Sauce ya kawaida ya mboga

Mchuzi huu wa kawaida wa uyoga unaweza kutumiwa na kila aina ya sahani iliyotiwa au iliyotiwa nyama lakini inaharibiwa mara nyingi juu ya steak ya juicy, ya kuvutia. Inafanywa na uyoga wa saute , shallots, na tu ya sherry, na hupigwa kwa demi-glace ya msingi . Demi-glace huja kutoka vyakula vya Ufaransa na ni mchuzi wa kahawia wa kahawia ambao ni msingi wa sahani nyingine au hutumika peke yake. Njia ya jadi ya kufanya demi-glace ni kuchanganya sehemu sawa na mchuzi wa Espagnole-moja ya "sahani za mama" katika kupikia Kifaransa ya kisasa-lakini leo kuna njia za kupunguza saa nane za kupikia wakati kwa kutumia kuhifadhi- kununuliwa hisa ya nyama.

Nini Utahitaji

• Vijiko 1 vya siagi
• 1/2 kikombe kilichokatwa uyoga
• Vijiko 2 vilivyochaguliwa shallots
• Vikombe 2
• demi-glace
• Vijiko viwili vya sherry
• Juisi ya limao ili kuonja

Jinsi ya Kuifanya

1. Katika pua ya chini-chini, joto joto juu ya joto mpaka joto. Ongeza uyoga na shallots na sauté mpaka uyoga ni laini na shallots ni translucent, juu ya dakika 5.
2. Kuongeza demi-glace, kuleta kwa chemsha, kisha joto chini kupunguza mchuzi, kupikia kwa simmer kwa muda wa dakika 10.
3. Koroa katika sherry, msimu wa kula na juisi ya limao, na utumikie mara moja.

Mapishi ya ziada ya Sauce ya Sauce

Ikiwa ungependa mchuzi wa uyoga utumie zaidi ya kuku au kuku wengine pamoja na vyakula vya baharini, mchuzi unaofaa na uyoga, siagi, maji ya limao, na mchuzi wa juu (kitamu kingine cha Kifaransa) ni chaguo la kupendeza.

Lakini kama nyama ni kozi kuu, kuna sahani nyingine za classic kuimarisha sahani (hasa wale kutumia demi-glace), kama vile marchand de vin , mchuzi nyekundu kupunguza mchuzi, na mchuzi Madeira , kuchanganya Madeira mvinyo na demi -ganda. Ikiwa unatafuta bomba hilo la saini ladha na utunzaji, Bénanaise anapaswa kufanya hila-mchuzi wa tajiri na mchuzi mkali na ladha ya tarragon na chervil, pamoja na juisi kidogo ya limao. Labda nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe inaingia-kisha inaangalia kwa mchuzi Robert au mchuzi wa Charcutière , wote unaofanywa na demi-glace.

Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia)
Kalori	237
Jumla ya Mafuta	4 g
Fati iliyojaa	2 g
Mafuta yasiyotengenezwa	1 g
Cholesterol	8 mg
Sodiamu	44 mg
Karodi	45 g
Fiber ya Chakula	7 g
Protini	8 g

(Taarifa ya lishe kwenye maelekezo yetu inahesabiwa kwa kutumia kiambatanisho cha kiambatanisho na inapaswa kuchukuliwa kuwa makadirio. Matokeo ya mtu binafsi yanaweza kutofautiana.)