protini | 4 g |