Kufanya demi-glace kutoka mwanzo ni njia nyingi sana
Demi-glace ni mchuzi wa mwisho, wa kina, utajiri wa kahawia ambao hutumikia na nyama iliyochujwa na steaks, na ni moja ya nguzo za sanaa za upishi.
Lakini hebu tuwe waaminifu juu ya kitu fulani: Wewe labda hautafanya hivyo kutoka mwanzoni .
Si kwamba hupaswi kufanya hivyo angalau mara moja katika maisha yako. Ikiwa una nia ya mchakato wa kugeuza mifupa ya nyama ya nyama au mifupa katika mchuzi wa laini, matajiri, na ladha ambayo hawezi kuwa sawa, tunapendekeza kufanya hivyo.
Lakini kwa kweli, kwa kawaida nyumbani kupika kujaribu kuweka chakula cha jioni kwenye meza, ni njia nyingi hatua:
- Piga mifupa ya nyama ya nyama pamoja na mirepoix na nyanya.
- Funika mifupa na mirepoix na maji baridi na simmer kwa masaa 6.
- Kuzuia hisa zinazosababisha kupitia cheesecloth na baridi.
- Piga mirepoix zaidi kisha uongeze unga ili kufanya roux .
- Whisk katika hisa.
- Simama kwa muda wa saa.
- Kuvuta kwa cheesecloth na baridi kusababisha mchuzi wa Espagnole .
- Sasa kuchanganya mchuzi na hisa zaidi.
- Simmer mpaka kupunguzwa kwa nusu.
- Dhibiti kupitia cheesecloth.
Hiyo-demi-glace. Na ilikuchukua siku mbili tu.
Hata kama unapanga chama maalum cha chakula cha jioni, labda una mambo bora zaidi ya kufanya na muda wako kuliko kutumia skimming ya nusu ya siku kuacha uso wa sufuria ya mifupa ya kupiga.
Hata hivyo, hii haimaanishi unahitaji kupumzika kutumia pakiti hizo za mchanganyiko wa rangi ya kahawia wakati unataka kumtumikia mchuzi na faili yako ya mto.
Kuna njia za mkato ambazo unaweza kutumia wakati wa kufanya demi-glace ili uweze kusema "Nimefanya hili" na kwa kweli kuweka uso sawa.
Shortcuts ya Demi-Glace
Njia mkato bora unaweza kuchukua ni kuruka kufanya hisa yako mwenyewe na kutumia hisa nzuri ya kuhifadhi kuhifadhi.
Katika sanaa za upishi, tunazungumza juu ya hisa za kahawia, sio nyama ya nyama, kwa sababu utaratibu huo unaweza kutumika kwa kutengeneza hisa kutoka kwa mifupa ya nyama ya ng'ombe, mifupa ya kondoo, mifupa ya nyama ya nyama au chochote.
Katika duka, hata hivyo, nini utakachopata zaidi ni hisa ya nyama.
Angalia viungo. Usiguze chochote kilicho na MSG (au moja ya pseudonyms yake ), na dhahiri kuchagua aina ambayo ni ya sodiamu ya chini, chumvi iliyopunguzwa au hata hakuna chumvi, ikiwa unaweza kuipata.
Sababu ya hii ni kwamba utakuwa kupunguza hisa kidogo, ambayo inazingatia chumvi. Hutaki demi-glace imekwisha kuwa ya chumvi.
Pengine mkato wa mwisho ni kununua msingi wa demi-glace, au uzingatia. Bidhaa hizi ni aina ya kuweka au glaze ambayo hujenga tena kwa kuongeza maji. Wao ni vyema kutumia kama utafanya mchuzi wa sekondari kulingana na sahani za demi-glace kama mchuzi wa uyoga au mchuzi wa divai nyekundu . Lakini ni vizuri kutumia wenyewe, pia. Ikiwa wewe ni mfupi kwa wakati, na unataka kutumikia mchuzi mzuri na chakula, tunasema kwenda kwa hiyo.
Tayari kutoa jaribio? Hapa ni mapishi ya njia ya mkato ya demi-glace .