Mvinyo ya Madeira inaitwa jina la visiwa vya Madeira katika baharini ya Atlantiki kutoka pwani ya Ureno, ambapo zabibu zake hupandwa. Madeira ina ladha nzuri, ya caramelly, lakini sio tamu zaidi. Kuna smoky, nutty chini yake pia.
Demi-glace ya awali ilifanywa na mvinyo wa Madeira. (Ikiwa unafikiria demi-glace ni ngumu kufanya sasa , unapaswa kuona mapishi ya awali kwa hiyo.)
Siku hizi kile tunachofikiria kama mchuzi wa Madeira ni tu demi-glace ya msingi ambayo imetengenezwa na mvinyo ya Madeira. Nini maana ya sehemu kubwa ya kazi ni kufanya demi-glace. Tazama kichocheo hiki cha msingi cha demi-glace kwa wazo la jinsi ya kufanya njia ya zamani.
Ni rahisi, lakini sio haraka sana -inahusisha mifupa ya kuchunga, kusisimua, kupinga, na kadhalika. Badala yake, unaweza kujaribu kichocheo cha njia ya mkato ya demi-glace ambayo unaweza kufanya ndani ya nusu wakati inachukua kufanya mara moja.
Mapishi ya mkato hutumia mchuzi ununuliwa kuhifadhi au hisa, na hatua zote zimefanana. Ikiwa unakwenda njia hii, basi kufanya mchuzi wa Madeira ni rahisi kutosha-ni jambo tu la kuchochea divai ya Madeira na siagi kwenye demi-glace. Chaguo kamili kwa ajili ya nyama nyekundu, roasts, na steaks, pia ni ujasiri wa kutosha kuongozana na venison.
Nini Utahitaji
- Vikombe 2
- demi-glace
- 1/4 kikombe Madeira mvinyo
- 1 tbsp. siagi
Jinsi ya Kuifanya
- Katika sufuria iliyo na nzito ya chini, joto la demi-glace ili kupika na kupunguza kwa muda wa dakika 5.
- Koroa katika divai ya Madeira na swirl katika siagi. Kutumikia mara moja.
Shortcuts za hisa na Demi-Glace
Kweli, ni kufanya hisa ambayo ni sehemu ya muda mwingi ya kufanya demi-glace. Kutumia kununua-kuhifadhi kunamaanisha hisa yako haitakuwa na mwili sawa (kwa kitu kimoja, hifadhi haitapotea wakati inapofunikwa), lakini hakika ni biashara nzuri.
Au (na hakuna mtu anayeweza kukukosesha kidogo) unaweza kutumia moja ya besi za mchuzi, ambazo hujulikana kama "bidhaa za urahisi." Na kwa nini? Ni migahawa mengi mzuri, hata nzuri, hutumiwa kwa kufanya demi-glace yao.
Tu kuongeza maji kwenye besi hizi za mchuzi na una demi-glace ya papo hapo. Kwa kweli ni maelewano mazuri kwa watu ambao hawataki kupata maisha katika jikoni la katikati-wanataka tu kufanya mlo mzuri.
Historia ya Mvinyo ya Madiera
Mara moja kwa wakati mmoja, miaka 500 hadi 600 iliyopita wakati meli ya Ureno ilitawala bahari, baharini waligundua kuwa mvinyo wao uliendelea kwenda mbaya katika safari zao za muda mrefu.
Mtu fulani alipendekeza kwa kuongeza shaba zaidi, kwa namna ya brandy, kwa divai, na tazama, na tazama, sio tu kwamba divai haikuwa na nyara, lakini imelahia kubwa, na kinachojulikana kama "vin ya maboma" walizaliwa.
Vines yenye nguvu kama bandari, sherry, Marsala, na Madeira ni urithi unaoendelea wa uvumbuzi huu wenye ujuzi.
| Mwongozo wa Lishe (kwa kuwahudumia) | |
|---|---|
| Kalori | 121 |
| Jumla ya Mafuta | 2 g |
| Fati iliyojaa | 1 g |
| Mafuta yasiyotengenezwa | 1 g |
| Cholesterol | 4 mg |
| Sodiamu | 1 mg |
| Karodi | 22 g |
| Fiber ya Chakula | 3 g |
| Protini | 4 g |